🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 quilo de feijão médio ou grande seco, embebido por pelo menos 4 horas em bastante água, escorrido
- 🧄 11 dentes de alho, 5 amassados, 6 fatiados
- 🍲 3 folhas de louro
- 🫒 6 colheres de sopa. azeite de oliva, dividido
- 🧂 sal kosher
- 🧅 2 cebolas brancas médias, em fatias finas ou uma combinação de cebola e bulbos de erva-doce (cerca de 3 xícaras)
- 🍯 uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍽️ 1/2 couve lombarda de cabeça média, sem caroço, em cubos (cerca de 8 xícaras)
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomates inteiros
- 🧂 1 cacho de salsa, endro ou coentro, finamente picado
👨🍳 Modo de Preparo
cubra o feijão, o alho amassado e as folhas de louro com cerca de 1 metro de água em uma panela grande.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver.
🔸 tampe a panela parcialmente e cozinhe, adicionando mais água quente conforme necessário para manter o feijão coberto, até que o feijão esteja quase pronto.
🔸 adicione pitadas grandes de sal a gosto no final do cozimento, que varia dependendo do feijão; comece a provar após cerca de 30 minutos.
🔸 retire do fogo e tampe.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em um forno holandês ou refratário grande em médio-alto.
🔸 adicione cebola, pimenta vermelha e 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas reduzam e comecem a caramelizar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho fatiado e cozinhe até dourar, cerca de mais 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o repolho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os tomates, esmagando com uma colher de pau ou cortando com uma tesoura em pedaços grossos.
🔸 adicione o feijão e seu líquido e cubra com água até que o feijão e os vegetais fiquem submersos; tempere a gosto com sal.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno.
🔸 asse o feijão por 1 hora e 20 minutos.
🔸 descubra e continue a assar até que o líquido reduza ligeiramente e os grãos estejam completamente macios, mais 15–30 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco para engrossar e junte a salsa antes de servir.
🔸 chili-like: sirva como faria com seu chili favorito, com queijo cheddar ralado, cebolinha fatiada, jalapeño picado, pedaços de creme de leite ou iogurte natural e molho picante.
🔸 assado com ovos: pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 transfira o feijão para uma assadeira rasa.
🔸 quebre um ovo em uma concha, pressione a concha no feijão e deslize o ovo na reentrância.
🔸 repita, adicionando quantos ovos você tiver espaço e apetite.
🔸 asse até que os ovos estejam firmes e os feijões aquecidos e fervendo nas bordas da panela, 25-30 minutos.
🔸 regue com azeite e decore com ervas picadas; sirva com pão torrado.
🔸 sobre grãos: sirva o feijão sobre pilhas de polenta macia.
🔸 arroz integral, farro e cevada também funcionam bem.
🔸 sobre a torrada: coloque o feijão quente sobre fatias grossas de pão grelhado ou torrado (opcional: esfregue com um dente de alho).
🔸 cubra com um ovo escalfado ou frito e um fio de azeite.
🔸 sirva com verduras levemente temperadas ao lado.
🔸 tacos: carregue tortilhas de milho em fogo aberto, empilhando e embrulhando em papel alumínio para mantê-las aquecidas.
🔸 se o caldo estiver ralo, sirva o feijão com uma escumadeira, reservando o caldo para uma refeição separada.
🔸 sirva com abacate fatiado, repolho picado, queijo feta esfarelado, rodelas de limão e raminhos de coentro, permitindo que cada um monte como quiser.
🔸 o feijão cozido pode ser feito com 3 dias de antecedência; transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira ou congele por até 6 meses.
🔸 o feijão pode ser cozido (antes de assar) com 1 dia de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver.
🔸 tampe a panela parcialmente e cozinhe, adicionando mais água quente conforme necessário para manter o feijão coberto, até que o feijão esteja quase pronto.
🔸 adicione pitadas grandes de sal a gosto no final do cozimento, que varia dependendo do feijão; comece a provar após cerca de 30 minutos.
🔸 retire do fogo e tampe.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em um forno holandês ou refratário grande em médio-alto.
🔸 adicione cebola, pimenta vermelha e 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas reduzam e comecem a caramelizar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho fatiado e cozinhe até dourar, cerca de mais 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o repolho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os tomates, esmagando com uma colher de pau ou cortando com uma tesoura em pedaços grossos.
🔸 adicione o feijão e seu líquido e cubra com água até que o feijão e os vegetais fiquem submersos; tempere a gosto com sal.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno.
🔸 asse o feijão por 1 hora e 20 minutos.
🔸 descubra e continue a assar até que o líquido reduza ligeiramente e os grãos estejam completamente macios, mais 15–30 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco para engrossar e junte a salsa antes de servir.
🔸 chili-like: sirva como faria com seu chili favorito, com queijo cheddar ralado, cebolinha fatiada, jalapeño picado, pedaços de creme de leite ou iogurte natural e molho picante.
🔸 assado com ovos: pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 transfira o feijão para uma assadeira rasa.
🔸 quebre um ovo em uma concha, pressione a concha no feijão e deslize o ovo na reentrância.
🔸 repita, adicionando quantos ovos você tiver espaço e apetite.
🔸 asse até que os ovos estejam firmes e os feijões aquecidos e fervendo nas bordas da panela, 25-30 minutos.
🔸 regue com azeite e decore com ervas picadas; sirva com pão torrado.
🔸 sobre grãos: sirva o feijão sobre pilhas de polenta macia.
🔸 arroz integral, farro e cevada também funcionam bem.
🔸 sobre a torrada: coloque o feijão quente sobre fatias grossas de pão grelhado ou torrado (opcional: esfregue com um dente de alho).
🔸 cubra com um ovo escalfado ou frito e um fio de azeite.
🔸 sirva com verduras levemente temperadas ao lado.
🔸 tacos: carregue tortilhas de milho em fogo aberto, empilhando e embrulhando em papel alumínio para mantê-las aquecidas.
🔸 se o caldo estiver ralo, sirva o feijão com uma escumadeira, reservando o caldo para uma refeição separada.
🔸 sirva com abacate fatiado, repolho picado, queijo feta esfarelado, rodelas de limão e raminhos de coentro, permitindo que cada um monte como quiser.
🔸 o feijão cozido pode ser feito com 3 dias de antecedência; transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira ou congele por até 6 meses.
🔸 o feijão pode ser cozido (antes de assar) com 1 dia de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
