Ensopado Persa de Carne e Ervilha

🧁 Ingredientes

🧅 4 cebolas médias picadas (cerca de 4 xícaras)
🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
🥩 1 quilo de mandril de carne desossada, cortado em cubos de 3/4 de polegada
🥄 1/2 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
🍰 1/4 colher de chá de açafrão
🥧 4 xícaras de água
🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomate esmagado
🥄 1/2 xícara de ervilhas amarelas secas, colhidas e enxaguado
🍅 1/4 xícara de pasta de tomate (de preferência turca)
🥗 2 limões de omã secos (opcional), perfurados em vários lugares com uma pequena faca afiada
🥢 1 colher de chá de canela em pó
🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica moída
🍋 2 a 3 colheres de sopa de limão fresco ou suco de limão
🍚 acompanhamentos: arroz basmati cozido; rabanetes; folhas de hortelã fresca e manjericão

👨‍🍳 Modo de Preparo

cozinhe as cebolas em óleo em uma panela pesada de 4 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, 15 a 20 minutos.

🔸 seque a carne e misture com 1 colher de chá de sal.

🔸 aumente o fogo, adicione a carne, o açafrão e a cúrcuma às cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até que a carne não fique mais rosada, cerca de 5 minutos.

🔸 junte a água e os tomates e cozinhe, coberto, por 1 hora.

🔸 junte as ervilhas, a pasta de tomate, os limões de omã (se usar), a canela, a pimenta da jamaica e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar bem macia, mais 1 a 1 1/4 horas.

🔸 descarte os limões de omã e acrescente sal e suco de limão a gosto.