🧁 Ingredientes
- 🧂 sal kosher
- 🥗 2 (1 1/4 LB (0.57 kg).) lagostas vivas
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧈 2 colheres de sopa. ghee ou manteiga sem sal
- 🧅 1/4 cebola roxa pequena, em fatias finas
- 🧄 3 dentes de alho, em fatias finas
- 🥣 2 raminhos de manjericão
- 🍅 1 lata (14 onças (397 g)) de tomate san marzano inteiro pelado
- 🥘 12 onças (340 g). espaguete
- 🥗 4 onças (113 g). nduja, partido em pequenos pedaços
- 🧂 folhas de estragão e salsa (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 trabalhando uma de cada vez, cozinhe as lagostas por 3 minutos e depois transfira para uma tigela grande com água gelada.
🔸 deixe esfriar apenas até que você possa manuseá-los confortavelmente, cerca de 1 minuto, depois torça as garras onde os nós dos dedos encontram o corpo e coloque-as de volta na panela com água fervente.
🔸 cozinhe por 2 minutos (deixe os corpos em água gelada).
🔸 adicione as garras de volta à água gelada e deixe as garras e os corpos esfriarem completamente.
🔸 (as lagostas estão intencionalmente mal cozidas neste ponto, mas terminarão de cozinhar no molho.) remova os corpos e as garras da água gelada.
🔸 torça as caudas dos corpos com as mãos; descarte as cabeças (você não obterá carne suficiente para valer a pena).
🔸 trabalhando com uma cauda de cada vez, coloque sobre uma tábua de corte e, usando uma faca ou cutelo de chef, corte longitudinalmente até a cauda em um único movimento.
🔸 agora você deve ter 2 metades pares.
🔸 remova qualquer tomate ou ovo das caudas e descarte.
🔸 retire a carne das cascas; descarte as cascas.
🔸 usando as costas de um cutelo ou de um biscoito de lagosta, quebre as garras por todos os lados e retire a carne; descarte as cascas.
🔸 corte a carne da cauda e das garras em pedaços pequenos.
🔸 coloque em um recipiente hermético; cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 aqueça o óleo e o ghee em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 assim que o ghee derreter, acrescente a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o alho ficar bem macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o manjericão e assim que murchar, acrescente os tomates, esmagando bem com as mãos.
🔸 leve para ferver suavemente e cozinhe o molho até engrossar e os sabores derreterem, 20–25 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e retire o manjericão.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em outra panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente (cerca de 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem).
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para a frigideira com o molho, depois adicione o nduja e um pouco do líquido do cozimento do macarrão e reduza o fogo para médio-baixo (o fogo alto pode quebrar o molho).
🔸 cozinhe, mexendo delicadamente e adicionando salpicos do líquido de cozimento do macarrão conforme necessário para que o molho grude firmemente no macarrão, até que o molho e o nduja estejam combinados, cerca de 1 minuto.
🔸 prove e tempere o macarrão com sal, se necessário.
🔸 adicione a carne de lagosta resfriada ao macarrão e cozinhe, mexendo delicadamente, apenas até que a carne de lagosta esteja totalmente aquecida, cerca de 2 minutos.
🔸 divida o macarrão em tigelas e cubra com estragão e folhas de salsa.
🔸 a lagosta pode ser cozida com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o molho de tomate pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo médio antes de usar.
🔸 trabalhando uma de cada vez, cozinhe as lagostas por 3 minutos e depois transfira para uma tigela grande com água gelada.
🔸 deixe esfriar apenas até que você possa manuseá-los confortavelmente, cerca de 1 minuto, depois torça as garras onde os nós dos dedos encontram o corpo e coloque-as de volta na panela com água fervente.
🔸 cozinhe por 2 minutos (deixe os corpos em água gelada).
🔸 adicione as garras de volta à água gelada e deixe as garras e os corpos esfriarem completamente.
🔸 (as lagostas estão intencionalmente mal cozidas neste ponto, mas terminarão de cozinhar no molho.) remova os corpos e as garras da água gelada.
🔸 torça as caudas dos corpos com as mãos; descarte as cabeças (você não obterá carne suficiente para valer a pena).
🔸 trabalhando com uma cauda de cada vez, coloque sobre uma tábua de corte e, usando uma faca ou cutelo de chef, corte longitudinalmente até a cauda em um único movimento.
🔸 agora você deve ter 2 metades pares.
🔸 remova qualquer tomate ou ovo das caudas e descarte.
🔸 retire a carne das cascas; descarte as cascas.
🔸 usando as costas de um cutelo ou de um biscoito de lagosta, quebre as garras por todos os lados e retire a carne; descarte as cascas.
🔸 corte a carne da cauda e das garras em pedaços pequenos.
🔸 coloque em um recipiente hermético; cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 aqueça o óleo e o ghee em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 assim que o ghee derreter, acrescente a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o alho ficar bem macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o manjericão e assim que murchar, acrescente os tomates, esmagando bem com as mãos.
🔸 leve para ferver suavemente e cozinhe o molho até engrossar e os sabores derreterem, 20–25 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e retire o manjericão.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em outra panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente (cerca de 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem).
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para a frigideira com o molho, depois adicione o nduja e um pouco do líquido do cozimento do macarrão e reduza o fogo para médio-baixo (o fogo alto pode quebrar o molho).
🔸 cozinhe, mexendo delicadamente e adicionando salpicos do líquido de cozimento do macarrão conforme necessário para que o molho grude firmemente no macarrão, até que o molho e o nduja estejam combinados, cerca de 1 minuto.
🔸 prove e tempere o macarrão com sal, se necessário.
🔸 adicione a carne de lagosta resfriada ao macarrão e cozinhe, mexendo delicadamente, apenas até que a carne de lagosta esteja totalmente aquecida, cerca de 2 minutos.
🔸 divida o macarrão em tigelas e cubra com estragão e folhas de salsa.
🔸 a lagosta pode ser cozida com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o molho de tomate pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo médio antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
