🧁 Ingredientes
- 🥚 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 🥛 1 (14 onças (397 g) [425 ml]) lata de leite condensado adoçado
- 🥛 14 onças (397 g) (425 ml) de leite integral
- 🍬 3/4 xícara (175 ml) mais 1 colher de sopa (180 ml) de café expresso sem açúcar
- 🥗 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha puro
- 🍲 1 colher de chá (5 ml) de extrato de amêndoa
- 🧂 1/2 colher de chá de sal para café expresso
- 🍬 1/2 xícara (100 g) de açúcar de cana
- 🥧 1/2 xícara (73 g) de amêndoas torradas, fatiadas, para enfeitar
- ☕ café expresso moído, para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela média, mexa os ovos com um batedor de arame.
🔸 junte o leite condensado adoçado, seguido do leite integral, 3/4 xícara (175 ml) do expresso preparado, os extratos e o sal do expresso.
🔸 bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem criar bolhas, cerca de 1 minuto.
🔸 reserve.
🔸 em uma forma ou panela redonda de alumínio para flan de 1 litro (946 ml), adicione o açúcar e a colher de sopa restante (15 ml) de café expresso preparado e coloque no fogo.
🔸 aumente o fogo e comece a caramelizar o açúcar, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo para médio-alto assim que começar a derreter, usando uma colher de pau ou espátula média de silicone, de 2 a 5 minutos, até que o açúcar derreta completamente e fique com uma bela cor dourada de conhaque.
🔸 desligue e retire imediatamente a forma do fogo.
🔸 trabalhando rápido, cubra todo o molde com o açúcar derretido, girando-o em movimentos circulares controlados.
🔸 se você não tem experiência em manusear caramelo extremamente quente, deixe a forma na bancada e cubra rapidamente com um pincel ou uma pequena espátula de silicone.
🔸 são cerca de 330°F (166°C) (165°c) neste ponto.
🔸 reserve e deixe descansar até o caramelo endurecer, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje a mistura de creme na forma de pudim ou assadeira, usando uma peneira manual de malha média para coletar o embrião do ovo.
🔸 esta última etapa aqui não é totalmente necessária.
🔸 adicione água suficiente ao fogão para cobrir o molde até a metade.
🔸 feche a forma ou cubra a panela com papel alumínio e coloque delicadamente no meio do fogão.
🔸 feche a tampa.
🔸 panela de pressão do fogão: ajuste para alta pressão (15 psi) e ajuste o cronômetro para 16 minutos.
🔸 cozinhe em fogo alto até atingir o ponto de pressão, cerca de 11 minutos, depois desligue o fogo, mas não retire a panela do fogão.
🔸 o calor residual terminará de cozinhar.
🔸 deixe a pressão diminuir sozinha durante os 5 a 6 minutos restantes.
🔸 panela de pressão elétrica: ajuste para alta pressão (10–12 psi) e 16 minutos.
🔸 quando terminar, cancele o cozimento.
🔸 permita que a pressão seja liberada por conta própria (liberação natural).
🔸 quando sair toda a pressão, abra a panela e retire com cuidado o molde, usando luvas de silicone.
🔸 não desenforme.
🔸 refrigere o pudim por pelo menos 5 horas, dando tempo suficiente para endurecer.
🔸 retire o pudim da geladeira 30 minutos antes de servir.
🔸 para desenformar, abra a forma de flan e solte as laterais, usando uma faca de manteiga.
🔸 coloque um prato grande em cima do molde e vire-o de cabeça para baixo com cuidado, mas rapidamente.
🔸 deixe todo o caramelo líquido espalhar por todo o pudim.
🔸 decore com amêndoas e café expresso moído.
🔸 junte o leite condensado adoçado, seguido do leite integral, 3/4 xícara (175 ml) do expresso preparado, os extratos e o sal do expresso.
🔸 bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem criar bolhas, cerca de 1 minuto.
🔸 reserve.
🔸 em uma forma ou panela redonda de alumínio para flan de 1 litro (946 ml), adicione o açúcar e a colher de sopa restante (15 ml) de café expresso preparado e coloque no fogo.
🔸 aumente o fogo e comece a caramelizar o açúcar, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo para médio-alto assim que começar a derreter, usando uma colher de pau ou espátula média de silicone, de 2 a 5 minutos, até que o açúcar derreta completamente e fique com uma bela cor dourada de conhaque.
🔸 desligue e retire imediatamente a forma do fogo.
🔸 trabalhando rápido, cubra todo o molde com o açúcar derretido, girando-o em movimentos circulares controlados.
🔸 se você não tem experiência em manusear caramelo extremamente quente, deixe a forma na bancada e cubra rapidamente com um pincel ou uma pequena espátula de silicone.
🔸 são cerca de 330°F (166°C) (165°c) neste ponto.
🔸 reserve e deixe descansar até o caramelo endurecer, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje a mistura de creme na forma de pudim ou assadeira, usando uma peneira manual de malha média para coletar o embrião do ovo.
🔸 esta última etapa aqui não é totalmente necessária.
🔸 adicione água suficiente ao fogão para cobrir o molde até a metade.
🔸 feche a forma ou cubra a panela com papel alumínio e coloque delicadamente no meio do fogão.
🔸 feche a tampa.
🔸 panela de pressão do fogão: ajuste para alta pressão (15 psi) e ajuste o cronômetro para 16 minutos.
🔸 cozinhe em fogo alto até atingir o ponto de pressão, cerca de 11 minutos, depois desligue o fogo, mas não retire a panela do fogão.
🔸 o calor residual terminará de cozinhar.
🔸 deixe a pressão diminuir sozinha durante os 5 a 6 minutos restantes.
🔸 panela de pressão elétrica: ajuste para alta pressão (10–12 psi) e 16 minutos.
🔸 quando terminar, cancele o cozimento.
🔸 permita que a pressão seja liberada por conta própria (liberação natural).
🔸 quando sair toda a pressão, abra a panela e retire com cuidado o molde, usando luvas de silicone.
🔸 não desenforme.
🔸 refrigere o pudim por pelo menos 5 horas, dando tempo suficiente para endurecer.
🔸 retire o pudim da geladeira 30 minutos antes de servir.
🔸 para desenformar, abra a forma de flan e solte as laterais, usando uma faca de manteiga.
🔸 coloque um prato grande em cima do molde e vire-o de cabeça para baixo com cuidado, mas rapidamente.
🔸 deixe todo o caramelo líquido espalhar por todo o pudim.
🔸 decore com amêndoas e café expresso moído.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
