🧁 Ingredientes
- 🧅 1/2 cebola média picada
- 🥗 1 cenoura pequena, descascada, picada
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de mexilhões, sem barba, esfregados
- 🥧 2 cachos de aspargos (cerca de 1 1/2 LIBRAS (0.68 kg)), aparados, talos descascados
- 🧂 sal kosher
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🍰 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 🍲 1 xícara de flor de alfarroba (acácia) (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
leve a cebola, a cenoura e o vinho para ferver em uma panela média.
🔸 adicione os mexilhões e volte a ferver.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem verdes brilhantes e macios, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira para uma tigela com água gelada.
🔸 deixe esfriar, escorra e reserve.
🔸 reserve a panela com água.
🔸 coe a mistura de mexilhões por uma peneira e coloque-a em outra panela média (você deve ter cerca de 1/2 xícara).
🔸 descarte (ou coma!) mexilhões e vegetais.
🔸 deixe ferver o líquido do cozimento, reduza o fogo e cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara.
🔸 mexendo sempre, acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando antes de adicionar o próximo pedaço.
🔸 bata até o molho ficar emulsionado.
🔸 junte o vinagre; tempere com sal.
🔸 pouco antes de servir, aqueça os aspargos na panela reservada com água quente.
🔸 escorra, seque e transfira para uma travessa.
🔸 misture delicadamente flores de alfarroba, se for usar, ao molho e coloque sobre os aspargos.
🔸 adicione os mexilhões e volte a ferver.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem verdes brilhantes e macios, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira para uma tigela com água gelada.
🔸 deixe esfriar, escorra e reserve.
🔸 reserve a panela com água.
🔸 coe a mistura de mexilhões por uma peneira e coloque-a em outra panela média (você deve ter cerca de 1/2 xícara).
🔸 descarte (ou coma!) mexilhões e vegetais.
🔸 deixe ferver o líquido do cozimento, reduza o fogo e cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara.
🔸 mexendo sempre, acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando antes de adicionar o próximo pedaço.
🔸 bata até o molho ficar emulsionado.
🔸 junte o vinagre; tempere com sal.
🔸 pouco antes de servir, aqueça os aspargos na panela reservada com água quente.
🔸 escorra, seque e transfira para uma travessa.
🔸 misture delicadamente flores de alfarroba, se for usar, ao molho e coloque sobre os aspargos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
