🧁 Ingredientes
- 🥘 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de canjica branca grande seca, embebida durante a noite
- 🧅 2 cebolas grandes descascadas
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 6 grãos de pimenta preta
- 🧂 3 colheres de sopa. sal kosher, dividido
- 🥄 4 LIBRAS (1.81 kg) de costela de porco com osso
- 🥣 1 colher de sopa. cominho moído
- 🧄 6 dentes de alho picados
- 🥚 2 1/2 onças (71 g). pimentas secas do novo méxico
- 🌶️ 2 1/2 onças (71 g). pimenta ancho
- 🧅 1 cebola grande picada grosseiramente
- 🧄 6 dentes de alho esmagados
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 🍬 2 colheres de chá. açúcar mascavo claro
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher e muito mais
- 🥛 fatias de abacate, raminhos de coentro, repolho em fatias finas, jalapeños fatiados, rabanetes fatiados, fatias de limão, creme de leite, chips de tortilla e molho picante (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
escorra a canjica e coloque em uma panela grande e pesada; adicione cebola, louro, pimenta em grão, 2 colheres de sopa.
🔸 sal e 12 xícaras de água.
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, ainda coberto, mexendo de vez em quando, até que a canjica comece a amolecer (algumas cascas vão rachar), cerca de 1 hora.
🔸 polvilhe toda a carne de porco com cominho e 1 colher de sopa restante.
🔸 sal.
🔸 adicione à panela junto com o alho; despeje água para cobrir 1 '.
🔸 tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água conforme necessário para manter os ingredientes cobertos, até que a canjica esteja macia (algumas podem se desenrolar como pipoca estourada, e tudo bem) e a carne de porco ficar macia, cerca de 2 horas e meia.
🔸 enquanto o posole cozinha, faça o purê de pimenta.
🔸 usando luvas, se tiver, retire os caules das pimentas, sacuda e descarte a maior parte das sementes (para mais calor, guarde mais sementes).
🔸 transfira para uma tigela grande e acrescente a cebola e o alho; despeje água fervente para cobrir.
🔸 deixe descansar até que as pimentas estejam amolecidas, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra a mistura de pimenta, reservando o líquido de imersão, e transfira a pimenta, a cebola e o alho para um liquidificador.
🔸 adicione vinagre, açúcar mascavo, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1 xícara de líquido de imersão e misture até ficar homogêneo.
🔸 quando o posole estiver pronto, retire a carne de porco, a cebola e o louro da panela (mantenha o posole fervendo).
🔸 transfira a carne de porco para um prato; descarte as cebolas e as folhas de louro.
🔸 deixe a carne de porco esfriar um pouco e, em seguida, retire a carne dos ossos, descartando qualquer cartilagem e pedaços maiores de gordura.
🔸 desfie a carne em pedaços pequenos e retorne à panela; descarte os ossos.
🔸 misture o purê de pimenta ao posole e deixe ferver por 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.
🔸 prove e tempere com mais sal.
🔸 divida o posole entre as tigelas.
🔸 sirva com abacate, coentro, repolho, jalapeños, rabanetes, rodelas de limão, creme de leite, tortilhas e molho picante para cobertura.
🔸 posole pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 sal e 12 xícaras de água.
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, ainda coberto, mexendo de vez em quando, até que a canjica comece a amolecer (algumas cascas vão rachar), cerca de 1 hora.
🔸 polvilhe toda a carne de porco com cominho e 1 colher de sopa restante.
🔸 sal.
🔸 adicione à panela junto com o alho; despeje água para cobrir 1 '.
🔸 tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água conforme necessário para manter os ingredientes cobertos, até que a canjica esteja macia (algumas podem se desenrolar como pipoca estourada, e tudo bem) e a carne de porco ficar macia, cerca de 2 horas e meia.
🔸 enquanto o posole cozinha, faça o purê de pimenta.
🔸 usando luvas, se tiver, retire os caules das pimentas, sacuda e descarte a maior parte das sementes (para mais calor, guarde mais sementes).
🔸 transfira para uma tigela grande e acrescente a cebola e o alho; despeje água fervente para cobrir.
🔸 deixe descansar até que as pimentas estejam amolecidas, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra a mistura de pimenta, reservando o líquido de imersão, e transfira a pimenta, a cebola e o alho para um liquidificador.
🔸 adicione vinagre, açúcar mascavo, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1 xícara de líquido de imersão e misture até ficar homogêneo.
🔸 quando o posole estiver pronto, retire a carne de porco, a cebola e o louro da panela (mantenha o posole fervendo).
🔸 transfira a carne de porco para um prato; descarte as cebolas e as folhas de louro.
🔸 deixe a carne de porco esfriar um pouco e, em seguida, retire a carne dos ossos, descartando qualquer cartilagem e pedaços maiores de gordura.
🔸 desfie a carne em pedaços pequenos e retorne à panela; descarte os ossos.
🔸 misture o purê de pimenta ao posole e deixe ferver por 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.
🔸 prove e tempere com mais sal.
🔸 divida o posole entre as tigelas.
🔸 sirva com abacate, coentro, repolho, jalapeños, rabanetes, rodelas de limão, creme de leite, tortilhas e molho picante para cobertura.
🔸 posole pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
