🧁 Ingredientes
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 🥩 4 LIBRAS (1.81 kg) de ossos carnudos de carne, como costela, canela, pescoço ou rabo
- 🥧 16 xícaras de água fria
- 🧅 1 cebola descascada e cortada em quatro
- 🍽️ 1 cenoura descascada
- 🥣 1 costela de aipo
- 🧄 2 dentes grandes de alho esmagados
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em uma panela de 10 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto e cozinhe os ossos da carne, em 2 porções, se necessário, até dourar profundamente em todos os lados, incluindo as bordas carnudas das costelas, por 6 a 8 minutos de cada lado.
🔸 reduza o fogo se ameaçarem queimar.
🔸 retire a carne para um prato e despeje o azeite da panela.
🔸 2.
🔸 retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione a água, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados.
🔸 devolva os ossos de boi e todos os sucos acumulados e leve para ferver.
🔸 quando começar a ferver, retire quaisquer impurezas que subam à superfície com uma concha ou colher grande.
🔸 3.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o tomilho, o louro e o sal.
🔸 cozinhe descoberto, fervendo o mais rápido possível, com apenas algumas bolhas rompendo a superfície, mexendo ocasionalmente, por 2 horas e meia.
🔸 4.
🔸 retire do fogo e deixe o caldo descansar por 15 minutos.
🔸 coe o caldo em uma peneira grande de malha fina ou em uma peneira duplamente forrada com pano de algodão úmido em uma tigela grande.
🔸 5.
🔸 encha uma tigela maior ou a pia com gelo e água e coloque a tigela de caldo nela.
🔸 mexa regularmente até que o caldo esfrie.
🔸 6.
🔸 transfira o caldo resfriado para recipientes herméticos e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
🔸 em uma panela de 10 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto e cozinhe os ossos da carne, em 2 porções, se necessário, até dourar profundamente em todos os lados, incluindo as bordas carnudas das costelas, por 6 a 8 minutos de cada lado.
🔸 reduza o fogo se ameaçarem queimar.
🔸 retire a carne para um prato e despeje o azeite da panela.
🔸 2.
🔸 retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione a água, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados.
🔸 devolva os ossos de boi e todos os sucos acumulados e leve para ferver.
🔸 quando começar a ferver, retire quaisquer impurezas que subam à superfície com uma concha ou colher grande.
🔸 3.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o tomilho, o louro e o sal.
🔸 cozinhe descoberto, fervendo o mais rápido possível, com apenas algumas bolhas rompendo a superfície, mexendo ocasionalmente, por 2 horas e meia.
🔸 4.
🔸 retire do fogo e deixe o caldo descansar por 15 minutos.
🔸 coe o caldo em uma peneira grande de malha fina ou em uma peneira duplamente forrada com pano de algodão úmido em uma tigela grande.
🔸 5.
🔸 encha uma tigela maior ou a pia com gelo e água e coloque a tigela de caldo nela.
🔸 mexa regularmente até que o caldo esfrie.
🔸 6.
🔸 transfira o caldo resfriado para recipientes herméticos e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
