Receita de Dosas caseiras com chutney de tomate - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

na manhã anterior à preparação da massa, enxágue o arroz em uma peneira de malha fina em água fria corrente, até que a água fique quase transparente.

🔸 transfira para uma tigela grande e cubra com 4 xícaras de água fria.

🔸 se a água da torneira estiver muito clorada, use água filtrada para imersão, pois o cloro inibirá a fermentação posterior.

🔸 escolha o dal para ver se há detritos e depois enxágue na peneira em água fria corrente.

🔸 transfira para uma tigela média e adicione o feno-grego.

🔸 cubra com 2 xícaras de água fria (novamente usando água filtrada, se necessário).

🔸 deixe o arroz e o dal de molho por pelo menos 8 horas e até 10 horas.

🔸 escorra o arroz, segurando os grãos com a mão e despejando a maior parte do líquido em uma jarra ou copo medidor grande.

🔸 transfira o arroz para um liquidificador.

🔸 pulse para começar e, em seguida, bata, adicionando com moderação o líquido de imersão conforme necessário, até formar uma pasta (a mistura deve ser espumosa e ainda ligeiramente arenosa quando esfregada entre os dedos).

🔸 despeje em uma tigela grande e limpa.

🔸 repita o processo com a mistura de dal e, em seguida, misture vigorosamente o dal misturado na pasta de arroz.

🔸 adicione o líquido de imersão reservado conforme necessário para criar uma massa que caia da colher em um fluxo constante e gradualmente se dissolva.

🔸 junte o sal.

🔸 (se você estiver em um clima quente, adicione sal após a fermentação para evitar que a massa fique excessivamente azeda.) cubra a tigela com um pano de prato e depois com uma tampa de silicone (isso evitará que a superfície da massa seque).

🔸 coloque a tigela em um local quente (uma caixa de prova ou um forno com a luz acesa e uma tigela com água quente colocada dentro funciona bem).

🔸 deixe a massa descansar até ficar arejada e agradavelmente azeda (quando você a rega com uma colher, ela deve cair sobre si mesma em fitas que se dissolvem lentamente), 4–6 horas em um ambiente muito quente e até 2 dias em um ambiente muito fresco.

🔸 em geral, 14 horas é um ponto de partida seguro.

🔸 avance: a massa pode ser feita com 1 semana de antecedência.

🔸 depois de fermentado, cubra e leve à geladeira.

🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

🔸 dilua com água, se necessário, para atingir uma consistência espessa, mas fluida.

🔸 aqueça 2 colheres de chá.

🔸 óleo em uma frigideira média em fogo médio.

🔸 cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

🔸 adicione as pimentas verdes e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

🔸 reduza o fogo, acrescente os tomates e os sucos e uma pitada generosa de sal.

🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os tomates estejam macios, 7–9 minutos.

🔸 transfira com cuidado para um liquidificador limpo ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo; reserve a frigideira.

🔸 prove o chutney e tempere com mais sal, se necessário.

🔸 transfira para uma tigela pequena.

🔸 limpe a frigideira reservada e aqueça as 2 colheres de sopa restantes.

🔸 óleo na frigideira em fogo médio.

🔸 cozinhe as sementes de mostarda, mexendo sempre, até começarem a estourar, cerca de 30 segundos.

🔸 adicione as folhas de curry, a pimenta vermelha seca e o dal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as folhas do curry murchem e fiquem crocantes e o dal comece a dourar, cerca de 2 minutos.

🔸 misture a assa-fétida, se for usar, e retire o óleo de especiarias do fogo.

🔸 misture ao chutney.

🔸 para cozinhar dosas, aqueça uma frigideira ou frigideira grande (quanto maior, melhor; você quer que a massa tenha espaço para se espalhar) em fogo médio.

🔸 polvilhe um pouco de água na superfície; se chiar, você está pronto para ir.

🔸 (no entanto, é importante não deixar a frigideira ficar mais quente do que média.

🔸 se estiver muito quente, a massa começará a cozinhar antes de estar totalmente espalhada, produzindo uma dosa espessa, ou pior, uma dosa fina que rasga.

🔸 ajuste o calor conforme necessário).

🔸 pincele a frigideira com uma fina camada de ghee, enxugando o excesso com uma toalha de papel dobrada.

🔸 coloque uma xícara generosa de massa no centro da frigideira e use a concha para espalhar a massa, trabalhando para fora em círculos contínuos e nunca levantando a concha da superfície, para criar uma rodada de 8 pés de diâmetro.

🔸 cumes de massa grossa e fina se formarão naturalmente.

🔸 cozinhe dosa por 30 segundos e regue com ⅛ colher de chá.

🔸 ghee sobre a massa.

🔸 para uma dosa mais esponjosa, cubra com uma tigela grande e cozinhe no vapor até ficar cozido, cerca de 2 minutos (a parte inferior cozida deve aparecer em pontos mais finos, e os pontos mais grossos devem ser opacos e saltitantes).

🔸 para um dosa mais seco, cozinhe até que a superfície esteja firme, cerca de 2 minutos, depois, usando uma espátula de peixe ou outra espátula larga, vire o dosa (deve...