Dashi Stracciatella

🧁 Ingredientes

🥣 4 (6x4 polegadas (10.2 cm)) pedaços de kombu seco
🥣 1 pacote (1,2 onças (57 g)) de flocos de bonito (cerca de 3 xícaras)
🍽️ 1 colher de chá de molho de soja branco ou normal
🧂 sal kosher
🥚 4 ovos grandes, batidos para misturar
🥧 3 xícaras de folhas maduras de espinafre rasgadas
🥄 1 cebolinha em fatias finas
🫒 óleo de pimenta e rodelas de limão (para servir)
🥗 2 camadas de gaze

👨‍🍳 Modo de Preparo

leve o kombu e 6 xícaras de água fria para ferver em uma panela grande em fogo baixo.

🔸 retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

🔸 volte ao fogo brando e adicione flocos de bonito.

🔸 retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.

🔸 coe o dashi em uma peneira de malha fina forrada com 2 camadas de pano de algodão em uma tigela grande.

🔸 limpe a panela e despeje o dashi.

🔸 adicione o molho de soja; tempere com sal.

🔸 leve para ferver em fogo médio-baixo.

🔸 bata rapidamente para criar um vórtice e gradualmente acrescente os ovos, despejando cerca de 1 'da borda da panela.

🔸 retire do fogo e acrescente o espinafre; mexa até murchar.

🔸 divida entre tigelas.

🔸 cubra com cebolinha e regue com óleo de pimenta.

🔸 sirva com rodelas de limão.