🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de ghee ou azeite
- 🍰 3 LIBRAS (1.36 kg) de costelas desossadas, aparadas
- 🧂 1 colher de sopa de sal marinho
- 🧅 1 cebola descascada e picada
- 🍽️ 1 cenoura, esfregada e picada
- 🥗 1 talo de aipo picado
- 🥘 1 xícara de vinho do porto ou tinto
- 🍲 6 raminhos de tomilho fresco
- 🧄 4 dentes de alho inteiros
- 🥩 2 xícaras de caldo de osso de carne
- 🧂 salsa fresca picada, para servir
- 🍽️ 2 batatas cortadas em cubos
- 🥄 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 🍯 8 cogumelos shiitake, caules removidos, tampas picadas
- 🫒 1 colher de sopa de ghee ou azeite
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho
👨🍳 Modo de Preparo
prepare as costelas: em uma panela grande que possa ir ao forno ou no forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o ghee ou o azeite.
🔸 seque as costelas com papel toalha e tempere com sal marinho.
🔸 delicadamente, coloque as costelas no ghee ou óleo quente e sele por todos os lados até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado, virando conforme necessário e tostando em lotes, se necessário, para evitar superlotar a panela.
🔸 transfira para um prato.
🔸 na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até os vegetais começarem a dourar, mexendo conforme necessário para evitar que queimem, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e deglaze a panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
🔸 adicione o tomilho e o alho e leve para ferver.
🔸 deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 10 minutos, depois retire a panela do fogo.
🔸 coloque as costelas douradas na redução de vinho junto com o caldo de osso e deixe marinar por 1 hora na geladeira.
🔸 alternativamente, você pode preparar este prato com antecedência, deixando as costelas marinar por 24 horas inteiras – em nossa opinião, vale a pena.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire a panela da geladeira, cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno para refogar por 2 horas e meia.
🔸 na marca de 2 horas, quando faltam 30 minutos para o tempo de cozimento das costelas, prepare os legumes: em uma assadeira, misture as batatas, as cenouras e os cogumelos com o ghee ou óleo e sal marinho.
🔸 espalhe em camadas uniformes e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que as batatas e as cenouras estejam macias.
🔸 retire a panela com as costelas do forno, descubra e transfira a carne para um prato.
🔸 coe o líquido do refogado em uma travessa funda; descarte os sólidos do líquido.
🔸 adicione os vegetais assados à travessa e mexa para distribuir uniformemente.
🔸 usando as mãos ou um garfo, quebre as costelas em pedaços e misture também.
🔸 decore com um pouco de salsa fresca picada e sirva em estilo familiar.
🔸 o ensopado ou qualquer sobra pode ser refrigerado por até 1 semana ou congelado por até 6 meses.
🔸 seque as costelas com papel toalha e tempere com sal marinho.
🔸 delicadamente, coloque as costelas no ghee ou óleo quente e sele por todos os lados até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado, virando conforme necessário e tostando em lotes, se necessário, para evitar superlotar a panela.
🔸 transfira para um prato.
🔸 na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até os vegetais começarem a dourar, mexendo conforme necessário para evitar que queimem, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e deglaze a panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
🔸 adicione o tomilho e o alho e leve para ferver.
🔸 deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 10 minutos, depois retire a panela do fogo.
🔸 coloque as costelas douradas na redução de vinho junto com o caldo de osso e deixe marinar por 1 hora na geladeira.
🔸 alternativamente, você pode preparar este prato com antecedência, deixando as costelas marinar por 24 horas inteiras – em nossa opinião, vale a pena.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire a panela da geladeira, cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno para refogar por 2 horas e meia.
🔸 na marca de 2 horas, quando faltam 30 minutos para o tempo de cozimento das costelas, prepare os legumes: em uma assadeira, misture as batatas, as cenouras e os cogumelos com o ghee ou óleo e sal marinho.
🔸 espalhe em camadas uniformes e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que as batatas e as cenouras estejam macias.
🔸 retire a panela com as costelas do forno, descubra e transfira a carne para um prato.
🔸 coe o líquido do refogado em uma travessa funda; descarte os sólidos do líquido.
🔸 adicione os vegetais assados à travessa e mexa para distribuir uniformemente.
🔸 usando as mãos ou um garfo, quebre as costelas em pedaços e misture também.
🔸 decore com um pouco de salsa fresca picada e sirva em estilo familiar.
🔸 o ensopado ou qualquer sobra pode ser refrigerado por até 1 semana ou congelado por até 6 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
