🧁 Ingredientes
- 🍰 3 LIBRAS (1.36 kg) de ombro de porco desossado (bumbum de boston), cortado em 2' pedaços
- 🥘 1 colher de sopa de coentro moído
- 🧄 10 dentes de alho, finamente picados, divididos
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher e mais
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥣 1/2 xícara de sementes de abóbora cruas com casca
- 🥚 6 pimentas secas do novo méxico ou guajillo
- 🍯 2 pimentas de árbol ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🧅 2 cebolas amarelas grandes, cortadas em fatias de 1/8' de espessura, divididas
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥧 4 raminhos de orégano
- 🍽️ 1/2 abóbora kabocha (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), descascada, sem sementes, cortada em pedaços de 1
- 🥘 1 abóbora delicata, sementes removidas, cortada em 1/2' de espessura fatias
- 🧅 1/2 cebola roxa pequena, em fatias finas
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🥣 raminhos de coentro (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
combine a carne de porco, o coentro, metade do alho e 1 colher de sopa de sal em uma tigela grande; tempere com pimenta e misture.
🔸 cobrir; leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as sementes de abóbora em uma assadeira com borda, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos; reserve.
🔸 torre as pimentas em uma assadeira limpa até escurecer ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e retire os caules e as sementes, se preferir menos calor.
🔸 coloque as pimentas, metade da cebola amarela, o alho restante e 1 xícara de água quente no liquidificador; deixe descansar por 10 minutos para amolecer as pimentas.
🔸 misture até ficar homogêneo; reserve o purê de pimenta.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos; transfira para um prato.
🔸 retire a gordura da panela.
🔸 cozinhe o purê de pimenta em uma panela em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 8–10 minutos.
🔸 adicione a carne de porco, o orégano, a cebola amarela restante e 10 xícaras de água na panela; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, desnatando ocasionalmente, até que a carne de porco esteja bem macia, 3–3 horas e meia.
🔸 adicione a abóbora ao ensopado e cozinhe, descoberto, até que a carne de porco se desfaça e a abóbora fique macia, 30–35 minutos; tempere com sal e pimenta.
🔸 misture a cebola roxa e o suco de limão em uma tigela pequena; deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
🔸 sirva o ensopado com cebola roxa, coentro e sementes de abóbora reservadas.
🔸 faça antes: a carne de porco pode ser marinada com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 cobrir; leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as sementes de abóbora em uma assadeira com borda, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos; reserve.
🔸 torre as pimentas em uma assadeira limpa até escurecer ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e retire os caules e as sementes, se preferir menos calor.
🔸 coloque as pimentas, metade da cebola amarela, o alho restante e 1 xícara de água quente no liquidificador; deixe descansar por 10 minutos para amolecer as pimentas.
🔸 misture até ficar homogêneo; reserve o purê de pimenta.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos; transfira para um prato.
🔸 retire a gordura da panela.
🔸 cozinhe o purê de pimenta em uma panela em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 8–10 minutos.
🔸 adicione a carne de porco, o orégano, a cebola amarela restante e 10 xícaras de água na panela; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, desnatando ocasionalmente, até que a carne de porco esteja bem macia, 3–3 horas e meia.
🔸 adicione a abóbora ao ensopado e cozinhe, descoberto, até que a carne de porco se desfaça e a abóbora fique macia, 30–35 minutos; tempere com sal e pimenta.
🔸 misture a cebola roxa e o suco de limão em uma tigela pequena; deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
🔸 sirva o ensopado com cebola roxa, coentro e sementes de abóbora reservadas.
🔸 faça antes: a carne de porco pode ser marinada com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
