🧁 Ingredientes
- 🍰 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 🥣 1 quilo de pastinaga, descascada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍯 12 onças (340 g) de batata-doce de casca vermelha (inhame; cerca de 2 pequenas), descascadas, cortadas em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 1/2 cebola roxa fatiada (cerca de 1 1/2 xícaras)
- 🫒 5 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🌶️ 1 colher de chá pimenta em pó
- 🥄 1/2 colher de chá de orégano seco (de preferência mexicano)
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher grosso
- 🧄 1 dente de alho grande descascado
- 🌶️ 1 pimenta jalapeño pequena, cortada ao meio, sem sementes
- 🥄 2 xícaras de coentro fresco picado grosseiramente
- 🧅 1 xícara de cebola verde picada (cerca de 6)
- 🌶️ 1 lata de 4 onças (113 g) de pimenta verde cortada em cubos (de preferência assado no fogo), escorrido
- 🧂 2 xícaras de salsa verde comprada ou molho de tomatillo suave
- 🥛 1/2 xícara de crema mexicana, crème fraîche ou creme de leite, dividido
- 🍽️ 8 onças (227 g) de camarão descascado cozido, picado grosseiramente
- 🥣 12 tortilhas de milho de 5 1/2 a 6 polegadas (15.2 cm) de diâmetro
- 🧀 8 onças (227 g) queso fresco ou queijo feta esfarelado (cerca de 2 xícaras)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 torre as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até começarem a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 legal.
🔸 transfira para o moinho de especiarias; processe até ficar bem moído.
🔸 combine as pastinacas, a batata doce e a cebola roxa em uma tigela grande.
🔸 adicione cominho em pó, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta em pó, orégano e 1 colher de chá de sal grosso; misture bem.
🔸 transfira para uma assadeira preparada.
🔸 asse os vegetais até ficarem macios e dourados em alguns pontos, virando ocasionalmente, 35 a 40 minutos.
🔸 legal.
🔸 faça adiante: pode ser preparado com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 com a máquina funcionando, adicione o alho e o jalapeño através do tubo de alimentação do processador e processe até ficar bem picado.
🔸 adicione o coentro, a cebolinha e a pimenta verde escorrida.
🔸 usando liga / desliga, processe até formar um purê grosso.
🔸 adicione salsa; processo para misturar.
🔸 transfira a mistura de salsa para uma frigideira grande e funda.
🔸 adicione 1/4 xícara de creme e mexa em fogo médio-baixo até aquecer (não deixe ferver).
🔸 retire do fogo.
🔸 tempere a mistura de salsa a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 meça 1 xícara de vegetais assados; reserve.
🔸 transfira os vegetais restantes para o processador.
🔸 usando liga / desliga, processe até ficar picado grosseiramente.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione o camarão e misture para incorporar uniformemente.
🔸 tempere o recheio a gosto com sal e pimenta.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira média em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando com 1 tortilha de cada vez, cozinhe até ficar macia, cerca de 15 segundos de cada lado (não deixe dourar).
🔸 transfira as tortilhas para papel toalha para escorrer.
🔸 espalhe 1/2 xícara da mistura de molho no fundo de uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque 1 tortilha na superfície de trabalho; polvilhe generosas 2 colheres de chá de queijo esfarelado no centro.
🔸 cubra com generoso 1/4 xícara de recheio de vegetais torrados, arrumando o centro sobre o queijo.
🔸 enrole a tortilha e coloque, com a costura voltada para baixo, no prato preparado.
🔸 repita com as tortilhas restantes, queijo e recheio.
🔸 espalhe 1 xícara de vegetais assados reservados sobre as enchiladas.
🔸 coloque a mistura de salsa restante.
🔸 polvilhe com o queijo restante; regue com 1/4 xícara de creme restante (batendo se necessário para soltar o suficiente para regar).
🔸 asse as enchiladas até ficarem bem aquecidas, cerca de 20 minutos.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 torre as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até começarem a dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 legal.
🔸 transfira para o moinho de especiarias; processe até ficar bem moído.
🔸 combine as pastinacas, a batata doce e a cebola roxa em uma tigela grande.
🔸 adicione cominho em pó, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta em pó, orégano e 1 colher de chá de sal grosso; misture bem.
🔸 transfira para uma assadeira preparada.
🔸 asse os vegetais até ficarem macios e dourados em alguns pontos, virando ocasionalmente, 35 a 40 minutos.
🔸 legal.
🔸 faça adiante: pode ser preparado com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 com a máquina funcionando, adicione o alho e o jalapeño através do tubo de alimentação do processador e processe até ficar bem picado.
🔸 adicione o coentro, a cebolinha e a pimenta verde escorrida.
🔸 usando liga / desliga, processe até formar um purê grosso.
🔸 adicione salsa; processo para misturar.
🔸 transfira a mistura de salsa para uma frigideira grande e funda.
🔸 adicione 1/4 xícara de creme e mexa em fogo médio-baixo até aquecer (não deixe ferver).
🔸 retire do fogo.
🔸 tempere a mistura de salsa a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 meça 1 xícara de vegetais assados; reserve.
🔸 transfira os vegetais restantes para o processador.
🔸 usando liga / desliga, processe até ficar picado grosseiramente.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione o camarão e misture para incorporar uniformemente.
🔸 tempere o recheio a gosto com sal e pimenta.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira média em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando com 1 tortilha de cada vez, cozinhe até ficar macia, cerca de 15 segundos de cada lado (não deixe dourar).
🔸 transfira as tortilhas para papel toalha para escorrer.
🔸 espalhe 1/2 xícara da mistura de molho no fundo de uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque 1 tortilha na superfície de trabalho; polvilhe generosas 2 colheres de chá de queijo esfarelado no centro.
🔸 cubra com generoso 1/4 xícara de recheio de vegetais torrados, arrumando o centro sobre o queijo.
🔸 enrole a tortilha e coloque, com a costura voltada para baixo, no prato preparado.
🔸 repita com as tortilhas restantes, queijo e recheio.
🔸 espalhe 1 xícara de vegetais assados reservados sobre as enchiladas.
🔸 coloque a mistura de salsa restante.
🔸 polvilhe com o queijo restante; regue com 1/4 xícara de creme restante (batendo se necessário para soltar o suficiente para regar).
🔸 asse as enchiladas até ficarem bem aquecidas, cerca de 20 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
