🧁 Ingredientes
- 🍅 6 latas (28 onças (794 g)) de tomates inteiros em suco (de preferência san marzano)
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🧄 6 dentes de alho picados finamente
- 🧅 2 cebolas médias picadas finamente
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧄 10 dentes de alho finamente picados
- 🥗 3 xícaras rasgadas do dia anterior pão italiano
- 🥛 3 xícaras de leite integral
- 🥚 6 ovos grandes
- 🥗 2 xícaras de parmigiano-reggiano ralado (1/4 LIBRA (1.81 kg))
- 🧂 1/3 xícara de salsinha finamente picada
- 🍲 1/4 xícara de orégano picado ou 1 colher de chá seco, esfarelado
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
- 🍲 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de vitela moída
- 🥩 1 1/2 LIBRAS (0.68 kg) de carne de porco moída
- 🥩 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de carne moída (não magra)
- 🫒 1 xícara de azeite ou óleo vegetal
- 🥗 2 LIBRAS (0.91 kg) de espaguete seco
- 🥘 acompanhamento: parmigiano-reggiano ralado
- 🥣 equipamento: um pote pesado não reativo de 12 a 16 litros ou 2 potes menores não reativos; uma panela de macarrão de 6 a 8 litros com um acessório para macarrão / vapor para cozinhar espaguete em 2 porções.
👨🍳 Modo de Preparo
escorra os tomates, reservando o suco em uma tigela grande.
🔸 esmague os tomates com as mãos e adicione ao suco.
🔸 cozinhe as cebolas no óleo em uma panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 junte os tomates com o suco, 4 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 cozinhe o molho, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 45 minutos a 1 hora.
🔸 tempere com sal.
🔸 cozinhe as cebolas no azeite extra-virgem em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande para esfriar.
🔸 mergulhe o pão no leite em outra tigela até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 aperte bem o pão para retirar o excesso de leite, descartando o leite.
🔸 misture a mistura de cebola resfriada, pão, ovos, parmesão, salsa, orégano, raspas de limão, 5 1/2 colheres de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta até incorporar.
🔸 adicione as carnes à mistura de pão, misturando delicadamente com as mãos até incorporar bem (não misture demais).
🔸 forme a mistura de carne em cerca de 70 bolas (1 1/2 polegadas (3.8 cm)) com as mãos umedecidas, arrumando as almôndegas em 2 assadeiras grandes ou em assadeiras rasas.
🔸 aqueça azeite ou óleo vegetal (1 xícara) em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) (de preferência antiaderente) em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure as almôndegas em 4 ou 5 porções (sem aglomeração), virando frequentemente, cerca de 5 minutos por lote.
🔸 volte para as assadeiras.
🔸 adicione as almôndegas ao molho e cozinhe delicadamente, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, 20 a 30 minutos.
🔸 (se a panela não for grande o suficiente, divida as almôndegas e o molho entre 2 panelas.) cozinhe o espaguete em 2 porções no macarrão em água fervente com sal (3 colheres de sopa de sal para 6 litros de água) até ficar al dente, drenando e jogando cada lote com um pouco de molho em uma travessa grande.
🔸 sirva com almôndegas, molho restante e queijo ralado.
🔸 esmague os tomates com as mãos e adicione ao suco.
🔸 cozinhe as cebolas no óleo em uma panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 junte os tomates com o suco, 4 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 cozinhe o molho, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 45 minutos a 1 hora.
🔸 tempere com sal.
🔸 cozinhe as cebolas no azeite extra-virgem em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande para esfriar.
🔸 mergulhe o pão no leite em outra tigela até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 aperte bem o pão para retirar o excesso de leite, descartando o leite.
🔸 misture a mistura de cebola resfriada, pão, ovos, parmesão, salsa, orégano, raspas de limão, 5 1/2 colheres de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta até incorporar.
🔸 adicione as carnes à mistura de pão, misturando delicadamente com as mãos até incorporar bem (não misture demais).
🔸 forme a mistura de carne em cerca de 70 bolas (1 1/2 polegadas (3.8 cm)) com as mãos umedecidas, arrumando as almôndegas em 2 assadeiras grandes ou em assadeiras rasas.
🔸 aqueça azeite ou óleo vegetal (1 xícara) em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) (de preferência antiaderente) em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure as almôndegas em 4 ou 5 porções (sem aglomeração), virando frequentemente, cerca de 5 minutos por lote.
🔸 volte para as assadeiras.
🔸 adicione as almôndegas ao molho e cozinhe delicadamente, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, 20 a 30 minutos.
🔸 (se a panela não for grande o suficiente, divida as almôndegas e o molho entre 2 panelas.) cozinhe o espaguete em 2 porções no macarrão em água fervente com sal (3 colheres de sopa de sal para 6 litros de água) até ficar al dente, drenando e jogando cada lote com um pouco de molho em uma travessa grande.
🔸 sirva com almôndegas, molho restante e queijo ralado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
