🧁 Ingredientes
- 🥗 4 onças (113 g) de bacon (cerca de 4 fatias)
- 🥗 2 cachos de aspargos verdes e / ou brancos (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg)), aparados, pontas descascadas se forem grossas
- 🧂 sal kosher
- 🥧 1/2 chalota pequena, finamente picada
- 🥄 3 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 🥘 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
- 🥣 1 colher de chá de mostarda integral
- 🫒 2 colheres de sopa de azeitona óleo
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥚 4 ovos grandes cozidos, claras e gemas separadas, picadas
- 🥣 2 colheres de sopa de ervas tenras frescas picadas (como cebolinha e/ou estragão)
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, 5-8 minutos.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; deixe esfriar e depois esfarele.
🔸 enquanto isso, cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, 3-5 minutos, dependendo da espessura.
🔸 (se usar aspargos verdes e brancos, cozinhe primeiro os aspargos brancos para evitar que fiquem verdes.) escorra e transfira para uma tigela grande com água gelada para esfriar.
🔸 escorra e seque.
🔸 bata a cebola, o vinagre, o xarope de bordo e a mostarda em uma tigela média.
🔸 aos poucos, acrescente o azeite até emulsionar e, em seguida, acrescente o óleo vegetal; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva os aspargos regados com vinagrete e cobertos com ovos, ervas e bacon.
🔸 avance: o vinagrete pode ser feito com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 os espargos podem ser cozinhados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; deixe esfriar e depois esfarele.
🔸 enquanto isso, cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, 3-5 minutos, dependendo da espessura.
🔸 (se usar aspargos verdes e brancos, cozinhe primeiro os aspargos brancos para evitar que fiquem verdes.) escorra e transfira para uma tigela grande com água gelada para esfriar.
🔸 escorra e seque.
🔸 bata a cebola, o vinagre, o xarope de bordo e a mostarda em uma tigela média.
🔸 aos poucos, acrescente o azeite até emulsionar e, em seguida, acrescente o óleo vegetal; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva os aspargos regados com vinagrete e cobertos com ovos, ervas e bacon.
🔸 avance: o vinagrete pode ser feito com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 os espargos podem ser cozinhados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
