🧁 Ingredientes
- 🥄 assadeira com borda pequena (9' x 13')
- 🥄 espátula resistente ao calor ou colher de pau
- 🍲 termômetro para doces
- 🥄 tábua de corte grande
- 🫒 spray de cozinha ou óleo vegetal
- 🍬 3 xícaras (575 g) de açúcar granulado
- 🍯 1/2 xícara (175 g) de mel
- 🍽️ 1/2 xícara (120 g) de água
- 🥧 uma pitada de creme de tártaro
- 🥘 1 xícara (150 g) amido de milho
- 🍬 1 xícara (130 g) de açúcar de confeiteiro
- 🥗 2 1/2 xícaras (600 g) de água
- 🥣 1 colher de chá (3 g) de creme de tártaro
- 🥗 2 1/2 colheres de chá (12 g) de água de rosas
- 🧂 2 xícaras (300 g) de pistache sem sal torrado com casca (se você só conseguir encontrá-los crus, veja como torrá-los você mesmo na página 284)
- 🍯 2 ou 3 gotas de corante alimentício vermelho (opcional)
- 🍬 cerca de 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro, para polvilhar a tábua de corte
- 🍬 1/2 xícara de amido de milho peneirado junto com 1 xícara de açúcar de confeiteiro
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 cubra generosamente a assadeira com spray de cozinha e reserve.
🔸 2.
🔸 faça a calda de açúcar: misture o açúcar, o mel, a água e o creme de tártaro em uma panela média (4 litros) e misture com a espátula refratária para incorporar.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo alto e insira o termômetro para doces.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, sem mexer, até a temperatura atingir 260°F (127°C)/127°c (estágio de bola dura), cerca de 15 minutos.
🔸 3.
🔸 enquanto isso (de olho na calda de açúcar), faça a mistura de amido de milho: em uma panela grande (6 litros), misture o amido de milho, o açúcar de confeiteiro, a água e o creme de tártaro.
🔸 assim que a calda de açúcar atingir 250°F (121°C)/121°c (estágio de bola firme), coloque a mistura de amido de milho em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com o batedor; vai engrossar e ferver rapidamente, 2 a 3 minutos.
🔸 desligue o fogo, mas deixe a mistura no fogo quente; mexa bem algumas vezes com um batedor e reserve.
🔸 4.
🔸 neste ponto, a calda de açúcar deve estar próxima de 260°F (127°C)/127°c (estágio de bola dura); quando atingir essa temperatura, retire do fogo e despeje com cuidado na mistura de amido de milho.
🔸 mexa bem com o batedor para combinar.
🔸 leve tudo para ferver baixo em fogo médio.
🔸 em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com a espátula, até a mistura ficar espessa e pegajosa e com uma cor dourada clara, 30 a 45 minutos.
🔸 não vire as costas para isso! você precisa raspar o fundo da panela com a espátula a cada poucos minutos para evitar queimaduras e grumos.
🔸 5.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente os temperos: junte a água de rosas, o pistache e o corante alimentício (se for usar).
🔸 6.
🔸 usando luvas de forno, despeje imediatamente o doce na assadeira preparada.
🔸 coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do doce para evitar que forme uma película enquanto esfria.
🔸 deixe esfriar até endurecer e ficar firme e frio ao toque, 6 a 8 horas.
🔸 7.
🔸 retire com cuidado o filme plástico.
🔸 polvilhe a tábua com o açúcar de confeiteiro.
🔸 passe a ponta de uma faca entre o doce e a assadeira e vire delicadamente o doce sobre a tábua preparada.
🔸 8.
🔸 coloque a mistura de amido de milho em uma tigela média.
🔸 cubra generosamente uma faca afiada de chef com spray de cozinha e use um movimento suave de corte para cortar o doce em quadrados de 2,5 cm.
🔸 passe os pedaços na mistura de amido de milho até ficarem bem revestidos.
🔸 guarde as delícias turcas, cobertas com papel manteiga, em um recipiente hermético em temperatura ambiente fresca por até 1 mês.
🔸 cubra generosamente a assadeira com spray de cozinha e reserve.
🔸 2.
🔸 faça a calda de açúcar: misture o açúcar, o mel, a água e o creme de tártaro em uma panela média (4 litros) e misture com a espátula refratária para incorporar.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo alto e insira o termômetro para doces.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, sem mexer, até a temperatura atingir 260°F (127°C)/127°c (estágio de bola dura), cerca de 15 minutos.
🔸 3.
🔸 enquanto isso (de olho na calda de açúcar), faça a mistura de amido de milho: em uma panela grande (6 litros), misture o amido de milho, o açúcar de confeiteiro, a água e o creme de tártaro.
🔸 assim que a calda de açúcar atingir 250°F (121°C)/121°c (estágio de bola firme), coloque a mistura de amido de milho em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com o batedor; vai engrossar e ferver rapidamente, 2 a 3 minutos.
🔸 desligue o fogo, mas deixe a mistura no fogo quente; mexa bem algumas vezes com um batedor e reserve.
🔸 4.
🔸 neste ponto, a calda de açúcar deve estar próxima de 260°F (127°C)/127°c (estágio de bola dura); quando atingir essa temperatura, retire do fogo e despeje com cuidado na mistura de amido de milho.
🔸 mexa bem com o batedor para combinar.
🔸 leve tudo para ferver baixo em fogo médio.
🔸 em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com a espátula, até a mistura ficar espessa e pegajosa e com uma cor dourada clara, 30 a 45 minutos.
🔸 não vire as costas para isso! você precisa raspar o fundo da panela com a espátula a cada poucos minutos para evitar queimaduras e grumos.
🔸 5.
🔸 retire a panela do fogo e acrescente os temperos: junte a água de rosas, o pistache e o corante alimentício (se for usar).
🔸 6.
🔸 usando luvas de forno, despeje imediatamente o doce na assadeira preparada.
🔸 coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do doce para evitar que forme uma película enquanto esfria.
🔸 deixe esfriar até endurecer e ficar firme e frio ao toque, 6 a 8 horas.
🔸 7.
🔸 retire com cuidado o filme plástico.
🔸 polvilhe a tábua com o açúcar de confeiteiro.
🔸 passe a ponta de uma faca entre o doce e a assadeira e vire delicadamente o doce sobre a tábua preparada.
🔸 8.
🔸 coloque a mistura de amido de milho em uma tigela média.
🔸 cubra generosamente uma faca afiada de chef com spray de cozinha e use um movimento suave de corte para cortar o doce em quadrados de 2,5 cm.
🔸 passe os pedaços na mistura de amido de milho até ficarem bem revestidos.
🔸 guarde as delícias turcas, cobertas com papel manteiga, em um recipiente hermético em temperatura ambiente fresca por até 1 mês.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
