🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🥣 1/2 xícara de panko (pão ralado japonês)
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥄 2 colheres de sopa. cebolinha picada
- 🥄 2 colheres de chá. folhas de tomilho
- 🥗 1 beterraba média, de preferência dourada, aparada, descascada
- 🍲 1 noz pequena de raiz-forte, descascada
- 🥣 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
- 🍯 1/2 colher de chá. mel
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍽️ 5 LIBRAS (2.27 kg) de rabada ou costela de boi, cortada em 2' segmentos, seca
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧂 2 alhos-porós grandes, apenas partes brancas e verdes claras, cortados ao meio no sentido do comprimento e depois cortados transversalmente em pedaços de 1/2'
- 🍽️ 4 talos de aipo, cortados em fatias de 1/2' de espessura
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🍅 1/4 xícara de pasta de tomate
- 🥧 1 (750 ml) garrafa de vinho tinto
- 🥄 1 cacho de tomilho, hastes amarradas com barbante de cozinha
- 🧂 folhas de salsa, parmesão ralado e/ou pepperoncini fatiado em frasco (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio.
🔸 assim que o óleo começar a brilhar, adicione o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo e misture a cebolinha e o tomilho.
🔸 deixe esfriar.
🔸 rale a beterraba nos buracos grandes de um ralador em uma tigela média.
🔸 rale cerca de 2,5 cm de raiz-forte nos pequenos orifícios do ralador na mesma tigela.
🔸 adicione vinagre e mel e tempere com sal e pimenta; misture bem.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir.
🔸 tempere generosamente a rabada com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe a rabada em uma única camada, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 quando os pedaços de rabada terminarem de cozinhar, transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o alho-poró, o aipo e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela, mexendo o alho-poró e o aipo de vez em quando, até que o alho-poró esteja amolecido e dourado em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela, até que os vegetais estejam revestidos e a pasta esteja cor ligeiramente escurecida, cerca de 3 minutos.
🔸 aos poucos, adicione o vinho, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e, em seguida, adicione 6 xícaras de água e tomilho.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.
🔸 retorne a rabada para a panela e leve o ensopado para ferver novamente.
🔸 cubra com uma tampa, deixando um pouco torto para que o vapor possa escapar e cozinhar, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até a carne fica macia, 3–31/2 horas.
🔸 descubra e retire a panela do fogo.
🔸 transfira as rabadas para uma tábua e deixe esfriar por 15 a 20 minutos.
🔸 retire a carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos; descarte gordura e cartilagem.
🔸 adicione a carne e os ossos de volta à panela à medida que avança.
🔸 deixe o ensopado esfriar descoberto (com ossos e tudo) até não cozinhar mais.
🔸 cubra a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 descubra o ensopado e retire com uma colher metade a três quartos da gordura da superfície; descartar.
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos, o tomilho e as cabeças de alho (não se preocupe com os dentes que possam ter escapado do ensopado).
🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque em tigelas e sirva com herby panko, molho de beterraba e raiz-forte, salsa, parmesão, e/ou pepperoncini conforme desejado.
🔸 o condimento pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 assim que o óleo começar a brilhar, adicione o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo e misture a cebolinha e o tomilho.
🔸 deixe esfriar.
🔸 rale a beterraba nos buracos grandes de um ralador em uma tigela média.
🔸 rale cerca de 2,5 cm de raiz-forte nos pequenos orifícios do ralador na mesma tigela.
🔸 adicione vinagre e mel e tempere com sal e pimenta; misture bem.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir.
🔸 tempere generosamente a rabada com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe a rabada em uma única camada, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 quando os pedaços de rabada terminarem de cozinhar, transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o alho-poró, o aipo e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela, mexendo o alho-poró e o aipo de vez em quando, até que o alho-poró esteja amolecido e dourado em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela, até que os vegetais estejam revestidos e a pasta esteja cor ligeiramente escurecida, cerca de 3 minutos.
🔸 aos poucos, adicione o vinho, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e, em seguida, adicione 6 xícaras de água e tomilho.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.
🔸 retorne a rabada para a panela e leve o ensopado para ferver novamente.
🔸 cubra com uma tampa, deixando um pouco torto para que o vapor possa escapar e cozinhar, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até a carne fica macia, 3–31/2 horas.
🔸 descubra e retire a panela do fogo.
🔸 transfira as rabadas para uma tábua e deixe esfriar por 15 a 20 minutos.
🔸 retire a carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos; descarte gordura e cartilagem.
🔸 adicione a carne e os ossos de volta à panela à medida que avança.
🔸 deixe o ensopado esfriar descoberto (com ossos e tudo) até não cozinhar mais.
🔸 cubra a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 descubra o ensopado e retire com uma colher metade a três quartos da gordura da superfície; descartar.
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos, o tomilho e as cabeças de alho (não se preocupe com os dentes que possam ter escapado do ensopado).
🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque em tigelas e sirva com herby panko, molho de beterraba e raiz-forte, salsa, parmesão, e/ou pepperoncini conforme desejado.
🔸 o condimento pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
