🧁 Ingredientes
- 🥘 1 pacote (10 onças (284 g)) de linguiça longaniza dominicana (opcional)
- 🍰 3 quartos mais 1 1/2 xícara de água, dividido
- 🥄 1/4 LIBRA (1.81 kg) de bacon (4 fatias), cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍰 1 (1 LIBRA (0.45 kg)) pernil de boi (1 1/2 polegadas (3.8 cm) de espessura)
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de ombro de porco desossado, cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🍗 4 coxas de frango com pele e osso
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🌶️ 1 cubanela ou outra pimenta leve para fritar, picada
- 🍯 1 pimentão vermelho picado
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado (4 a 5 dentes)
- 🥗 1/2 xícara de talos de coentro picados (de 2 cachos)
- 🥗 1 colher de chá de orégano seco
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de banana verde (verde)
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de mandioca
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) ñame
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) yautía branca
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) calabaza (abóbora caribenha; geralmente vendida em fatias grandes) ou abóbora
- 🍰 2 espigas de milho, cortadas em rodelas de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🍋 6 colheres de sopa de suco de laranja fresco de sevilha (ou 3 colheres de sopa de suco de laranja fresco normal mais 3 colheres de sopa de suco de limão fresco)
- 🍚 acompanhamentos: arroz branco; molho picante; abacate fatiado
- 🥗 n/a molho picante
- 🍲 n/a abacate
- 🥘 enfeite: coentro picado
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe a longaniza (se usar) com 1/2 xícara de água em uma frigideira pesada de 30 centímetros, tampada, em fogo médio, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados e a água evaporar, cerca de 10 minutos.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e transfira para uma panela de 8 litros.
🔸 cozinhe o bacon na frigideira em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar crocante, depois transfira para uma panela com uma escumadeira, reservando a gordura na frigideira.
🔸 enquanto isso, corte a carne do pernil em pedaços de 2,5 cm, reservando o osso.
🔸 seque a carne bovina, suína e o frango, colocando-os em tigelas separadas.
🔸 misture a carne em cada tigela com 1/2 colher de chá de sal.
🔸 aqueça a gordura na frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente, depois adicione a carne e o osso em 1 camada e doure, virando ocasionalmente, por cerca de 7 minutos.
🔸 transfira para uma panela com escumadeira.
🔸 doure a carne de porco e o frango em lotes separados da mesma maneira, transferindo para a panela.
🔸 adicione a cebola, o pimentão, o alho e 1/2 colher de chá de sal à frigideira e refogue até ficar macio.
🔸 adicione 1 xícara de água e ferva, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 transfira a mistura de vegetais para uma panela.
🔸 adicione caules de coentro, orégano, 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e os 3 litros restantes de água à panela e deixe ferver.
🔸 retire qualquer espuma e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia.
🔸 enquanto a carne ferve, corte as pontas das bananas com uma faca pequena e afiada e, em seguida, faça um corte longitudinal na casca.
🔸 começando pela fenda, retire a casca e corte as bananas transversalmente em pedaços de 2,5 cm de espessura.
🔸 apare as pontas da mandioca e corte transversalmente em pedaços de 5 cm, depois descasque, removendo a casca marrom cerosa e a camada rosada por baixo.
🔸 corte longitudinalmente e corte a fibra central grossa.
🔸 descasque o ñame e a yautía, corte em pedaços de 2,5 cm e guarde em uma tigela com água fria.
🔸 semeie e descasque a calabaza e corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 adicione a banana e a mandioca à carne tenra na panela e cozinhe, parcialmente tampada, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.
🔸 escorra o ñame e a yautía e coloque na panela junto com a calabaza e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
🔸 remova e descarte os ossos de carne e frango.
🔸 adicione o milho e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que o milho esteja macio e todas as raízes estejam bem macias (a mandioca deve ser translúcida), 10 a 15 minutos.
🔸 o caldo sancocho deve ser ligeiramente engrossado com raízes; dilua com água adicional, se necessário.
🔸 junte o suco e reaqueça, depois tempere com sal e pimenta.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e transfira para uma panela de 8 litros.
🔸 cozinhe o bacon na frigideira em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar crocante, depois transfira para uma panela com uma escumadeira, reservando a gordura na frigideira.
🔸 enquanto isso, corte a carne do pernil em pedaços de 2,5 cm, reservando o osso.
🔸 seque a carne bovina, suína e o frango, colocando-os em tigelas separadas.
🔸 misture a carne em cada tigela com 1/2 colher de chá de sal.
🔸 aqueça a gordura na frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente, depois adicione a carne e o osso em 1 camada e doure, virando ocasionalmente, por cerca de 7 minutos.
🔸 transfira para uma panela com escumadeira.
🔸 doure a carne de porco e o frango em lotes separados da mesma maneira, transferindo para a panela.
🔸 adicione a cebola, o pimentão, o alho e 1/2 colher de chá de sal à frigideira e refogue até ficar macio.
🔸 adicione 1 xícara de água e ferva, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 transfira a mistura de vegetais para uma panela.
🔸 adicione caules de coentro, orégano, 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e os 3 litros restantes de água à panela e deixe ferver.
🔸 retire qualquer espuma e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia.
🔸 enquanto a carne ferve, corte as pontas das bananas com uma faca pequena e afiada e, em seguida, faça um corte longitudinal na casca.
🔸 começando pela fenda, retire a casca e corte as bananas transversalmente em pedaços de 2,5 cm de espessura.
🔸 apare as pontas da mandioca e corte transversalmente em pedaços de 5 cm, depois descasque, removendo a casca marrom cerosa e a camada rosada por baixo.
🔸 corte longitudinalmente e corte a fibra central grossa.
🔸 descasque o ñame e a yautía, corte em pedaços de 2,5 cm e guarde em uma tigela com água fria.
🔸 semeie e descasque a calabaza e corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 adicione a banana e a mandioca à carne tenra na panela e cozinhe, parcialmente tampada, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.
🔸 escorra o ñame e a yautía e coloque na panela junto com a calabaza e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
🔸 remova e descarte os ossos de carne e frango.
🔸 adicione o milho e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que o milho esteja macio e todas as raízes estejam bem macias (a mandioca deve ser translúcida), 10 a 15 minutos.
🔸 o caldo sancocho deve ser ligeiramente engrossado com raízes; dilua com água adicional, se necessário.
🔸 junte o suco e reaqueça, depois tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
