Receita de Fettuccine com Espargos, Pesto Verde de Beterraba e Ovo Escalfado - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

aqueça uma frigideira grande em fogo médio e torre as nozes, sacudindo a panela sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 5 minutos.

🔸 transfira para um prato ou tigela e deixe esfriar; reserve a frigideira.

🔸 pulsar nozes resfriadas, folhas de beterraba, alho, salsa, raspas de limão, 2 colheres de chá.

🔸 suco de limão, 3/4 colher de chá.

🔸 sal e 1/2 colher de chá.

🔸 pimenta em um processador de alimentos até ficar bem picada.

🔸 com o motor ligado, regue lentamente com 3/4 de xícara de óleo até formar um molho espesso.

🔸 adicione 2/3 xícara de parmesão e pulse até incorporar bem.

🔸 você deve ter cerca de 1 1/2 xícara de pesto.

🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver bem baixo.

🔸 a água deve registrar 180°F (82°C) em um termômetro de leitura instantânea.

🔸 coloque uma tigela grande com água gelada perto de sua estação de trabalho.

🔸 quebre os ovos em 4 ramequins ou tigelas pequenas.

🔸 transfira 1 ovo para uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela média para escorrer um pouco (isso ajudará a remover as claras extras e dará aos ovos escalfados um formato mais compacto).

🔸 coloque cuidadosamente o ovo na peneira em água quente até que esteja completamente submerso.

🔸 agite suavemente a peneira e modele cuidadosamente o ovo com uma escumadeira até que as bordas da clara comecem a ficar opacas, 30–60 segundos.

🔸 solte cuidadosamente o ovo da peneira e coloque-o na água com uma escumadeira.

🔸 cozinhe o ovo, virando e modelando ocasionalmente com escumadeira, até que a clara fique opaca e firme e a gema fique gorda e mexa levemente ao toque, mais 3-3 1/2 minutos.

🔸 transfira o ovo com uma escumadeira para o banho de gelo.

🔸 à medida que o primeiro ovo cozinha, repita os passos para escalfar os 3 ovos restantes, mas fique de olho em qual ovo entrou primeiro.

🔸 use um cronômetro para evitar cozinhar demais.

🔸 leve a panela com água para ferver e cozinhe o fettuccine, mexendo de vez em quando, até ficar al dente.

🔸 usando uma pinça ou uma aranha, transfira a massa para uma peneira para escorrer.

🔸 reserve o líquido de cozimento do macarrão na panela e reserve 1 xícara de líquido para o molho do macarrão.

🔸 aqueça 2 colheres de sopa.

🔸 óleo na frigideira reservada em médio-alto.

🔸 adicione os aspargos e refogue até aquecer, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione 1 xícara de pesto e 1/2 xícara de líquido para cozinhar macarrão; cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

🔸 adicione o fettuccine e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até incorporar bem.

🔸 se o molho estiver muito solto, continue cozinhando; se estiver muito grosso, adicione mais líquido de cozimento do macarrão para soltar e mexa vigorosamente para incorporar.

🔸 tempere com 1/2 colher de chá.

🔸 sal, restando 1 colher de chá.

🔸 suco de limão e 1/4 colher de chá restante.

🔸 pimenta.

🔸 enquanto isso, coloque a panela com água em fogo baixo.

🔸 transfira os ovos do banho de gelo para a panela para reaquecer até aquecerem, 30–60 segundos.

🔸 retire os ovos com uma escumadeira e coloque num prato untado com um pouco de azeite.

🔸 divida a massa em 4 pratos e cubra com os ovos escalfados e o parmesão.

🔸 o pesto pode ser feito e guardado em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.