🧁 Ingredientes
- 🥗 1/2 xícara de amêndoas cruas com pele
- 🧄 1 dente de alho, finamente ralado
- 🥄 2 xícaras (levemente embaladas) de rúcula bebê
- 🥄 2 onças (57 g) de parmesão, raspado, dividido
- 🍽️ 1 xícara de folhas de hortelã, e mais para servir
- 🫒 1/3 xícara de azeite
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥘 12 onças (340 g) de ervilhas açucaradas
- 🥘 12 onças (340 g) verdes e/ou feijões de cera, aparados
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍋 rotas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e com a cor levemente escurecida, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar, pique grosseiramente metade das amêndoas e reserve.
🔸 pulse as amêndoas restantes com alho, rúcula, metade do parmesão e 1 xícara de hortelã em um processador de alimentos até obter uma pasta lisa.
🔸 com o motor ligado, passe óleo; dilua com 2 colheres de sopa de água fria para atingir uma consistência fluida.
🔸 tempere o pesto com sal e pimenta.
🔸 cozinhe as ervilhas e os feijões em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macios, cerca de 3 minutos.
🔸 ralo; transfira para uma tigela com água gelada e leve à geladeira até esfriar.
🔸 escorra as ervilhas e os feijões; seque com papel toalha.
🔸 transfira para uma tigela grande e misture com suco de limão e 3 colheres de sopa de pesto; tempere com sal e pimenta.
🔸 disponha as ervilhas e os feijões em uma tigela grande ou travessa sobre o pesto restante.
🔸 cubra com mais folhas de hortelã, amêndoas reservadas e restante parmesão; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 ervilhas e feijões podem ser escaldados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e com a cor levemente escurecida, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar, pique grosseiramente metade das amêndoas e reserve.
🔸 pulse as amêndoas restantes com alho, rúcula, metade do parmesão e 1 xícara de hortelã em um processador de alimentos até obter uma pasta lisa.
🔸 com o motor ligado, passe óleo; dilua com 2 colheres de sopa de água fria para atingir uma consistência fluida.
🔸 tempere o pesto com sal e pimenta.
🔸 cozinhe as ervilhas e os feijões em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macios, cerca de 3 minutos.
🔸 ralo; transfira para uma tigela com água gelada e leve à geladeira até esfriar.
🔸 escorra as ervilhas e os feijões; seque com papel toalha.
🔸 transfira para uma tigela grande e misture com suco de limão e 3 colheres de sopa de pesto; tempere com sal e pimenta.
🔸 disponha as ervilhas e os feijões em uma tigela grande ou travessa sobre o pesto restante.
🔸 cubra com mais folhas de hortelã, amêndoas reservadas e restante parmesão; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 ervilhas e feijões podem ser escaldados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
