🧁 Ingredientes
- 🍲 1 polpa de tamarindo sem sementes quadrada de 2 polegadas (5.1 cm) (de um bloco de 16 onças (454 g); pode haver algumas sementes), cortada em pedaços
- 🍲 1/2 xícara (ou mais) de água quente
- 🥣 1 pedaço de galanga fresca de 1/4 de polegada de comprimento ou gengibre fresco descascado, em fatias finas
- 🫒 3 xícaras de óleo vegetal
- 🧅 2 xícaras de cebola roxa em fatias finas
- 🧄 18 dentes de alho (cerca de 3/4 xícara), picado
- 🍯 10 pequenos pimentões vermelhos secos (como chiles de árbol), embebidos em água por 30 minutos, escorridos
- 🥣 1/2 xícara de camarão seco pequeno (cerca de 2 onças (57 g)), embebidos em água por 30 minutos, escorrido
- 🍬 1/2 xícara de açúcar de palma
- 🐟 3 colheres de sopa de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧄 2 dentes de alho, picado
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de lanças de aspargos delgadas, aparadas, cortadas em comprimentos de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 6 onças (170 g) de feijão cobra (feijão longo chinês) ou feijão verde, aparado, cortado em comprimentos de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🍋 4 folhas de limão kaffir
- 🧂 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
👨🍳 Modo de Preparo
remova todas as sementes da polpa de tamarindo e coloque a polpa no miniprocessador.
🔸 adicione 1/2 xícara de água quente e bata até ficar homogêneo, adicionando mais água quente se a mistura ficar espessa.
🔸 usando uma espátula de borracha, passe mistura de tamarindo suficiente em uma peneira fina para medir 1/3 de xícara.
🔸 reserve.
🔸 aqueça uma wok ou frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a galanga e o assado seco até ficar carbonizado e macio, mexendo sempre, cerca de 8 minutos; transfira para uma tigela.
🔸 aqueça o óleo na mesma wok em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cebolas e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cebolas para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione o alho ao mesmo óleo.
🔸 cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com galanga.
🔸 adicione pimentas ao mesmo óleo.
🔸 cozinhe até a cor ficar um pouco mais escura, cerca de 10 segundos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as pimentas para uma tigela com galanga.
🔸 adicione o camarão ao mesmo óleo.
🔸 cozinhe por 1 minuto.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 reserve o óleo na wok.
🔸 combine galanga, alho e pimenta da tigela, cebola e camarão no processador.
🔸 misture até formar uma pasta (a pasta pode não ficar completamente lisa).
🔸 transfira a pasta para uma panela média pesada.
🔸 misture 1/4 xícara de óleo reservado da wok e mexa em fogo médio até ficar bem quente.
🔸 adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e a polpa de tamarindo.
🔸 mexa a geléia de pimenta para misturar.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em uma wok grande ou em uma frigideira pesada em fogo médio.
🔸 adicione o alho e mexa por 30 segundos.
🔸 adicione aspargos, feijão e folhas de limão; misture bem.
🔸 adicione o caldo, o açúcar e a geléia de pimenta.
🔸 frite até que os vegetais estejam macios e o molho engrosse o suficiente para cobrir, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os legumes para uma tigela e sirva.
🔸 adicione 1/2 xícara de água quente e bata até ficar homogêneo, adicionando mais água quente se a mistura ficar espessa.
🔸 usando uma espátula de borracha, passe mistura de tamarindo suficiente em uma peneira fina para medir 1/3 de xícara.
🔸 reserve.
🔸 aqueça uma wok ou frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a galanga e o assado seco até ficar carbonizado e macio, mexendo sempre, cerca de 8 minutos; transfira para uma tigela.
🔸 aqueça o óleo na mesma wok em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cebolas e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cebolas para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione o alho ao mesmo óleo.
🔸 cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com galanga.
🔸 adicione pimentas ao mesmo óleo.
🔸 cozinhe até a cor ficar um pouco mais escura, cerca de 10 segundos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as pimentas para uma tigela com galanga.
🔸 adicione o camarão ao mesmo óleo.
🔸 cozinhe por 1 minuto.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 reserve o óleo na wok.
🔸 combine galanga, alho e pimenta da tigela, cebola e camarão no processador.
🔸 misture até formar uma pasta (a pasta pode não ficar completamente lisa).
🔸 transfira a pasta para uma panela média pesada.
🔸 misture 1/4 xícara de óleo reservado da wok e mexa em fogo médio até ficar bem quente.
🔸 adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e a polpa de tamarindo.
🔸 mexa a geléia de pimenta para misturar.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em uma wok grande ou em uma frigideira pesada em fogo médio.
🔸 adicione o alho e mexa por 30 segundos.
🔸 adicione aspargos, feijão e folhas de limão; misture bem.
🔸 adicione o caldo, o açúcar e a geléia de pimenta.
🔸 frite até que os vegetais estejam macios e o molho engrosse o suficiente para cobrir, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os legumes para uma tigela e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
