🧁 Ingredientes
- 🍝 13 onças (369 g). massa fermentada ou pão country, cortado em pedaços de 1 1/2 '(cerca de 7 xícaras)
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🍯 8 onças (227 g). cogumelos crimini, fatiados com 1/4 'de espessura
- 🧄 2 dentes de alho em fatias finas
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher e mais
- 🌶️ 1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora e mais
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, dividida
- 🧂 3 alhos-porós, apenas partes brancas e verdes claras, cortados ao meio no sentido do comprimento, cortados transversalmente com 1/4 'de espessura
- 🍰 1 cacho de couve encaracolada, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em 2' pedaços
- 🥚 8 ovos grandes
- 🍲 2 colheres de sopa. mostarda dijon integral
- 🥛 2 1/2 xícaras de leite integral
- 🧀 5 1/2 onças (156 g). queijo gruyère ou comté, ralado grosseiramente, dividido
- 🥗 2 onças (57 g). parmesão, ralado finamente, dividido
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre o pão em uma única camada em uma assadeira com borda até começar a secar, mas ainda não dourar, 8–10 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 12 pés em fogo médio-alto.
🔸 disponha os cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo e reduzindo o fogo se necessário, até que os cogumelos estejam totalmente dourados, cerca de 2 minutos.
🔸 empurre para o lado e derreta 1 colher de sopa.
🔸 manteiga no centro da frigideira.
🔸 adicione o alho-poró e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e misturando aos cogumelos, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a couve aos poucos, mexendo até murchar um pouco após cada adição, e cozinhe, mexendo sempre, até que toda a couve esteja quase murcha, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira a mistura de couve para uma tigela média.
🔸 deixe a frigideira esfriar um pouco, depois limpe e cubra com 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga.
🔸 bata os ovos, a mostarda, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande até que não haja mais manchas e, em seguida, acrescente o leite.
🔸 disponha metade do pão na frigideira.
🔸 cubra com metade da mistura de couve e cubra com metade de gruyère e metade de parmesão.
🔸 cubra com o restante da mistura de pão e couve; despeje a mistura de ovos.
🔸 pressione as camadas com uma espátula para ajudar o pão a absorver a mistura de ovos.
🔸 espalhe o gruyère e o parmesão restantes.
🔸 asse os estratos até dourar e nenhum líquido vazar quando uma faca for inserida no centro, 35–40 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco antes de servir.
🔸 os estratos podem ser assados com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente; cubra e leve à geladeira.
🔸 torre o pão em uma única camada em uma assadeira com borda até começar a secar, mas ainda não dourar, 8–10 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 12 pés em fogo médio-alto.
🔸 disponha os cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo e reduzindo o fogo se necessário, até que os cogumelos estejam totalmente dourados, cerca de 2 minutos.
🔸 empurre para o lado e derreta 1 colher de sopa.
🔸 manteiga no centro da frigideira.
🔸 adicione o alho-poró e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e misturando aos cogumelos, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a couve aos poucos, mexendo até murchar um pouco após cada adição, e cozinhe, mexendo sempre, até que toda a couve esteja quase murcha, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira a mistura de couve para uma tigela média.
🔸 deixe a frigideira esfriar um pouco, depois limpe e cubra com 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga.
🔸 bata os ovos, a mostarda, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande até que não haja mais manchas e, em seguida, acrescente o leite.
🔸 disponha metade do pão na frigideira.
🔸 cubra com metade da mistura de couve e cubra com metade de gruyère e metade de parmesão.
🔸 cubra com o restante da mistura de pão e couve; despeje a mistura de ovos.
🔸 pressione as camadas com uma espátula para ajudar o pão a absorver a mistura de ovos.
🔸 espalhe o gruyère e o parmesão restantes.
🔸 asse os estratos até dourar e nenhum líquido vazar quando uma faca for inserida no centro, 35–40 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco antes de servir.
🔸 os estratos podem ser assados com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
