🧁 Ingredientes
- 🥄 1 cacho de hortelã (1 onça (28 g))
- 🥘 1 cacho de coentro (1 onça (28 g))
- 🍽️ costelas de porco estilo country de 4 LIBRAS (1.81 kg) (não magras)
- 🥧 10 xícaras de água
- 🧄 26 dentes de alho (cerca de 1 1/2 cabeças), descascados, divididos
- 🧅 1 (1/2 LIBRA (0.91 kg)) cebola branca, esquartejada, mais 1/2 xícara, picada
- 🥄 1 colher de chá de orégano seco (de preferência mexicana)
- 🌶️ 5 grãos de pimenta preta inteira
- 🥚 2 onças (57 g) de guajillo seco ou pimenta do novo méxico (6 a 9), limpa
- 🌶️ 1 1/2 onça (43 g) de pimenta ancho seca (2 a 4), limpa
- 🥧 1 dente inteiro
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥗 3 latas (15 onças (425 g)) de canjica (também chamada de pozole), enxaguada e escorrido
- 🧅 acompanhamentos: abacate picado; creme; queijo fresco; alface americana ou alface romana em fatias finas; cebola branca picada; rabanetes fatiados; tiras ou batatas fritas de tortilla; fatias de limão; orégano seco; flocos secos de pimenta vermelha quente
👨🍳 Modo de Preparo
amarre a hortelã e o coentro com um barbante de cozinha.
🔸 leve a carne de porco e a água para ferver em uma panela grande, retirando a espuma e reduza o fogo para ferver.
🔸 adicione ervas amarradas, 20 dentes de alho, cebola aos quartos, orégano, pimenta e 2 colheres de chá de sal e cozinhe suavemente, descoberto, até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 2 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira grande e coloque-o em uma tigela grande e refratária.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 descarte a hortelã e o coentro.
🔸 transfira a cebola e o alho cozidos para um liquidificador com 1 1/2 xícara de caldo e bata até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 adicione o purê ao caldo.
🔸 descarte os ossos e desfie a carne de porco grosseiramente no caldo.
🔸 enquanto isso, corte as pimentas longitudinalmente, depois o caule e as sementes.
🔸 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até ficar bem quente e, em seguida, torre os pimentões em lotes, abertos, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alterados de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e despeje 2 1/2 xícaras de água fervente sobre as pimentas.
🔸 mergulhe, coberto, até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 bata as pimentas com 1 1/2 xícara de líquido de imersão, cebola picada, 6 dentes de alho restantes, cravo e 3/4 colher de chá de sal no liquidificador limpo até formar uma pasta lisa, cerca de 2 minutos.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até brilhar, depois adicione a pasta de pimenta (vai respingar) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de pimenta e canjica e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere com sal.
🔸 leve a carne de porco e a água para ferver em uma panela grande, retirando a espuma e reduza o fogo para ferver.
🔸 adicione ervas amarradas, 20 dentes de alho, cebola aos quartos, orégano, pimenta e 2 colheres de chá de sal e cozinhe suavemente, descoberto, até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 2 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira grande e coloque-o em uma tigela grande e refratária.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 descarte a hortelã e o coentro.
🔸 transfira a cebola e o alho cozidos para um liquidificador com 1 1/2 xícara de caldo e bata até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 adicione o purê ao caldo.
🔸 descarte os ossos e desfie a carne de porco grosseiramente no caldo.
🔸 enquanto isso, corte as pimentas longitudinalmente, depois o caule e as sementes.
🔸 aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até ficar bem quente e, em seguida, torre os pimentões em lotes, abertos, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alterados de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e despeje 2 1/2 xícaras de água fervente sobre as pimentas.
🔸 mergulhe, coberto, até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 bata as pimentas com 1 1/2 xícara de líquido de imersão, cebola picada, 6 dentes de alho restantes, cravo e 3/4 colher de chá de sal no liquidificador limpo até formar uma pasta lisa, cerca de 2 minutos.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até brilhar, depois adicione a pasta de pimenta (vai respingar) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de pimenta e canjica e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere com sal.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
