Estoque de Turquia

🧁 Ingredientes

🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
🧅 1 cebola grande picada
🍲 1 cenoura grande picada
🍰 1 talo de aipo com folhas picadas
🥩 1 carcaça com pele de um peru de 12 a 15 LIBRAS (6.8 kg); carne removida e reservada, carcaça quebrada em pedaços
🍽️ 4 litros (cerca de) de água fria
🧂 4 raminhos de salsa italiana fresca
🥧 1/2 colher de chá de tomilho seco
🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
🥘 1 folha de louro

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo.

🔸 cobrir; cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.

🔸 coloque os pedaços da carcaça do peru na panela e adicione água fria suficiente para cobrir os ossos (cerca de 4 litros).

🔸 deixe a mistura ferver e retire qualquer espuma da superfície.

🔸 adicione salsa, tomilho, pimenta e louro.

🔸 reduza o fogo, cubra com a tampa entreaberta e cozinhe por 3 horas.

🔸 coe o caldo em uma tigela grande, pressionando os sólidos na peneira; descarte os sólidos.

🔸 deixe o estoque repousar por 10 minutos; retire a gordura.

🔸 ferva para reduzir para 10 xícaras ou adicione água para medir 10 xícaras.

🔸 tempere com sal e pimenta.