🧁 Ingredientes
- 🧅 10 onças (284 g) de cebola pérola
- 🧄 4 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), cortado em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de ombro de cordeiro desossado, cortado em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🌾 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🧈 3 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍅 1 1/2 colher de sopa de pasta de tomate
- 🥩 1 xícara de caldo de carne
- 🥣 1 xícara de água
- 🍽️ 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 🥗 5 cenouras, cortadas diagonalmente em fatias de 1/3 polegadas (7.6 cm) de espessura
- 🍰 2 nabos médios, descascados e cortados em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍲 2 LB (0.91 kg) russet (assar) batatas
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥛 1/2 xícara de leite
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥗 uma grande caçarola à prova de fogo pesada de 3 litros (cerca de 5 centímetros de profundidade; não de vidro); um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos equipado com disco médio
👨🍳 Modo de Preparo
escalde as cebolas em uma panela de 2 a 3 litros de água fervente com sal por 1 minuto e depois transfira com uma escumadeira para uma tigela com água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra as cebolas e descasque, aparando as pontas das raízes com uma faca.
🔸 lave as rodelas de alho-poró em uma tigela com água, mexendo, retire e escorra em uma peneira de malha média.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 seque o cordeiro e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque o cordeiro e 3 colheres de sopa de farinha em um saco plástico lacrado, feche o saco e agite para cobrir o cordeiro.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma caçarola em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e depois doure metade do cordeiro, virando, por cerca de 6 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa de alho e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 transfira o cordeiro dourado e o alho para um prato com uma escumadeira e repita com o restante do cordeiro e a colher de sopa de alho (não adicione mais manteiga).
🔸 adicione o vinho à caçarola e deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto, depois junte a pasta de tomate e ferva, mexendo, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, a água, o tomilho, o cordeiro dourado com os sucos acumulados no prato, a cebola, o alho-poró, a cenoura, os nabos, o restante da colher de chá de sal e o 1/4 colher de chá restante de pimenta e misture bem.
🔸 deixe ferver em fogo moderadamente alto e retire do fogo.
🔸 cubra o prato com tampa ou papel alumínio e refogue o cordeiro e os legumes no meio do forno, mexendo uma ou duas vezes, até que o cordeiro esteja macio, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 descasque e corte as batatas em quartos.
🔸 cubra as batatas com água fria e sal por 2,5 cm em uma panela pesada de 4 litros e cozinhe, descoberta, até ficar bem macia, por 20 a 25 minutos.
🔸 escorra em uma peneira.
🔸 leve o creme de leite, o leite e a manteiga para ferver na mesma panela em fogo moderado, mexendo ocasionalmente até a manteiga derreter, depois retire do fogo e acrescente sal e pimenta.
🔸 passe as batatas quentes pelo espremedor até a mistura de creme quente e mexa delicadamente para incorporar.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 faça um beurre manié misturando 1 1/2 colher de sopa de manteiga restante e 2 colheres de sopa de farinha restantes em uma tigela pequena para formar uma pasta.
🔸 coloque 1 xícara do líquido do cozimento da caçarola em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 junte o beurre manié e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 misture delicadamente o molho ao cordeiro e aos vegetais.
🔸 coloque as batatas sobre o cordeiro e os legumes e espalhe uniformemente com um garfo, formando um padrão com os dentes.
🔸 grelhe cerca de 7 centímetros do fogo até que o topo esteja dourado, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra as cebolas e descasque, aparando as pontas das raízes com uma faca.
🔸 lave as rodelas de alho-poró em uma tigela com água, mexendo, retire e escorra em uma peneira de malha média.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 seque o cordeiro e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque o cordeiro e 3 colheres de sopa de farinha em um saco plástico lacrado, feche o saco e agite para cobrir o cordeiro.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma caçarola em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e depois doure metade do cordeiro, virando, por cerca de 6 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa de alho e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 transfira o cordeiro dourado e o alho para um prato com uma escumadeira e repita com o restante do cordeiro e a colher de sopa de alho (não adicione mais manteiga).
🔸 adicione o vinho à caçarola e deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto, depois junte a pasta de tomate e ferva, mexendo, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, a água, o tomilho, o cordeiro dourado com os sucos acumulados no prato, a cebola, o alho-poró, a cenoura, os nabos, o restante da colher de chá de sal e o 1/4 colher de chá restante de pimenta e misture bem.
🔸 deixe ferver em fogo moderadamente alto e retire do fogo.
🔸 cubra o prato com tampa ou papel alumínio e refogue o cordeiro e os legumes no meio do forno, mexendo uma ou duas vezes, até que o cordeiro esteja macio, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 descasque e corte as batatas em quartos.
🔸 cubra as batatas com água fria e sal por 2,5 cm em uma panela pesada de 4 litros e cozinhe, descoberta, até ficar bem macia, por 20 a 25 minutos.
🔸 escorra em uma peneira.
🔸 leve o creme de leite, o leite e a manteiga para ferver na mesma panela em fogo moderado, mexendo ocasionalmente até a manteiga derreter, depois retire do fogo e acrescente sal e pimenta.
🔸 passe as batatas quentes pelo espremedor até a mistura de creme quente e mexa delicadamente para incorporar.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 faça um beurre manié misturando 1 1/2 colher de sopa de manteiga restante e 2 colheres de sopa de farinha restantes em uma tigela pequena para formar uma pasta.
🔸 coloque 1 xícara do líquido do cozimento da caçarola em uma panela pequena e leve para ferver.
🔸 junte o beurre manié e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 misture delicadamente o molho ao cordeiro e aos vegetais.
🔸 coloque as batatas sobre o cordeiro e os legumes e espalhe uniformemente com um garfo, formando um padrão com os dentes.
🔸 grelhe cerca de 7 centímetros do fogo até que o topo esteja dourado, cerca de 3 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
