🧁 Ingredientes
- 🥣 3 LIBRAS (1.36 kg) de asas de peru (cerca de 3 asas grandes)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1 cebola média picada (cerca de 2 xícaras)
- 🥘 1 cenoura média picada (cerca de 1/2 xícara)
- 🍰 1 talo médio de aipo com folhas, picado (cerca de 1/2 xícara)
- 🧂 6 raminhos de salsa fresca
- 🥘 1/2 colher de chá de tomilho seco, esfarelado
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🍰 1 folha de louro seca
- 🍰 assadeira grande à prova de fogo
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 usando um cutelo pesado, corte as asas em pedaços de 5 cm.
🔸 (veja dicas de teste de cozinha abaixo.) espalhe as asas na assadeira e asse, virando com uma pinça após 20 minutos, até dourar profundamente, cerca de 45 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma panela de 6 litros em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione as asas e os sucos da frigideira e reduza o fogo.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores em fogo alto e cozinhe até que os pedaços dourados estejam chiando, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 2 xícaras de água fria e deixe ferver, raspando os pedaços dourados com uma espátula ou colher de madeira plana.
🔸 despeje o líquido na panela e adicione água fria suficiente para cobrir os ingredientes em 2,5 cm, cerca de 14 xícaras.
🔸 aumente o fogo e deixe ferver, retirando a espuma da superfície.
🔸 adicione salsa, tomilho, pimenta e louro.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 3 horas, adicionando água conforme necessário para manter as asas cobertas.
🔸 despeje o caldo por uma peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 se usar imediatamente, deixe repousar até que a gordura amarela suba à superfície, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura.
🔸 se não usar imediatamente, coloque a tigela em uma tigela maior com água gelada.
🔸 deixe repousar, trocando a água gelada à medida que aquece, até o caldo ficar morno, pelo menos 30 minutos.
🔸 cubra e leve à geladeira até esfriar, depois raspe e descarte a gordura.
🔸 (o caldo pode ser preparado com antecedência e refrigerado em recipiente hermético por até 2 dias ou congelado por até 6 meses.
🔸 reaqueça em uma panela em fogo baixo antes de usar para recheio e peru.)
🔸 usando um cutelo pesado, corte as asas em pedaços de 5 cm.
🔸 (veja dicas de teste de cozinha abaixo.) espalhe as asas na assadeira e asse, virando com uma pinça após 20 minutos, até dourar profundamente, cerca de 45 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma panela de 6 litros em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione as asas e os sucos da frigideira e reduza o fogo.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores em fogo alto e cozinhe até que os pedaços dourados estejam chiando, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 2 xícaras de água fria e deixe ferver, raspando os pedaços dourados com uma espátula ou colher de madeira plana.
🔸 despeje o líquido na panela e adicione água fria suficiente para cobrir os ingredientes em 2,5 cm, cerca de 14 xícaras.
🔸 aumente o fogo e deixe ferver, retirando a espuma da superfície.
🔸 adicione salsa, tomilho, pimenta e louro.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 3 horas, adicionando água conforme necessário para manter as asas cobertas.
🔸 despeje o caldo por uma peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 se usar imediatamente, deixe repousar até que a gordura amarela suba à superfície, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura.
🔸 se não usar imediatamente, coloque a tigela em uma tigela maior com água gelada.
🔸 deixe repousar, trocando a água gelada à medida que aquece, até o caldo ficar morno, pelo menos 30 minutos.
🔸 cubra e leve à geladeira até esfriar, depois raspe e descarte a gordura.
🔸 (o caldo pode ser preparado com antecedência e refrigerado em recipiente hermético por até 2 dias ou congelado por até 6 meses.
🔸 reaqueça em uma panela em fogo baixo antes de usar para recheio e peru.)
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
