🧁 Ingredientes
- 🍋 1 talo de capim-limão
- 🥗 1 chalota grande picada
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥗 1 pedaço de gengibre descascado e picado
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥚 4 pimentas guajillo ou novo méxico ou 2 pimentas ancho, sementes removidas, polpa rasgada
- 🍯 1 colher de chá esmagada flocos de pimenta vermelha
- 🧂 1/4 xícara de amendoim torrado e salgado esmagado
- 🐟 2 colheres de chá de molho de peixe
- 🥩 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de costelinha de carne desossada
- 🍋 1 talo de capim-limão
- 🧄 2 dentes de alho, ralados finamente
- 🥄 1 pedaço de gengibre, descascado, ralado finamente
- 🍬 3/4 xícara de leite de coco sem açúcar
- 🐟 2 colheres de sopa molho de peixe
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍽️ 1 colher de chá de açafrão moído
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar)
- 🧂 sal kosher
- 🥄 8 (8–12 polegadas (30.5 cm) de comprimento) espetos de metal
👨🍳 Modo de Preparo
remova as camadas externas duras do capim-limão.
🔸 apare o terço superior do talo; descartar.
🔸 machuque o caule restante batendo algumas vezes contra uma tábua de corte.
🔸 transfira o capim-limão para uma panela pequena e adicione a cebola, o alho, o gengibre, o óleo e o sal e leve para ferver suavemente em fogo médio.
🔸 cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para manter a fervura baixa, até que a cebola esteja macia e começando a dourar nas bordas, 15–20 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente as pimentas e a pimenta vermelha em flocos, empurrando com uma colher e mexendo de vez em quando até que as pimentas amoleçam um pouco.
🔸 bata no liquidificador até que as pimentas se desfaçam em pequenas manchas (tenha cuidado para não processar demais).
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture o amendoim e o molho de peixe.
🔸 para torná-los mais fáceis de fatiar, congele as costelas apenas até ficarem bem firmes nas bordas, 20–30 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as camadas externas duras do capim-limão.
🔸 rale bem o terço inferior do talo; descarte o restante ou congele para outro uso.
🔸 combine capim-limão, alho, gengibre, leite de coco, molho de peixe, açúcar mascavo, suco de limão e açafrão em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente.
🔸 corte as costelas longitudinalmente contra a fibra em tiras de 1/4' de espessura e adicione ao saco.
🔸 sele o saco, pressionando o ar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 2 dias.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto; grelhas de óleo.
🔸 retire a carne da marinada, deixando escorrer o excesso.
🔸 passe em 6–8 espetos, dobrando para frente e para trás em estilo acordeão; tempere levemente com sal.
🔸 grelhe, virando uma vez, até dourar e ficar cozido, cerca de 5 minutos.
🔸 sirva a carne com óleo de amendoim e pimenta.
🔸 o óleo de amendoim e pimenta pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 apare o terço superior do talo; descartar.
🔸 machuque o caule restante batendo algumas vezes contra uma tábua de corte.
🔸 transfira o capim-limão para uma panela pequena e adicione a cebola, o alho, o gengibre, o óleo e o sal e leve para ferver suavemente em fogo médio.
🔸 cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para manter a fervura baixa, até que a cebola esteja macia e começando a dourar nas bordas, 15–20 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente as pimentas e a pimenta vermelha em flocos, empurrando com uma colher e mexendo de vez em quando até que as pimentas amoleçam um pouco.
🔸 bata no liquidificador até que as pimentas se desfaçam em pequenas manchas (tenha cuidado para não processar demais).
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture o amendoim e o molho de peixe.
🔸 para torná-los mais fáceis de fatiar, congele as costelas apenas até ficarem bem firmes nas bordas, 20–30 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as camadas externas duras do capim-limão.
🔸 rale bem o terço inferior do talo; descarte o restante ou congele para outro uso.
🔸 combine capim-limão, alho, gengibre, leite de coco, molho de peixe, açúcar mascavo, suco de limão e açafrão em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente.
🔸 corte as costelas longitudinalmente contra a fibra em tiras de 1/4' de espessura e adicione ao saco.
🔸 sele o saco, pressionando o ar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 2 dias.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto; grelhas de óleo.
🔸 retire a carne da marinada, deixando escorrer o excesso.
🔸 passe em 6–8 espetos, dobrando para frente e para trás em estilo acordeão; tempere levemente com sal.
🔸 grelhe, virando uma vez, até dourar e ficar cozido, cerca de 5 minutos.
🔸 sirva a carne com óleo de amendoim e pimenta.
🔸 o óleo de amendoim e pimenta pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
