🧁 Ingredientes
- 🧅 1/4 cebola branca grande
- 🥗 2 jalapeños
- 🍰 1/4 xícara de coentro picado
- 🧂 1/4 xícara de sementes de abóbora assadas e sem sal finamente picadas (pepitas)
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher
- 🥘 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de ombro de porco desossado (bunda de boston)
- 🍬 2 colheres de sopa de marrom claro açúcar
- 🥘 2 colheres de sopa de mostarda em pó
- 🥣 2 colheres de sopa de páprica
- 🧄 2 colheres de chá de alho em pó
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar)
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 8 espetos de metal (8–12 polegadas (30.5 cm) de comprimento)
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe a cebola e os jalapeños em um fogão a gás, virando sempre, até carbonizarem e começarem a amolecer, cerca de 4 minutos (como alternativa, cozinhe em uma frigideira média quente e seca, de preferência de ferro fundido).
🔸 deixe esfriar.
🔸 pique a cebola finamente.
🔸 retire as sementes das pimentas e pique finamente.
🔸 misture a cebola, a pimenta malagueta, o coentro, as sementes de abóbora, o óleo e o suco de limão em uma tigela pequena.
🔸 tempere com sal.
🔸 congele a carne de porco até ficar bem firme nas bordas, 20–30 minutos.
🔸 corte 1/4 'de espessura e, em seguida, corte transversalmente em tiras de 1 1/2' – 2', se necessário.
🔸 cubra e leve à geladeira até estar pronto para grelhar.
🔸 misture o açúcar mascavo, a mostarda em pó, a páprica, o alho em pó, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena em uma tigela pequena para combinar.
🔸 prepare uma grelha para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).
🔸 grelhas de óleo.
🔸 passe a carne de porco em 6–8 espetos, dobrando e empilhando sobre si mesma para formar um formato compacto.
🔸 tempere com sal e polvilhe generosamente com a mistura de açúcar mascavo em várias passagens, deixando alguns minutos entre cada uma para que a mistura adira.
🔸 grelhe em fogo direto, virando a cada minuto ou mais, até dourar e começar a carbonizar em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 passe para o lado mais frio da grelha e continue a grelhar até ficar cozido, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 sirva a carne de porco coberta com salsa.
🔸 a salsa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 a fricção a seco pode ser feita com 1 mês de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 deixe esfriar.
🔸 pique a cebola finamente.
🔸 retire as sementes das pimentas e pique finamente.
🔸 misture a cebola, a pimenta malagueta, o coentro, as sementes de abóbora, o óleo e o suco de limão em uma tigela pequena.
🔸 tempere com sal.
🔸 congele a carne de porco até ficar bem firme nas bordas, 20–30 minutos.
🔸 corte 1/4 'de espessura e, em seguida, corte transversalmente em tiras de 1 1/2' – 2', se necessário.
🔸 cubra e leve à geladeira até estar pronto para grelhar.
🔸 misture o açúcar mascavo, a mostarda em pó, a páprica, o alho em pó, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena em uma tigela pequena para combinar.
🔸 prepare uma grelha para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).
🔸 grelhas de óleo.
🔸 passe a carne de porco em 6–8 espetos, dobrando e empilhando sobre si mesma para formar um formato compacto.
🔸 tempere com sal e polvilhe generosamente com a mistura de açúcar mascavo em várias passagens, deixando alguns minutos entre cada uma para que a mistura adira.
🔸 grelhe em fogo direto, virando a cada minuto ou mais, até dourar e começar a carbonizar em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 passe para o lado mais frio da grelha e continue a grelhar até ficar cozido, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 sirva a carne de porco coberta com salsa.
🔸 a salsa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 a fricção a seco pode ser feita com 1 mês de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
