🧁 Ingredientes
- 🌾 farinha de centeio orgânica ou farinha de trigo integral orgânica
- 🌾 farinha de pão
- 🥘 água engarrafada
- 🍽️ um frasco de vidro para conservas de 4 xícaras ou um copo medidor de vidro para 4 xícaras
- 🥄 colher de plástico grande e pesada ou colher de madeira limpa
- 🍲 filme plástico
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela imaculadamente limpa, misture uma pequena xícara/4,2 onças (57 g)/120 gramas de farinha de centeio orgânica e ½ xícara/4,2 onças (57 g)/120 gramas de água engarrafada.
🔸 com a mão ou colher limpa, mexa até a farinha ficar umedecida e formar uma massa dura.
🔸 se ainda houver partículas de farinha soltas após 2 minutos, adicione mais água aos poucos.
🔸 raspe o starter no recipiente de 4 xícaras.
🔸 você terá cerca de 1 xícara/8,5 onças (142 g)/240 gramas.
🔸 cubra-o bem com filme plástico (pode usar o anel que é aparafusado no pote de conserva para manter o filme plástico no lugar) e coloque-o em local fresco (65°F (18°C)) por 48 horas.
🔸 (se você não tiver uma área fresca, deixe descansar por apenas 24 horas [até o dia 2] e alimente-o da mesma forma descrita para o dia 3.) não haverá mudança visível na cor ou textura da entrada.
🔸 a consistência da entrada agora se assemelhará a uma massa espessa de panqueca e pode haver algumas bolhas na superfície.
🔸 com uma colher limpa, retire e jogue fora cerca de metade da entrada (cerca de ½ xícara/4,5 onças (142 g)/120 gramas).
🔸 misture: ½ xícara/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de água mineral.
🔸 você terá novamente 8,5 onças (142 g)/240 gramas de starter, mas seu volume terá aumentado de pouco menos de 8 onças (227 g) fluidas para cerca de 10 onças (284 g) fluidas.
🔸 cubra novamente firmemente com filme plástico e deixe em temperatura ambiente (70° a 75°F (24°C)) por 24 horas.
🔸 (após 12 horas, o starter pode ter aumentado 30 ml, para 14 onças (397 g) fluidas, e ter muitas bolhas.
🔸 não se preocupe se ele murchar e cair.) o starter pode exalar um leve aroma cítrico.
🔸 com uma colher limpa, retire novamente e jogue fora cerca de metade da entrada (cerca de ½ xícara/4,25 onças (709 g)/120 gramas).
🔸 misture: ½ xícara/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de água mineral.
🔸 você terá novamente 8,5 onças (142 g)/240 gramas de starter, cerca de 10 onças (284 g) fluidas em volume.
🔸 cubra-o com filme plástico, mas não muito apertado, pois agora devem estar se formando gases que precisam escapar.
🔸 deixe-o em temperatura ambiente (70° a 75°F (24°C)) por 24 horas.
🔸 se o starter estiver ativo, seu volume terá aumentado para pelo menos 3 xícaras, ou até 4 xícaras.
🔸 ele irá formar uma cúpula e então começar a recuar.
🔸 (se ainda não estiver neste ponto, continue jogando fora metade da entrada e alimentando-a com ½ xícara / cerca de 2 onças (57 g) / 60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido / cerca de 2 onças (57 g) / 60 gramas de água mineral a cada 24 horas até atingir esse estado de atividade.) com uma colher limpa, remova novamente e jogue fora cerca de metade da entrada (cerca de ½ xícara / 4,25 onças (709 g) / 120 gramas).
🔸 misture: ½ xícara/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de água engarrafada.
🔸 agora você terá cerca de 1 xícara/8,5 onças (142 g)/240 gramas de iniciador ativo.
🔸 (você pode sentir o impulso de dar um nome a ele.
🔸 ceda: chamei o meu de billo.) cubra-o com filme plástico e deixe-o descansar em temperatura ambiente quente (75 a 80°F (27°C)) por cerca de 4 horas ou até quase dobrar.
🔸 agora você pode 'expandi-lo' (alimentá-lo com farinha e água) para assar pão ou refrigerá-lo durante a noite e começar a expandi-lo no dia seguinte.
🔸 se você não planeja usá-lo por vários dias, alimente-o novamente para dobrar, deixe descansar por 1 hora e depois leve à geladeira.
🔸 esta entrada amadurecerá nas próximas semanas, ganhando força e sabor.
🔸 durante as primeiras 2 semanas, armazene pelo menos 1 xícara (8,5/240 gramas) e alimente-o pelo menos três vezes por semana.
🔸 após duas semanas de alimentação regular (pesos iguais de farinha e água ou, em volume, 1 ½ vezes farinha em água, para pelo menos dobrar; quando o pote ficar meio cheio, despeje a metade), pelo menos três vezes por semana, a cultura estará madura e o pão feito com ela ficará mais suave e complexo.
🔸 agora você pode mudar para a alimentação uma vez por semana se fizer pão apenas uma vez por semana.
🔸 assim que a entrada estiver madura, tudo o que você precisa armazenar é o suficiente para 1 ou 2 pães, mais o suficiente para iniciar o próximo lote (cerca de ¾ xícara cheia/7 onças (198 g)/200 gramas).
🔸 se você planeja assar em quantidades maiores, simplesmente aumente a quantidade armazenada jogando fora o...
🔸 com a mão ou colher limpa, mexa até a farinha ficar umedecida e formar uma massa dura.
🔸 se ainda houver partículas de farinha soltas após 2 minutos, adicione mais água aos poucos.
🔸 raspe o starter no recipiente de 4 xícaras.
🔸 você terá cerca de 1 xícara/8,5 onças (142 g)/240 gramas.
🔸 cubra-o bem com filme plástico (pode usar o anel que é aparafusado no pote de conserva para manter o filme plástico no lugar) e coloque-o em local fresco (65°F (18°C)) por 48 horas.
🔸 (se você não tiver uma área fresca, deixe descansar por apenas 24 horas [até o dia 2] e alimente-o da mesma forma descrita para o dia 3.) não haverá mudança visível na cor ou textura da entrada.
🔸 a consistência da entrada agora se assemelhará a uma massa espessa de panqueca e pode haver algumas bolhas na superfície.
🔸 com uma colher limpa, retire e jogue fora cerca de metade da entrada (cerca de ½ xícara/4,5 onças (142 g)/120 gramas).
🔸 misture: ½ xícara/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de água mineral.
🔸 você terá novamente 8,5 onças (142 g)/240 gramas de starter, mas seu volume terá aumentado de pouco menos de 8 onças (227 g) fluidas para cerca de 10 onças (284 g) fluidas.
🔸 cubra novamente firmemente com filme plástico e deixe em temperatura ambiente (70° a 75°F (24°C)) por 24 horas.
🔸 (após 12 horas, o starter pode ter aumentado 30 ml, para 14 onças (397 g) fluidas, e ter muitas bolhas.
🔸 não se preocupe se ele murchar e cair.) o starter pode exalar um leve aroma cítrico.
🔸 com uma colher limpa, retire novamente e jogue fora cerca de metade da entrada (cerca de ½ xícara/4,25 onças (709 g)/120 gramas).
🔸 misture: ½ xícara/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de água mineral.
🔸 você terá novamente 8,5 onças (142 g)/240 gramas de starter, cerca de 10 onças (284 g) fluidas em volume.
🔸 cubra-o com filme plástico, mas não muito apertado, pois agora devem estar se formando gases que precisam escapar.
🔸 deixe-o em temperatura ambiente (70° a 75°F (24°C)) por 24 horas.
🔸 se o starter estiver ativo, seu volume terá aumentado para pelo menos 3 xícaras, ou até 4 xícaras.
🔸 ele irá formar uma cúpula e então começar a recuar.
🔸 (se ainda não estiver neste ponto, continue jogando fora metade da entrada e alimentando-a com ½ xícara / cerca de 2 onças (57 g) / 60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido / cerca de 2 onças (57 g) / 60 gramas de água mineral a cada 24 horas até atingir esse estado de atividade.) com uma colher limpa, remova novamente e jogue fora cerca de metade da entrada (cerca de ½ xícara / 4,25 onças (709 g) / 120 gramas).
🔸 misture: ½ xícara/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de farinha de pão e ¼ xícara de líquido/cerca de 2 onças (57 g)/60 gramas de água engarrafada.
🔸 agora você terá cerca de 1 xícara/8,5 onças (142 g)/240 gramas de iniciador ativo.
🔸 (você pode sentir o impulso de dar um nome a ele.
🔸 ceda: chamei o meu de billo.) cubra-o com filme plástico e deixe-o descansar em temperatura ambiente quente (75 a 80°F (27°C)) por cerca de 4 horas ou até quase dobrar.
🔸 agora você pode 'expandi-lo' (alimentá-lo com farinha e água) para assar pão ou refrigerá-lo durante a noite e começar a expandi-lo no dia seguinte.
🔸 se você não planeja usá-lo por vários dias, alimente-o novamente para dobrar, deixe descansar por 1 hora e depois leve à geladeira.
🔸 esta entrada amadurecerá nas próximas semanas, ganhando força e sabor.
🔸 durante as primeiras 2 semanas, armazene pelo menos 1 xícara (8,5/240 gramas) e alimente-o pelo menos três vezes por semana.
🔸 após duas semanas de alimentação regular (pesos iguais de farinha e água ou, em volume, 1 ½ vezes farinha em água, para pelo menos dobrar; quando o pote ficar meio cheio, despeje a metade), pelo menos três vezes por semana, a cultura estará madura e o pão feito com ela ficará mais suave e complexo.
🔸 agora você pode mudar para a alimentação uma vez por semana se fizer pão apenas uma vez por semana.
🔸 assim que a entrada estiver madura, tudo o que você precisa armazenar é o suficiente para 1 ou 2 pães, mais o suficiente para iniciar o próximo lote (cerca de ¾ xícara cheia/7 onças (198 g)/200 gramas).
🔸 se você planeja assar em quantidades maiores, simplesmente aumente a quantidade armazenada jogando fora o...
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