🧁 Ingredientes
- 🥧 1 1/2 xícara de grão de bico seco * (grão de bico; cerca de 9 1/2 onças (269 g))
- 🥄 1 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de costelinha de porco, cortada em seções de 3 costelas
- 🥣 1 a 1 1/4 LIBRAS (0.57 kg) de presunto, cortado em pedaços de 3 x 2 x 3/4 polegadas (10.2 cm)
- 🥄 1 pernil de presunto defumado de 1 LIBRA (0.45 kg)
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) defumado espanhol totalmente cozido chouriço,** cortado em rodadas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de bife de diafragma, cortado transversalmente em 8 pedaços
- 🥧 8 onças (227 g) de fatias de 1/3 polegadas (7.6 cm) de espessura de pancetta (bacon italiano), picado grosseiramente
- 🍲 16 xícaras de água
- 🧂 5 alhos-porós grandes (apenas partes brancas e verdes claras), cortados ao meio no sentido do comprimento, cortados transversalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍽️ 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas com casca branca de 3 polegadas (7.6 cm) de diâmetro, descascado, cortado ao meio
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de couve (2 cachos grandes), costelas centrais removidas, cortadas transversalmente em tiras de 3/4 de polegada de largura (cerca de 16 xícaras)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os grão-de-bico em uma tigela grande.
🔸 adicione água para cobrir 5 cm.
🔸 deixe de molho durante a noite.
🔸 ralo.
🔸 coloque as costelas de porco, o presunto, o pernil de presunto, o chouriço, o bife e a pancetta em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione 16 xícaras de água.
🔸 deixe ferver.
🔸 adicione grão de bico e alho-poró.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe até que os grãos-de-bico estejam macios, ajustando o fogo conforme necessário para manter a fervura ativa, cerca de 1 hora.
🔸 adicione batatas e couve; cozinhe até que as batatas estejam macias, 40 a 50 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, divida as carnes, os vegetais e o caldo em 8 tigelas grandes.
🔸 disponível em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 ** uma linguiça de porco temperada com alho e especiarias, mas mais suave que o chouriço mexicano; disponível em lojas de alimentos especializados e mercados espanhóis e em latienda.com.
🔸 o ensopado rico precisa de um grande vinho tinto.
🔸 josé recomenda uma ribera del duero do norte da espanha, como a bodegas alejandro fernández ‘pesquera’ tinto 2006 (us$ 34).
🔸 o zarus 2004 barrica (us$ 15) também seria uma boa escolha.
🔸 adicione água para cobrir 5 cm.
🔸 deixe de molho durante a noite.
🔸 ralo.
🔸 coloque as costelas de porco, o presunto, o pernil de presunto, o chouriço, o bife e a pancetta em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione 16 xícaras de água.
🔸 deixe ferver.
🔸 adicione grão de bico e alho-poró.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe até que os grãos-de-bico estejam macios, ajustando o fogo conforme necessário para manter a fervura ativa, cerca de 1 hora.
🔸 adicione batatas e couve; cozinhe até que as batatas estejam macias, 40 a 50 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, divida as carnes, os vegetais e o caldo em 8 tigelas grandes.
🔸 disponível em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 ** uma linguiça de porco temperada com alho e especiarias, mas mais suave que o chouriço mexicano; disponível em lojas de alimentos especializados e mercados espanhóis e em latienda.com.
🔸 o ensopado rico precisa de um grande vinho tinto.
🔸 josé recomenda uma ribera del duero do norte da espanha, como a bodegas alejandro fernández ‘pesquera’ tinto 2006 (us$ 34).
🔸 o zarus 2004 barrica (us$ 15) também seria uma boa escolha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
