🧁 Ingredientes
- 🥢 1/2 (3') pau de canela, quebrado em 1/2' pedaços com as costas de uma faca de chef
- 🥗 1/4 xícara de sementes de coentro
- 🥣 1/4 xícara de sementes de cominho
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta
- 🥧 2 colheres de chá de vagens de cardamomo
- 🥣 1/2 colher de chá de cravo inteiro
- 🥗 1 colher de sopa de açafrão moído
- 🍚 2 xícaras de basmati arroz
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧅 2 cebolas vermelhas médias, fatiadas, divididas
- 🧄 6 dentes de alho, finamente picados, divididos
- 🥩 1 quilo de mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 3/4' (cerca de 3 xícaras)
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍲 2 batatas russet, descascadas, cortadas em cubos de 1' (cerca de 3 xícaras)
- 🧂 1 cenoura média, descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento, cortado transversalmente em meias-luas de 1/4 'de espessura (cerca de 1 xícara)
- 🍯 1 pimentão vermelho, cortado em tiras de 1/4' (cerca de 2 xícaras)
- 🧂 5 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🥢 1 (3') pau de canela
- 🥣 4 dentes inteiros
- 🍰 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- 🍅 1 tomate médio, fatiado (cerca de 1 xícara)
- 🍋 molho picante somali verde ou vermelho, como basbaas, coentro, rodelas de limão e banana fatiada (para servir)
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
torre a canela, as sementes de coentro, as sementes de cominho, a pimenta, o cardamomo e o cravo em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo até dourar levemente e ficar aromático, 2–3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.
🔸 moa a mistura de canela em um moinho de especiarias ou com um pilão até ficar bem moída.
🔸 peneire uma peneira de malha fina de volta para a tigela e moa novamente os temperos grossos.
🔸 junte o açafrão e transfira para um frasco hermético.
🔸 coloque o arroz em uma tigela grande ou panela e cubra com água fria.
🔸 deixe de molho.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou panela em fogo médio.
🔸 adicione metade da cebola e metade do alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 misture especiarias xawaash e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a carne e a pasta de tomate, misture bem e despeje 3 xícaras de água.
🔸 cubra e cozinhe até que a carne esteja cozida, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione as batatas, a cenoura e o pimentão e continue cozinhando, diluindo com água se necessário, até que a carne esteja macia e os vegetais cozidos, cerca de mais 15 minutos.
🔸 tempere com 1 colher de sopa.
🔸 sal.
🔸 enquanto isso, escorra o arroz encharcado.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em outra panela grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola restante e cozinhe, mexendo, até começar a ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a canela, o cravo, o cardamomo e os 3 dentes de alho restantes e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o tomate e cozinhe até que o tomate esteja cozido e comece a quebrar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o arroz e cozinhe até fritar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 adicione água fervente, 2 colheres de sopa.
🔸 mistura de especiarias xawaash e 2 colheres de chá restantes.
🔸 sal à mistura de arroz e misture bem.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 arroz fluff delicadamente com um garfo.
🔸 divida a mistura de arroz entre tigelas.
🔸 coloque o ensopado por cima e cubra com o molho picante, o coentro, as rodelas de limão para espremer e as bananas ao lado.
🔸 a mistura de especiarias xawaash pode ser feita com 2 meses de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou congele por até 6 meses.
🔸 o ensopado e o arroz podem ser feitos com 3 dias de antecedência.
🔸 refrigere separadamente em recipientes herméticos ou congele por até 6 meses.
🔸 transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.
🔸 moa a mistura de canela em um moinho de especiarias ou com um pilão até ficar bem moída.
🔸 peneire uma peneira de malha fina de volta para a tigela e moa novamente os temperos grossos.
🔸 junte o açafrão e transfira para um frasco hermético.
🔸 coloque o arroz em uma tigela grande ou panela e cubra com água fria.
🔸 deixe de molho.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou panela em fogo médio.
🔸 adicione metade da cebola e metade do alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 misture especiarias xawaash e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a carne e a pasta de tomate, misture bem e despeje 3 xícaras de água.
🔸 cubra e cozinhe até que a carne esteja cozida, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione as batatas, a cenoura e o pimentão e continue cozinhando, diluindo com água se necessário, até que a carne esteja macia e os vegetais cozidos, cerca de mais 15 minutos.
🔸 tempere com 1 colher de sopa.
🔸 sal.
🔸 enquanto isso, escorra o arroz encharcado.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em outra panela grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola restante e cozinhe, mexendo, até começar a ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a canela, o cravo, o cardamomo e os 3 dentes de alho restantes e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o tomate e cozinhe até que o tomate esteja cozido e comece a quebrar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o arroz e cozinhe até fritar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 adicione água fervente, 2 colheres de sopa.
🔸 mistura de especiarias xawaash e 2 colheres de chá restantes.
🔸 sal à mistura de arroz e misture bem.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 arroz fluff delicadamente com um garfo.
🔸 divida a mistura de arroz entre tigelas.
🔸 coloque o ensopado por cima e cubra com o molho picante, o coentro, as rodelas de limão para espremer e as bananas ao lado.
🔸 a mistura de especiarias xawaash pode ser feita com 2 meses de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou congele por até 6 meses.
🔸 o ensopado e o arroz podem ser feitos com 3 dias de antecedência.
🔸 refrigere separadamente em recipientes herméticos ou congele por até 6 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
