🧁 Ingredientes
- 🥄 1 envelope de 1/4 onça (113 g) de fermento seco ativo (cerca de 2 1/4 colher de chá)
- 🍬 6 1/2 colheres de chá mais 1/2 xícara de açúcar
- 🥛 1/2 xícara de leite morno (105°F (41°C) – 110°F (43°C))
- 🍽️ 6 gemas grandes
- 🌾 3 xícaras de farinha de trigo, dividida
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🧈 8 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente; mais 4 colheres de sopa derretidas, levemente resfriadas, divididas
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🥄 1/2 xícara de parmesão ralado e mais
- 🥗 duas formas de muffin jumbo para 6 xícaras; um passador de madeira de 1/2 polegadas (5.1 cm) de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
combine o fermento, 1/2 colher de chá.
🔸 açúcar e 3 colheres de sopa.
🔸 água morna na tigela grande da batedeira.
🔸 cubra a tigela e deixe a mistura descansar até ficar espumosa e ativa, cerca de 10 minutos.
🔸 bata o leite, 3 gemas, 3/4 xícara de farinha e 1/4 xícara de açúcar na mistura de fermento até ficar homogêneo.
🔸 cubra e deixe descansar até ficar bem borbulhante, 1–1 1/2 horas.
🔸 adicione sal, as 3 gemas restantes, 1/2 xícara de açúcar e as 2 1/4 xícara de farinha restantes à mistura.
🔸 coloque a batedeira com o gancho para massa e misture a massa em velocidade média-baixa até ficar lisa e elástica, 6–8 minutos (ficará pegajosa).
🔸 adicione 8 colheres de sopa.
🔸 manteiga em temperatura ambiente 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez, mexendo até incorporar completamente após cada adição (cerca de 1 minuto de cada vez).
🔸 a massa deve ser muito fácil de esticar.
🔸 cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 cubra as forminhas de muffin com spray antiaderente e forre-as com quadrados de 4 pés de papel manteiga.
🔸 perfure a massa; divida em 12 pedaços.
🔸 trabalhando com 1 peça e cobrindo o resto, estenda até formar um retângulo de 14x3'.
🔸 pincele levemente com manteiga derretida e polvilhe com um pouco de queijo (cerca de 2 colheres de chá).
🔸 trabalhando em um ângulo para que a massa se enrole ao longo do passador, enrole a massa em sua direção ao redor do passador.
🔸 deslize a massa para fora do pino (vai amassar um pouco).
🔸 estique até 8–10 pés de comprimento e enrole-se para formar uma concha de caracol; coloque em uma forma de muffin.
🔸 repita com os pedaços restantes de massa.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer até ficar inchado e a massa voltar quando pressionada suavemente, 25–35 minutos.
🔸 asse as ensaimadas até dourar e estufar, 20–25 minutos.
🔸 pincele com o restante da manteiga derretida; polvilhe com mais parmesão e 6 colheres de chá restantes.
🔸 açúcar.
🔸 a massa pode ser feita (não deixe crescer) com 12 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe a massa atingir a temperatura ambiente e deixe crescer até dobrar antes de continuar, 1–2 horas.
🔸 açúcar e 3 colheres de sopa.
🔸 água morna na tigela grande da batedeira.
🔸 cubra a tigela e deixe a mistura descansar até ficar espumosa e ativa, cerca de 10 minutos.
🔸 bata o leite, 3 gemas, 3/4 xícara de farinha e 1/4 xícara de açúcar na mistura de fermento até ficar homogêneo.
🔸 cubra e deixe descansar até ficar bem borbulhante, 1–1 1/2 horas.
🔸 adicione sal, as 3 gemas restantes, 1/2 xícara de açúcar e as 2 1/4 xícara de farinha restantes à mistura.
🔸 coloque a batedeira com o gancho para massa e misture a massa em velocidade média-baixa até ficar lisa e elástica, 6–8 minutos (ficará pegajosa).
🔸 adicione 8 colheres de sopa.
🔸 manteiga em temperatura ambiente 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez, mexendo até incorporar completamente após cada adição (cerca de 1 minuto de cada vez).
🔸 a massa deve ser muito fácil de esticar.
🔸 cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 cubra as forminhas de muffin com spray antiaderente e forre-as com quadrados de 4 pés de papel manteiga.
🔸 perfure a massa; divida em 12 pedaços.
🔸 trabalhando com 1 peça e cobrindo o resto, estenda até formar um retângulo de 14x3'.
🔸 pincele levemente com manteiga derretida e polvilhe com um pouco de queijo (cerca de 2 colheres de chá).
🔸 trabalhando em um ângulo para que a massa se enrole ao longo do passador, enrole a massa em sua direção ao redor do passador.
🔸 deslize a massa para fora do pino (vai amassar um pouco).
🔸 estique até 8–10 pés de comprimento e enrole-se para formar uma concha de caracol; coloque em uma forma de muffin.
🔸 repita com os pedaços restantes de massa.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer até ficar inchado e a massa voltar quando pressionada suavemente, 25–35 minutos.
🔸 asse as ensaimadas até dourar e estufar, 20–25 minutos.
🔸 pincele com o restante da manteiga derretida; polvilhe com mais parmesão e 6 colheres de chá restantes.
🔸 açúcar.
🔸 a massa pode ser feita (não deixe crescer) com 12 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe a massa atingir a temperatura ambiente e deixe crescer até dobrar antes de continuar, 1–2 horas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
