🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🍽️ 1/2 colher de chá de sementes de coentro esmagadas
- 🍽️ 1 quilo de barriga de porco fresca
- 🧅 1 cebola pequena, esquartejada
- 🥄 1 cenoura pequena, descascada, esquartejada
- 🥄 1/2 talo de aipo, cortado em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 2 dentes de alho, descascados, esmagados
- 🥘 1 folha de louro
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🥘 2 colheres de sopa (ou mais) de vinho branco seco
- 🧂 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de espaguete
- 🍲 1 1/2 xícara de ervilhas frescas sem casca (de cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de ervilhas em vagens) ou 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas, descongeladas
- 🥚 2 ovos grandes
- 🧀 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, dividido
- 🧀 1/4 xícara de queijo pecorino romano ralado
- 🧂 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue sal grosso e coentro na barriga de porco.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 coloque a barriga de porco em uma panela grande que possa ir ao forno.
🔸 adicione a cebola, os próximos 5 ingredientes, 2 colheres de sopa de vinho e caldo de galinha.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno.
🔸 cozinhe até que a carne de porco fique bem macia quando furada com o garfo, virando a cada 30 minutos, cerca de 2 horas e 15 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 descarte qualquer gordura solidificada na superfície da mistura de barriga de porco.
🔸 retire a carne de porco do líquido de cozimento, raspando a mistura gelatinosa de volta para a panela.
🔸 reaqueça a mistura na panela até derreter.
🔸 coe o líquido em um copo medidor.
🔸 adicione vinho branco, se necessário, até medir 1/2 xícara.
🔸 corte a casca e toda a camada de gordura da barriga de porco, exceto 1/4 de polegada.
🔸 corte a carne de porco transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) e, em seguida, corte as fatias transversalmente em tiras de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a barriga de porco e cozinhe até dourar por todos os lados, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o líquido de cozimento da carne de porco e 1/4 xícara de vinho.
🔸 deixe ferver, cubra e mantenha aquecido.
🔸 cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente com sal até ficar quase macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.
🔸 adicione ervilhas; cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 enquanto isso, bata os ovos em uma tigela grande.
🔸 adicione 1/4 xícara de queijo parmesão, queijo pecorino romano e salsa; reserve.
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 xícara do líquido do cozimento.
🔸 bata 1/4 xícara de líquido de cozimento quente na mistura de ovos.
🔸 adicione macarrão; misture bem.
🔸 adicione a mistura à frigideira com a carne de porco e misture, adicionando mais líquido do cozimento às colheres de sopa, se estiver seco.
🔸 tempere generosamente com pimenta preta.
🔸 divida em tigelas e sirva, passando o restante de 1/4 de xícara de queijo parmesão.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 coloque a barriga de porco em uma panela grande que possa ir ao forno.
🔸 adicione a cebola, os próximos 5 ingredientes, 2 colheres de sopa de vinho e caldo de galinha.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno.
🔸 cozinhe até que a carne de porco fique bem macia quando furada com o garfo, virando a cada 30 minutos, cerca de 2 horas e 15 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 descarte qualquer gordura solidificada na superfície da mistura de barriga de porco.
🔸 retire a carne de porco do líquido de cozimento, raspando a mistura gelatinosa de volta para a panela.
🔸 reaqueça a mistura na panela até derreter.
🔸 coe o líquido em um copo medidor.
🔸 adicione vinho branco, se necessário, até medir 1/2 xícara.
🔸 corte a casca e toda a camada de gordura da barriga de porco, exceto 1/4 de polegada.
🔸 corte a carne de porco transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) e, em seguida, corte as fatias transversalmente em tiras de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a barriga de porco e cozinhe até dourar por todos os lados, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o líquido de cozimento da carne de porco e 1/4 xícara de vinho.
🔸 deixe ferver, cubra e mantenha aquecido.
🔸 cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente com sal até ficar quase macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.
🔸 adicione ervilhas; cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 enquanto isso, bata os ovos em uma tigela grande.
🔸 adicione 1/4 xícara de queijo parmesão, queijo pecorino romano e salsa; reserve.
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 xícara do líquido do cozimento.
🔸 bata 1/4 xícara de líquido de cozimento quente na mistura de ovos.
🔸 adicione macarrão; misture bem.
🔸 adicione a mistura à frigideira com a carne de porco e misture, adicionando mais líquido do cozimento às colheres de sopa, se estiver seco.
🔸 tempere generosamente com pimenta preta.
🔸 divida em tigelas e sirva, passando o restante de 1/4 de xícara de queijo parmesão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
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