🧁 Ingredientes
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🧂 3/4 xícara de sal kosher e mais
- 🥗 2 LIBRAS (0.91 kg) de ombro de cordeiro com osso
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 4 cebolas médias picadas grosseiramente
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍰 1 raminho de alecrim
- 🥘 1 raminho de tomilho
- 🥘 1 folha de louro
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍽️ 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥚 2 ovos grandes
- 🧄 2 dentes de alho
- 🍋 3 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher e mais
- 🫒 3/4 xícara de óleo vegetal
- 🥄 1 cacho de brócolis, caules reservados para outro uso, cortados em pequenas florzinhas
- 🧂 salsa de folhas planas e folhas frescas de estragão (para enfeitar)
👨🍳 Modo de Preparo
bata o açúcar, 3/4 xícara de sal e 10 xícaras de água em uma tigela grande até que o sal e o açúcar se dissolvam.
🔸 adicione o cordeiro, tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola, o alho, o raminho de alecrim, o raminho de tomilho e a folha de louro.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10-15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e adicione o vinho, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 retorne a panela ao fogo e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 retire a paleta de cordeiro da salmoura; adicione à panela, junto com o caldo.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o calor; cozinhe suavemente, parcialmente coberto e retirando a gordura ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio, 5-6 horas.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa e retire os ossos.
🔸 corte ou desfie a carne em pedaços pequenos.
🔸 se necessário, ferva o líquido do cozimento na panela até reduzir para 6 xícaras, 15-30 minutos.
🔸 tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 devolva o cordeiro à panela.
🔸 faça antes: o cordeiro pode ser preparado com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 descarte a gordura e reaqueça antes de servir.
🔸 coloque os ovos em uma panela pequena e adicione água até cobrir 1 '.
🔸 deixe ferver e retire do fogo.
🔸 cubra e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 transfira os ovos para uma tigela com água gelada e deixe esfriar completamente.
🔸 casca.
🔸 misture os ovos, o alho, 3 colheres de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador.
🔸 com o motor ligado, adicione o óleo aos poucos, batendo até formar um molho cremoso.
🔸 tempere a emulsão de alho com sal e mais suco de limão, se desejar.
🔸 cozinhe os brócolis em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, cerca de 4 minutos.
🔸 ralo; enxágue em água fria.
🔸 divida o ensopado em tigelas e decore com brócolis, salsa, estragão e emulsão de alho.
🔸 adicione o cordeiro, tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola, o alho, o raminho de alecrim, o raminho de tomilho e a folha de louro.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10-15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e adicione o vinho, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 retorne a panela ao fogo e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 retire a paleta de cordeiro da salmoura; adicione à panela, junto com o caldo.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o calor; cozinhe suavemente, parcialmente coberto e retirando a gordura ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio, 5-6 horas.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa e retire os ossos.
🔸 corte ou desfie a carne em pedaços pequenos.
🔸 se necessário, ferva o líquido do cozimento na panela até reduzir para 6 xícaras, 15-30 minutos.
🔸 tempere o molho com sal, se necessário.
🔸 devolva o cordeiro à panela.
🔸 faça antes: o cordeiro pode ser preparado com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 descarte a gordura e reaqueça antes de servir.
🔸 coloque os ovos em uma panela pequena e adicione água até cobrir 1 '.
🔸 deixe ferver e retire do fogo.
🔸 cubra e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 transfira os ovos para uma tigela com água gelada e deixe esfriar completamente.
🔸 casca.
🔸 misture os ovos, o alho, 3 colheres de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador.
🔸 com o motor ligado, adicione o óleo aos poucos, batendo até formar um molho cremoso.
🔸 tempere a emulsão de alho com sal e mais suco de limão, se desejar.
🔸 cozinhe os brócolis em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, cerca de 4 minutos.
🔸 ralo; enxágue em água fria.
🔸 divida o ensopado em tigelas e decore com brócolis, salsa, estragão e emulsão de alho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
