🧁 Ingredientes
- 🍲 10 folhas de louro secas
- 🌶️ 1/2 xícara de pimenta preta
- 🍯 1 xícara de cogumelos shiitake secos
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas
- 🧅 1 cebola branca média picada
- 🧄 2 cabeças de alho, dentes picados
- 🍽️ 2 jalapeños, em fatias finas
- 🍅 3 tomates médios, esquartejados
- 🥩 4 LIBRAS (1.81 kg) de carne de porco estilo st. entrecosto ou paleta de porco desossada e sem pele (bumbum de boston), ou uma combinação de ambos
- 🥘 1 pacote (8 onças (227 g)) de polpa de tamarindo seca com ou sem sementes
- 🧂 sal kosher
- 🥣 4 baby bok choy, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 🍰 1 berinjela japonesa pequena, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍯 2 rabanetes melancia ou rabanetes globo, cortados em pedaços de 3/4 de polegada
- 🥧 4 onças (113 g) feijão longo chinês ou feijão verde, cortado em pedaços de 5 cm
- 🥣 1 xícara de quiabo pequeno
- 🐟 1 colher de sopa de molho de peixe; e mais para servir (opcional)
- 🥄 uma camada de gaze; um moinho de especiarias
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta no centro da gaze e amarre com barbante de cozinha; reserve o sachê.
🔸 moa os cogumelos em um moinho de especiarias até virar pó.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a cebola, o alho e as pimentas, mexendo sempre, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates e cozinhe, mexendo sempre, até ficar parcialmente quebrado e bem picante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as costelas, o cogumelo em pó, o sachê reservado e 12 xícaras de água.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo.
🔸 coloque a polpa de tamarindo em uma peneira pequena de malha média e mergulhe parcialmente no líquido fervente (ela amolecerá e começará a se dissolver com o passar do tempo).
🔸 cozinhe as costelas, retirando a espuma da superfície, até ficarem bem macias (a carne deve estar praticamente caindo do osso para as costelas e desfiada facilmente para a paleta de porco), 2–2 horas e meia.
🔸 tempere com sal e passe a polpa de tamarindo pela peneira com uma espátula de borracha, provando à medida que avança, até atingir o nível de acidez desejado.
🔸 descarte qualquer tamarindo restante.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 cozinhe o bok choy, a berinjela, o rabanete, o feijão e o quiabo, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e macio, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 molho de peixe e misture bem.
🔸 divida os vegetais, as costelas e o caldo entre as tigelas; sirva regado com mais molho de peixe, se desejar.
🔸 as costelas podem ser cozidas com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 moa os cogumelos em um moinho de especiarias até virar pó.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a cebola, o alho e as pimentas, mexendo sempre, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates e cozinhe, mexendo sempre, até ficar parcialmente quebrado e bem picante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as costelas, o cogumelo em pó, o sachê reservado e 12 xícaras de água.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo.
🔸 coloque a polpa de tamarindo em uma peneira pequena de malha média e mergulhe parcialmente no líquido fervente (ela amolecerá e começará a se dissolver com o passar do tempo).
🔸 cozinhe as costelas, retirando a espuma da superfície, até ficarem bem macias (a carne deve estar praticamente caindo do osso para as costelas e desfiada facilmente para a paleta de porco), 2–2 horas e meia.
🔸 tempere com sal e passe a polpa de tamarindo pela peneira com uma espátula de borracha, provando à medida que avança, até atingir o nível de acidez desejado.
🔸 descarte qualquer tamarindo restante.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 cozinhe o bok choy, a berinjela, o rabanete, o feijão e o quiabo, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e macio, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 molho de peixe e misture bem.
🔸 divida os vegetais, as costelas e o caldo entre as tigelas; sirva regado com mais molho de peixe, se desejar.
🔸 as costelas podem ser cozidas com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
