🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola pequena, descascada, cortada ao meio
- 🥄 1 cenoura média, descascada
- 🧄 4 dentes de alho, 1 esmagado, 3 finamente picados
- 🍲 1 1/2 xícaras de feijão gigante, corredor ou lima seco, embebido durante a noite, escorrido
- 🥧 1 xícara de farro ou espelta, embebido durante a noite, escorrido
- 🧂 sal kosher
- 🍯 2 pimentões fresno vermelhos, sementes removidas, finamente picado
- 🫒 1/3 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥧 2 colheres de sopa de alecrim picado
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos maitake ou shiitake, rasgados em pedaços pequenos
- 🥄 2 colheres de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 4 gemas grandes, temperatura ambiente
👨🍳 Modo de Preparo
leve a cebola, a cenoura, o alho amassado, o feijão e 14 xícaras de água para ferver em uma panela média, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja cremoso, mas ainda intacto, 70–90 minutos (o tempo varia dependendo do tamanho e idade do feijão).
🔸 usando uma escumadeira, transfira o feijão para uma tigela média; descarte a cebola, a cenoura e o alho.
🔸 retorne o caldo na panela para ferver e adicione o farro.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os grãos ficarem macios, 25–30 minutos.
🔸 retire do fogo e retorne o feijão à panela; tempere generosamente com sal.
🔸 deixe descansar por 15 minutos para infundir sabor nos feijões e grãos.
🔸 (se você tiver tempo, cozinhe o feijão e os grãos um dia antes para que eles possam realmente absorver o caldo.
🔸 caso contrário, não se preocupe - continue.) cozinhe o alho picado, a pimenta e 1/3 xícara de óleo em uma frigideira média em fogo médio, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado, cerca de 4 minutos.
🔸 retire do fogo e misture com o alecrim.
🔸 transfira o óleo de alho e pimenta para uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 limpe a frigideira e aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 2 minutos.
🔸 misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam dourados e crocantes na maioria dos pontos, mais 6–8 minutos.
🔸 salpique vinagre sobre os cogumelos, tempere com sal e pimenta e bata algumas vezes na frigideira para combinar.
🔸 coloque o ensopado em tigelas e cubra cada uma com alguns cogumelos crocantes e uma gema de ovo (se for usar); regue com óleo de alho e pimenta.
🔸 quebre a gema do ovo e misture na sopa antes de comer para dar uma consistência mais sedosa.
🔸 o ensopado (sem cogumelos, gemas de ovo e óleo de alho e pimenta) pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o feijão para uma tigela média; descarte a cebola, a cenoura e o alho.
🔸 retorne o caldo na panela para ferver e adicione o farro.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os grãos ficarem macios, 25–30 minutos.
🔸 retire do fogo e retorne o feijão à panela; tempere generosamente com sal.
🔸 deixe descansar por 15 minutos para infundir sabor nos feijões e grãos.
🔸 (se você tiver tempo, cozinhe o feijão e os grãos um dia antes para que eles possam realmente absorver o caldo.
🔸 caso contrário, não se preocupe - continue.) cozinhe o alho picado, a pimenta e 1/3 xícara de óleo em uma frigideira média em fogo médio, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado, cerca de 4 minutos.
🔸 retire do fogo e misture com o alecrim.
🔸 transfira o óleo de alho e pimenta para uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 limpe a frigideira e aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 2 minutos.
🔸 misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam dourados e crocantes na maioria dos pontos, mais 6–8 minutos.
🔸 salpique vinagre sobre os cogumelos, tempere com sal e pimenta e bata algumas vezes na frigideira para combinar.
🔸 coloque o ensopado em tigelas e cubra cada uma com alguns cogumelos crocantes e uma gema de ovo (se for usar); regue com óleo de alho e pimenta.
🔸 quebre a gema do ovo e misture na sopa antes de comer para dar uma consistência mais sedosa.
🔸 o ensopado (sem cogumelos, gemas de ovo e óleo de alho e pimenta) pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
