🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 galão de água fria
- 🥗 1 (6 polegadas (15.2 cm)) quadrado dashima (kombu)
- 🍯 3 cogumelos shiitake médios secos
- 🥧 12 grandes anchovas secas (estripadas e cabeças removidas)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a água, o dashima, os cogumelos shiitake e as anchovas em uma panela tampada ou em outra panela grande e deixe repousar em temperatura ambiente durante a noite ou por 8 a 12 horas.
🔸 retire a tampa, leve a panela ao fogo alto e aqueça até que a superfície da água comece a ondular; preste atenção e não deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para manter uma fervura bem suave (a temperatura ideal é alguns graus abaixo de uma leve fervura) e cozinhe por 80 a 90 minutos.
🔸 prove o dashi a cada 20 minutos para monitorar as mudanças no sabor e na textura.
🔸 você notará que a textura fica mais suave.
🔸 eu o descrevo como tendo uma textura escorregadia e ligeiramente viscosa em comparação com a água da torneira.
🔸 o sabor do mar ficará mais forte e o dashi ficará mais escuro, como o chá earl grey claro.
🔸 a doçura vai demorar um pouco para aparecer, mas quando isso acontecer o dashi estará quase pronto.
🔸 quando você consegue sentir a doçura e os sabores do mar profundo, e o dashi tem uma textura bem macia, está pronto.
🔸 fique atento, porque o dashi ficará amargo se for cozido por muito tempo.
🔸 coe o dashi em um recipiente coberto e guarde na geladeira por até 2 dias.
🔸 após 24 horas, o dashi começará a perder um pouco do sabor e ficará ligeiramente achatado.
🔸 é melhor usar o dashi no mesmo dia em que for prepará-lo, mas se você mantê-lo refrigerado, poderá usá-lo por mais um ou dois dias.
🔸 no terceiro dia, o sabor não será mais fresco.
🔸 os vegetarianos podem fazer um dashi apenas com dashima e shiitakes secos.
🔸 retire a tampa, leve a panela ao fogo alto e aqueça até que a superfície da água comece a ondular; preste atenção e não deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para manter uma fervura bem suave (a temperatura ideal é alguns graus abaixo de uma leve fervura) e cozinhe por 80 a 90 minutos.
🔸 prove o dashi a cada 20 minutos para monitorar as mudanças no sabor e na textura.
🔸 você notará que a textura fica mais suave.
🔸 eu o descrevo como tendo uma textura escorregadia e ligeiramente viscosa em comparação com a água da torneira.
🔸 o sabor do mar ficará mais forte e o dashi ficará mais escuro, como o chá earl grey claro.
🔸 a doçura vai demorar um pouco para aparecer, mas quando isso acontecer o dashi estará quase pronto.
🔸 quando você consegue sentir a doçura e os sabores do mar profundo, e o dashi tem uma textura bem macia, está pronto.
🔸 fique atento, porque o dashi ficará amargo se for cozido por muito tempo.
🔸 coe o dashi em um recipiente coberto e guarde na geladeira por até 2 dias.
🔸 após 24 horas, o dashi começará a perder um pouco do sabor e ficará ligeiramente achatado.
🔸 é melhor usar o dashi no mesmo dia em que for prepará-lo, mas se você mantê-lo refrigerado, poderá usá-lo por mais um ou dois dias.
🔸 no terceiro dia, o sabor não será mais fresco.
🔸 os vegetarianos podem fazer um dashi apenas com dashima e shiitakes secos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
