🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa. óleo vegetal
- 🧅 1/2 cebola branca picada grosseiramente
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🍰 3 pimentões serranos pequenos, cortados ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas se desejar
- 🥘 12 onças (340 g). tomatillos (6–7), cascas removidas, enxaguadas, cortadas ao meio
- 🥘 1 xícara de folhas de coentro com caules tenros
- 🧂 sal kosher
- 🫒 1 colher de sopa. óleo vegetal
- 🧅 1/4 de cebola branca picada grosseiramente
- 🧄 1 dente de alho esmagado
- 🥣 3 pimentões guajillo, sementes removidas
- 🥄 2 pimentões de árbol secos (opcional; omitir para um molho mais suave)
- 🍅 3 tomates ameixa, cortados em quatro
- 🧂 sal kosher
- 🍗 1 (3 1/2–4 LB (1.81 kg).) frango
- 🥣 6 folhas de louro
- 🌶️ 1 colher de chá. bagas de pimenta da jamaica
- 🧂 sal kosher
- 🥄 1/2 xícara de crème fraîche
- 🧀 1/3 xícara de queijo fresco esfarelado
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🥘 12 (6') tortilhas de milho
- 🧅 cebola branca fatiada (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as pimentas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola dourar levemente e os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomatillos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o coentro e 1 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os tomatillos amoleçam, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco; transfira para um liquidificador.
🔸 bata até ficar homogêneo; tempere com sal.
🔸 retorne a salsa verde para a panela e mantenha quente até a hora de usar.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as pimentas, os tomates e 1 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os tomates e as pimentas amoleçam, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco; transfira para um liquidificador.
🔸 bata até ficar homogêneo; tempere com sal.
🔸 retorne a salsa roja para a panela e mantenha quente até a hora de usar.
🔸 coloque o frango, o louro e a pimenta da jamaica em uma panela pequena e despeje água até cobrir 1 '; tempere levemente com sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango esteja quase cozido (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango deve registrar 145°F (63°C)–150°F (66°C)), 20–25 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver.
🔸 deixe o frango esfriar por pelo menos 1 hora (deve estar apenas quente).
🔸 se tiver tempo, cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 retire o frango do caldo.
🔸 retire a carne dos ossos e desfie; descarte pele e ossos.
🔸 coloque a carne em uma panela grande e despeje caldo suficiente para cobrir.
🔸 reserve o caldo restante para outro uso.
🔸 reaqueça suavemente o frango em médio-baixo; tempere com sal.
🔸 enquanto isso, misture o crème fraîche e o queso fresco em uma tigela pequena para combinar.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pequena em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 mergulhe cada tortilha em óleo por tempo suficiente para amolecer, mas não tanto a ponto de se desfazerem, 5 a 10 segundos cada.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 trabalhando uma de cada vez, encha cada tortilha com cerca de 1/3 xícara de frango desfiado e enrole bem.
🔸 coloque 3 tortilhas cada, com a costura voltada para baixo, em tigelas.
🔸 coloque 1/2 xícara de cada molho nas extremidades opostas das enchiladas.
🔸 cubra com uma colher grande da mistura de crème fraîche e espalhe a cebola.
🔸 o frango pode ser escalfado e desfiado com 3 dias de antecedência.
🔸 coloque em uma tigela pequena e despeje o caldo para submergir; cubra e leve à geladeira.
🔸 cozinhe a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as pimentas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola dourar levemente e os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomatillos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o coentro e 1 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os tomatillos amoleçam, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco; transfira para um liquidificador.
🔸 bata até ficar homogêneo; tempere com sal.
🔸 retorne a salsa verde para a panela e mantenha quente até a hora de usar.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as pimentas, os tomates e 1 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os tomates e as pimentas amoleçam, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco; transfira para um liquidificador.
🔸 bata até ficar homogêneo; tempere com sal.
🔸 retorne a salsa roja para a panela e mantenha quente até a hora de usar.
🔸 coloque o frango, o louro e a pimenta da jamaica em uma panela pequena e despeje água até cobrir 1 '; tempere levemente com sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango esteja quase cozido (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango deve registrar 145°F (63°C)–150°F (66°C)), 20–25 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver.
🔸 deixe o frango esfriar por pelo menos 1 hora (deve estar apenas quente).
🔸 se tiver tempo, cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 retire o frango do caldo.
🔸 retire a carne dos ossos e desfie; descarte pele e ossos.
🔸 coloque a carne em uma panela grande e despeje caldo suficiente para cobrir.
🔸 reserve o caldo restante para outro uso.
🔸 reaqueça suavemente o frango em médio-baixo; tempere com sal.
🔸 enquanto isso, misture o crème fraîche e o queso fresco em uma tigela pequena para combinar.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pequena em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 mergulhe cada tortilha em óleo por tempo suficiente para amolecer, mas não tanto a ponto de se desfazerem, 5 a 10 segundos cada.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 trabalhando uma de cada vez, encha cada tortilha com cerca de 1/3 xícara de frango desfiado e enrole bem.
🔸 coloque 3 tortilhas cada, com a costura voltada para baixo, em tigelas.
🔸 coloque 1/2 xícara de cada molho nas extremidades opostas das enchiladas.
🔸 cubra com uma colher grande da mistura de crème fraîche e espalhe a cebola.
🔸 o frango pode ser escalfado e desfiado com 3 dias de antecedência.
🔸 coloque em uma tigela pequena e despeje o caldo para submergir; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
