🧁 Ingredientes
- 🥛 1 1/2 xícara de iogurte natural de leite integral
- 🥗 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 🥘 1/2 xícara de água morna
- 🥄 1/4 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
- 🥧 1 2 1/2 a 3 LIBRAS (1.36 kg) de ombro de cordeiro desossado, aparado, cortado em cubos de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🫒 2 colheres de sopa (ou mais) de azeite
- 🧅 2 cebolas (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), em fatias finas
- 🧂 1 limão pequeno (de preferência meyer), pontas aparadas, divididas em quatro no sentido do comprimento, em fatias finas transversalmente
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🥘 1 colher de chá redonda de gengibre fresco descascado e picado
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 🍅 1 lata de 14 1/2 onças (411 g) de tomate picado em suco
- 🥄 1 xícara de figos secos, caules aparados, divididos em quatro no sentido do comprimento (cerca de 4 onças (113 g))
- 🧂 2 1/2 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥗 bolo de macarrão crocante
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a peneira forrada com camada dupla de gaze sobre uma tigela média.
🔸 coloque o iogurte na peneira; cubra e leve à geladeira por 3 a 5 horas para escorrer.
🔸 transfira o iogurte para uma tigela pequena.
🔸 junte a hortelã; tempere com sal e pimenta.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe na geladeira.) coloque 1/2 xícara de água morna e açafrão em uma tigela pequena; deixe descansar por pelo menos 20 minutos para infundir.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe o cordeiro até dourar por todos os lados, adicionando mais óleo conforme necessário, cerca de 5 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande.
🔸 despeje toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa (ou adicione 1 colher de sopa de óleo se estiver seco); aqueça a panela em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue até começar a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione limão, alho, gengibre, canela e pimenta caiena.
🔸 mexa por 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de açafrão; mexa, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione os tomates com suco, os figos e o cordeiro com os sucos à panela.
🔸 mexa para revestir.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 leve o ensopado para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, cubra com a tampa entreaberta e cozinhe até que a carne esteja macia, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo em 1/4 xícara conforme necessário, se estiver seco, cerca de 1 1/2 horas.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, cubra e leve à geladeira.) leve o ensopado para ferver, diluindo com mais caldo de galinha, se necessário.
🔸 divida o ensopado em 6 pratos; cubra cada porção com um pouco de iogurte com menta.
🔸 coloque uma fatia de bolo de macarrão crocante ao lado de cada um e sirva.
🔸 coloque o iogurte na peneira; cubra e leve à geladeira por 3 a 5 horas para escorrer.
🔸 transfira o iogurte para uma tigela pequena.
🔸 junte a hortelã; tempere com sal e pimenta.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe na geladeira.) coloque 1/2 xícara de água morna e açafrão em uma tigela pequena; deixe descansar por pelo menos 20 minutos para infundir.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe o cordeiro até dourar por todos os lados, adicionando mais óleo conforme necessário, cerca de 5 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande.
🔸 despeje toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa (ou adicione 1 colher de sopa de óleo se estiver seco); aqueça a panela em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue até começar a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione limão, alho, gengibre, canela e pimenta caiena.
🔸 mexa por 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de açafrão; mexa, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione os tomates com suco, os figos e o cordeiro com os sucos à panela.
🔸 mexa para revestir.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 leve o ensopado para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, cubra com a tampa entreaberta e cozinhe até que a carne esteja macia, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo em 1/4 xícara conforme necessário, se estiver seco, cerca de 1 1/2 horas.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, cubra e leve à geladeira.) leve o ensopado para ferver, diluindo com mais caldo de galinha, se necessário.
🔸 divida o ensopado em 6 pratos; cubra cada porção com um pouco de iogurte com menta.
🔸 coloque uma fatia de bolo de macarrão crocante ao lado de cada um e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
