🧁 Ingredientes
- 🍗 8 pedaços de pele de coxa de frango (reservados do ensopado; veja abaixo)
- 🧄 1 dente de alho pequeno, ralado finamente
- 🧂 2 colheres de sopa. salsa picada
- 🍋 1 colher de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍋 1 limão pequeno, de preferência orgânico e sem cera, cortado em rodelas muito finas, rodelas cortadas em quartos
- 🫒 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🍬 uma pitada de açúcar
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧂 4 LB (1.81 kg). sal, pimenta moída na hora
- 🥣 6 onças (170 g). bacon (cerca de 6 fatias), picado
- 🥧 4 chalotas grandes, divididas em quatro no sentido do comprimento
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1 cacho de salsa, caules amarrados com barbante de cozinha
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥣 8 xícaras de folhas de couve encaracoladas rasgadas
- 🧅 rabanetes em fatias finas e/ou cebola roxa em fatias finas (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 disponha a pele do frango em uma única camada em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar e ficar crocante por completo, 12–18 minutos.
🔸 deixe esfriar e pique grosseiramente.
🔸 combine a pele do frango, o alho, a salsa e as raspas de limão em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 combine limão, azeite e açúcar em uma tigela pequena.
🔸 tempere com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
🔸 tempere todas as coxas de frango com sal e pimenta.
🔸 cozinhe o bacon em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 7–10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, se necessário, cozinhe as coxas de frango, com a pele voltada para baixo, na mesma panela até que a pele fique dourada, 7–10 minutos.
🔸 transfira para um prato grande e vire a pele para cima.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 deixe o frango esfriar um pouco, retire a pele da carne e transfira para uma tigela rasa; cubra e leve à geladeira (exceto para fazer a gremolata).
🔸 retorne a panela ao fogo médio e cozinhe as cebolas e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela, mexendo as cebolas de vez em quando, até que as cebolas estejam douradas em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e cozinhe até reduzir em dois terços, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a salsa, o louro, o bacon reservado e 8 xícaras de água, tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.
🔸 retorne as coxas de frango à panela e leve o ensopado para ferver novamente.
🔸 cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente torta para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que a carne esteja macia e se solte facilmente dos ossos, 1–1 1/2 horas.
🔸 transfira as coxas para uma tábua e deixe esfriar por 10–15 minutos; mantenha o líquido em fogo brando.
🔸 retire a carne dos ossos e rasgue-a em pedaços pequenos.
🔸 adicione os ossos de volta à panela conforme você avança.
🔸 transfira a carne para uma tigela média e cubra com filme plástico.
🔸 adicione a couve e cozinhe até que a couve esteja macia e o líquido fique bem saboroso, 25–30 minutos.
🔸 retire o ensopado do fogo, coloque a carne de volta na panela e deixe esfriar descoberta (com ossos e tudo) até não cozinhar mais.
🔸 tampe a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 descubra o ensopado e retire com uma colher metade a três quartos da gordura da superfície; descartar.
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos, a salsa e as folhas de louro.
🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque o ensopado em tigelas e cubra conforme desejado.
🔸 o óleo de limão pode ser preparado com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 disponha a pele do frango em uma única camada em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar e ficar crocante por completo, 12–18 minutos.
🔸 deixe esfriar e pique grosseiramente.
🔸 combine a pele do frango, o alho, a salsa e as raspas de limão em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 combine limão, azeite e açúcar em uma tigela pequena.
🔸 tempere com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
🔸 tempere todas as coxas de frango com sal e pimenta.
🔸 cozinhe o bacon em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 7–10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, se necessário, cozinhe as coxas de frango, com a pele voltada para baixo, na mesma panela até que a pele fique dourada, 7–10 minutos.
🔸 transfira para um prato grande e vire a pele para cima.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 deixe o frango esfriar um pouco, retire a pele da carne e transfira para uma tigela rasa; cubra e leve à geladeira (exceto para fazer a gremolata).
🔸 retorne a panela ao fogo médio e cozinhe as cebolas e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela, mexendo as cebolas de vez em quando, até que as cebolas estejam douradas em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e cozinhe até reduzir em dois terços, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a salsa, o louro, o bacon reservado e 8 xícaras de água, tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.
🔸 retorne as coxas de frango à panela e leve o ensopado para ferver novamente.
🔸 cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente torta para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que a carne esteja macia e se solte facilmente dos ossos, 1–1 1/2 horas.
🔸 transfira as coxas para uma tábua e deixe esfriar por 10–15 minutos; mantenha o líquido em fogo brando.
🔸 retire a carne dos ossos e rasgue-a em pedaços pequenos.
🔸 adicione os ossos de volta à panela conforme você avança.
🔸 transfira a carne para uma tigela média e cubra com filme plástico.
🔸 adicione a couve e cozinhe até que a couve esteja macia e o líquido fique bem saboroso, 25–30 minutos.
🔸 retire o ensopado do fogo, coloque a carne de volta na panela e deixe esfriar descoberta (com ossos e tudo) até não cozinhar mais.
🔸 tampe a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 descubra o ensopado e retire com uma colher metade a três quartos da gordura da superfície; descartar.
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos, a salsa e as folhas de louro.
🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque o ensopado em tigelas e cubra conforme desejado.
🔸 o óleo de limão pode ser preparado com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
