🧁 Ingredientes
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🥧 2 (3 por 1 polegada (2.5 cm)) tiras de raspas de laranja
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🥘 1/2 colher de chá de baunilha pura extrato
- 🥘 1/2 LIBRA (0.91 kg) de ricota fresca
- 🥣 3/4 colher de chá de água de flor de laranjeira
- 🥗 2 colheres de sopa de cidra cristalizada finamente picada
- 🌾 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 🍬 6 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 2 palitos de manteiga sem sal fria, cortados em pedaços
- 🥘 1/2 colher de chá de raspas de laranja ralada
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
- 🍲 2 colheres de sopa de água fria
- 🥚 1 ovo grande batido com 1 colher de sopa de água
- 🥣 equipamento: uma forma de muffin antiaderente com 12 (1/2 xícara) xícaras
- 🍬 enfeite: açúcar de confeiteiro para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
leve o leite e as raspas para ferver em uma panela pequena e pesada e retire do fogo.
🔸 misture a gema, o açúcar, o amido de milho e uma pitada de sal em uma tigela.
🔸 junte o leite e transfira a mistura para uma panela.
🔸 deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre, e ferva por 1 minuto.
🔸 junte a baunilha, transfira para uma tigela limpa e leve à geladeira o creme, com a superfície coberta com papel manteiga (para evitar a formação de película), até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 descarte as raspas.
🔸 pulse a ricota em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
🔸 bata no creme.
🔸 junte a água de flor de laranjeira e a cidra.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 pulse a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos limpo até incorporar.
🔸 adicione a manteiga e as raspas e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione as gemas e a água e pulse até incorporar e a massa começar a formar grandes grumos.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa, usando um raspador de massa ou de bancada, se tiver, e forme uma bola.
🔸 unte generosamente com manteiga as forminhas de muffin e a parte superior da assadeira.
🔸 pressione 2 colheres de sopa de massa sobre a parte inferior e superior de cada forma de muffin em uma camada uniforme com os dedos bem enfarinhados.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto isso, abra a massa restante entre 2 folhas de papel manteiga em um círculo de 23 centímetros (cerca de 1/8 de polegada de espessura) e transfira para uma assadeira, descartando a folha de papel de cima.
🔸 corte 12 tiras (1/2 polegadas (5.1 cm) de largura) e depois corte ao meio transversalmente para perfazer 24 tiras no total.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de recheio em cada xícara de muffin e alise, depois cruze 2 tiras por cima do recheio, aparando para caber.
🔸 pincele a cruz de massa com ovo.
🔸 asse até que o recheio esteja inchado e comece a rachar e as bordas dourem, 25 a 30 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 10 minutos.
🔸 inverta uma gradinha em cima da assadeira, vire a assadeira e remova.
🔸 vire os pastéis com o lado certo para cima e deixe esfriar completamente.
🔸 misture a gema, o açúcar, o amido de milho e uma pitada de sal em uma tigela.
🔸 junte o leite e transfira a mistura para uma panela.
🔸 deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre, e ferva por 1 minuto.
🔸 junte a baunilha, transfira para uma tigela limpa e leve à geladeira o creme, com a superfície coberta com papel manteiga (para evitar a formação de película), até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 descarte as raspas.
🔸 pulse a ricota em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
🔸 bata no creme.
🔸 junte a água de flor de laranjeira e a cidra.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 pulse a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos limpo até incorporar.
🔸 adicione a manteiga e as raspas e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione as gemas e a água e pulse até incorporar e a massa começar a formar grandes grumos.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa, usando um raspador de massa ou de bancada, se tiver, e forme uma bola.
🔸 unte generosamente com manteiga as forminhas de muffin e a parte superior da assadeira.
🔸 pressione 2 colheres de sopa de massa sobre a parte inferior e superior de cada forma de muffin em uma camada uniforme com os dedos bem enfarinhados.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto isso, abra a massa restante entre 2 folhas de papel manteiga em um círculo de 23 centímetros (cerca de 1/8 de polegada de espessura) e transfira para uma assadeira, descartando a folha de papel de cima.
🔸 corte 12 tiras (1/2 polegadas (5.1 cm) de largura) e depois corte ao meio transversalmente para perfazer 24 tiras no total.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de recheio em cada xícara de muffin e alise, depois cruze 2 tiras por cima do recheio, aparando para caber.
🔸 pincele a cruz de massa com ovo.
🔸 asse até que o recheio esteja inchado e comece a rachar e as bordas dourem, 25 a 30 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 10 minutos.
🔸 inverta uma gradinha em cima da assadeira, vire a assadeira e remova.
🔸 vire os pastéis com o lado certo para cima e deixe esfriar completamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
