🧁 Ingredientes
- 🧅 30 cebolas pérola de 1 polegada (2.5 cm) de diâmetro (de dois sacos de 10 onças (284 g))
- 🧂 5 fatias de bacon cortado grosso (de preferência defumado), cortado transversalmente em tiras de 1/4 de polegada de espessura
- 🥧 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de ombro de porco desossado (bumbum de boston) ou costelas desossadas, gordura externa aparada, cortada em cubos de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 sal kosher grosso
- 🥧 1 xícara picada chalotas (cerca de 4 grandes)
- 🥗 1 xícara de pastinaga picada
- 🍰 6 colheres de chá de sálvia fresca picada, dividida
- 🍲 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de calvados (conhaque de maçã; opcional)
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍽️ 1 garrafa de cidra de maçã dura de 12 onças (340 g) *
- 🍯 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de batatas vermelhas com casca (cerca de 5 centímetros de diâmetro), esfregadas, cortada ao meio
- 🥘 2 maçãs granny smith grandes, descascadas, sem caroço, cortadas em cubos de 1 polegada (2.5 cm) (cerca de 3 xícaras)
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga, temperatura ambiente
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍲 1 colher de sopa de mostarda dijon integral
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as cebolas em uma panela grande com água fervente com sal por 2 minutos; transfira para uma tigela com água gelada para esfriar.
🔸 descasque as cebolas; reserve.
🔸 cozinhe o bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio até dourar levemente.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para papel toalha para escorrer.
🔸 polvilhe a coxa de porco com sal grosso e pimenta.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, coloque a carne de porco na mesma panela e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos por porção.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela grande.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione chalotas e pastinacas.
🔸 tampe a panela e cozinhe até começar a amolecer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 junte 3 colheres de chá de sálvia; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara de calvados, se usar; cozinhe até quase evaporar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo, a cidra, o bacon reservado e a carne de porco com o suco acumulado.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que a carne de porco esteja macia, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 adicione batatas e cebolas peroladas ao ensopado; tampe e cozinhe até que os vegetais estejam quase macios, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione maçãs; tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, 15 a 20 minutos.
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos, se necessário.
🔸 misture a manteiga e a farinha em uma tigela pequena para formar uma pasta; adicione à panela e bata para misturar.
🔸 junte a mostarda, 2 colheres de chá de sálvia e 1 colher de sopa de calvados, se usar.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe até engrossar, mexendo sempre, 2 a 3 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o ensopado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cozinhe o ensopado em fogo médio para reaquecer antes de servir.
🔸 divida o ensopado em tigelas, polvilhe com 1 colher de chá de sálvia restante e sirva.
🔸 cidra de maçã alcoólica; disponível no departamento de bebidas da maioria dos supermercados e em lojas de bebidas.
🔸 descasque as cebolas; reserve.
🔸 cozinhe o bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio até dourar levemente.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para papel toalha para escorrer.
🔸 polvilhe a coxa de porco com sal grosso e pimenta.
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, coloque a carne de porco na mesma panela e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos por porção.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela grande.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione chalotas e pastinacas.
🔸 tampe a panela e cozinhe até começar a amolecer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 junte 3 colheres de chá de sálvia; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara de calvados, se usar; cozinhe até quase evaporar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo, a cidra, o bacon reservado e a carne de porco com o suco acumulado.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que a carne de porco esteja macia, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 adicione batatas e cebolas peroladas ao ensopado; tampe e cozinhe até que os vegetais estejam quase macios, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione maçãs; tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, 15 a 20 minutos.
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos, se necessário.
🔸 misture a manteiga e a farinha em uma tigela pequena para formar uma pasta; adicione à panela e bata para misturar.
🔸 junte a mostarda, 2 colheres de chá de sálvia e 1 colher de sopa de calvados, se usar.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe até engrossar, mexendo sempre, 2 a 3 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o ensopado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cozinhe o ensopado em fogo médio para reaquecer antes de servir.
🔸 divida o ensopado em tigelas, polvilhe com 1 colher de chá de sálvia restante e sirva.
🔸 cidra de maçã alcoólica; disponível no departamento de bebidas da maioria dos supermercados e em lojas de bebidas.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
