Receita de Estrelas Pappardelle - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

escolha a cor da massa que você deseja que seja a cor de fundo das estrelas e enrole a massa até a terceira configuração mais fina em uma máquina de macarrão.

🔸 polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e coloque a folha de massa sobre ela.

🔸 usando um cortador em forma de estrela do tamanho que preferir, faça recortes de estrelas em toda a folha de massa.

🔸 eu recomendo espaçar os recortes das estrelas o mais próximo possível, porque a folha será enrolada novamente e as estrelas se expandirão (a expansão das estrelas não te surpreende?).

🔸 cubra esta folha com um pano de prato.

🔸 se desejar, guarde as pequenas estrelas recortadas para fazer pastina.

🔸 abra a segunda massa em uma máquina de macarrão até ficar do mesmo tamanho da assadeira com recortes de estrelas.

🔸 descubra a folha de massa recortada e umedeça-a levemente com uma escova de cozinha umedecida em água ou com uma toalha de papel úmida.

🔸 tomando cuidado para cobrir a folha recortada com precisão, coloque a folha recém-enrolada sobre a folha recortada.

🔸 use um rolo para unir as duas folhas, rolando longitudinalmente e transversalmente.

🔸 quando tiver certeza de que as duas folhas estão suficientemente pressionadas uma contra a outra, use um raspador de bancada para virar cuidadosamente a folha de massa, revelando o padrão de estrela.

🔸 você poderá fazer cortes, dobras e pequenos ajustes neste ponto se notar algum aglomerado no padrão.

🔸 polvilhe com farinha conforme necessário para evitar que grude.

🔸 passe a folha novamente pela máquina de macarrão, começando na configuração mais larga.

🔸 reduza os rolos para a segunda configuração mais larga e, desta vez, passe primeiro a extremidade oposta da folha.

🔸 alternar os lados da folha que você coloca na máquina de macarrão garantirá que as estrelas não fiquem muito inclinadas em uma direção.

🔸 continue reduzindo os rolos até enrolar a folha de massa na espessura média da máquina de macarrão.

🔸 suas estrelas parecerão amplas! não se preocupe; estamos prestes a consertar isso.

🔸 coloque a folha de massa plana na superfície de trabalho e corte-a inteira transversalmente em larguras de 12 cm (ou mais larga, até a largura dos rolos da máquina de macarrão).

🔸 o padrão de estrela até agora foi distorcido apenas de um lado para o outro, formando estrelas realmente largas, então agora passaremos as folhas de 5 polegadas (12.7 cm) transversalmente pela máquina de macarrão, para esticar as estrelas de volta à simetria.

🔸 desta vez, passe as tiras de 5 polegadas (12.7 cm) de massa pela máquina de macarrão transversalmente, perpendicularmente à direção em que você as alimentou inicialmente.

🔸 observe o padrão de estrela e pare de aplicar as folhas na espessura desejada, dependendo de quão esticadas ou distorcidas você deseja que as estrelas.

🔸 sugiro parar na segunda ou terceira configuração mais fina.

🔸 trabalhando com uma folha de cada vez, corte tiras longitudinais de 3/4 a 1 polegada (2.5 cm) de largura.

🔸 pendure o macarrão para descansar em um escorredor de macarrão, tarugo ou nas costas de uma cadeira e repita o processo com as folhas de macarrão restantes.

🔸 deixe o pappardelle descansar por 30 minutos pendurado e, em seguida, coloque-o com cuidado em uma assadeira forrada de pergaminho e polvilhada com semolina.

🔸 você pode fervê-los neste ponto ou esperar até 2 horas em temperatura ambiente antes de ferver.

🔸 se quiser cozinhá-los outro dia, depois que estiverem duros ao toque e não mais pegajosos, guarde o macarrão em uma assadeira coberta com filme plástico na geladeira por até 3 dias.

🔸 aumente o tempo de cozimento em 1 minuto se estiver trabalhando com massa refrigerada.

🔸 ferva em água e sal por 2 minutos, escorra, tempere e sirva imediatamente.