🧁 Ingredientes
- 🍗 2 LIBRAS (0.91 kg) de asas de frango
- 🍗 2 asas de peru grandes (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg) cada) ou 5 LIBRAS (2.27 kg) de asas de frango
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🧅 1 cebola grande, cortada ao meio na raiz
- 🥗 2 cenouras médias, esfregadas, picadas muito grosseiramente
- 🥘 2 talos de aipo, picados muito grosseiramente
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos crimini, cortados pela metade
- 🥣 1 jarrete de presunto defumado
- 🧂 1 cacho de salsa
- 🍲 3 folhas de louro
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🧂 sal kosher
- 🥧 uma panela de 3 galões
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 espalhe as asas de frango e peru em uma assadeira com borda e regue com 1 colher de sopa.
🔸 óleo; esfregue óleo em todas as asas.
🔸 asse, virando a cada 10 minutos ou mais, até dourar, 30–40 minutos.
🔸 retire do forno; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na panela em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, 10–15 minutos.
🔸 adicione o presunto, a salsa, o louro, o vinho, a pimenta e uma pitada de sal.
🔸 deixe ferver e cozinhe até o vinho evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as asas e use uma colher de pau para raspar os pedaços crocantes da assadeira.
🔸 (adicione um pouco de água para ajudar a soltar, se necessário.) adicione outra pitada de sal e 2 litros de água; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que a carne se desfaça e o líquido seja reduzido pela metade, 3 1/2–4 1/2 horas (percorra toda a distância para obter um caldo rico e gelatinoso).
🔸 retire pedaços grandes de vegetais com uma escumadeira; descartar.
🔸 coe o caldo em uma panela grande; descarte os sólidos.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira até esfriar (a gordura solidificará por cima, facilitando a remoção).
🔸 retire a gordura e coloque em recipientes herméticos.
🔸 cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 o estoque pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 6 meses.
🔸 espalhe as asas de frango e peru em uma assadeira com borda e regue com 1 colher de sopa.
🔸 óleo; esfregue óleo em todas as asas.
🔸 asse, virando a cada 10 minutos ou mais, até dourar, 30–40 minutos.
🔸 retire do forno; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na panela em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, 10–15 minutos.
🔸 adicione o presunto, a salsa, o louro, o vinho, a pimenta e uma pitada de sal.
🔸 deixe ferver e cozinhe até o vinho evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as asas e use uma colher de pau para raspar os pedaços crocantes da assadeira.
🔸 (adicione um pouco de água para ajudar a soltar, se necessário.) adicione outra pitada de sal e 2 litros de água; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que a carne se desfaça e o líquido seja reduzido pela metade, 3 1/2–4 1/2 horas (percorra toda a distância para obter um caldo rico e gelatinoso).
🔸 retire pedaços grandes de vegetais com uma escumadeira; descartar.
🔸 coe o caldo em uma panela grande; descarte os sólidos.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira até esfriar (a gordura solidificará por cima, facilitando a remoção).
🔸 retire a gordura e coloque em recipientes herméticos.
🔸 cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 o estoque pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 6 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
