🧁 Ingredientes
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥚 1 ovo grande
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🍋 1 1/2 colher de chá de casca de limão ralada fina
- 🧂 uma pitada de sal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco gelado
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🥛 3/4 xícara de leite integral
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (peneirada e depois medida)
- 🥚 6 ovos grandes, divididos
- 🥛 doce de leite maltado robin eggs (opcional)
- 🍫 4 onças (113 g) de chocolate branco de alta qualidade (como lindt ou perugina), finamente picado
- 🥄 saco de confeitar com ponta redonda lisa de 1/2 polegadas (5.1 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
misture o açúcar, o ovo, o suco de limão, a casca de limão e uma pitada de sal em uma panela pequena e pesada; bata para misturar.
🔸 adicione manteiga.
🔸 mexa constantemente em fogo médio-baixo até que a coalhada esteja quente e espessa o suficiente para cobrir uma colher (não ferva), 4 a 5 minutos.
🔸 transfira a coalhada de limão para uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite em outra tigela média até formar picos.
🔸 misture o chantilly à coalhada em 3 adições.
🔸 cubra e leve à geladeira por 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 posicione 1 grade no terço superior e 1 grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 forre 2 assadeiras grandes de borda com papel manteiga.
🔸 leve os primeiros 4 ingredientes para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio, mexendo com uma colher de pau até a manteiga derreter.
🔸 adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até a massa formar e se soltar das laterais da panela.
🔸 continue mexendo até formar um filme no fundo da panela, mais 1 a 2 minutos.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 adicione 1 ovo e, ainda com a colher de pau, bata até misturar bem.
🔸 adicione os 5 ovos restantes, um de cada vez, batendo até misturar bem depois de cada um, depois bata até a massa ficar lisa e brilhante, 2 a 3 minutos.
🔸 trabalhando em lotes, transfira a massa para um saco de confeitar com ponta redonda lisa de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque montes de 1 a 1/4 de polegada, espaçados cerca de 5 cm entre eles, em assadeiras preparadas.
🔸 usando o dedo molhado, alise o topo dos montes.
🔸 asse os folhados por 15 minutos.
🔸 assadeiras invertidas.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 continue a assar até que os folhados estejam secos, firmes e bem dourados, 30 a 35 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar em assadeiras.
🔸 corte cada folhado horizontalmente ao meio; retire qualquer massa macia.
🔸 preencha o fundo do folhado com 1 colher de sopa de recheio de creme de limão.
🔸 coloque doces em forma de ovo sobre o recheio, se desejar.
🔸 pressione os topos bufantes para aderir.
🔸 coloque o chocolate branco em uma tigela média de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela pequena com água fervente.
🔸 mexa até o chocolate ficar macio e quase derretido.
🔸 retire da água; mexa até derreter completamente e ficar homogêneo.
🔸 usando uma colher de chá, regue decorativamente o chocolate branco sobre cada folhado de creme.
🔸 disponha os folhados recheados em uma travessa.
🔸 leve à geladeira até a cobertura de chocolate endurecer, pelo menos 15 minutos e até 3 horas.
🔸 adicione manteiga.
🔸 mexa constantemente em fogo médio-baixo até que a coalhada esteja quente e espessa o suficiente para cobrir uma colher (não ferva), 4 a 5 minutos.
🔸 transfira a coalhada de limão para uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite em outra tigela média até formar picos.
🔸 misture o chantilly à coalhada em 3 adições.
🔸 cubra e leve à geladeira por 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 posicione 1 grade no terço superior e 1 grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 forre 2 assadeiras grandes de borda com papel manteiga.
🔸 leve os primeiros 4 ingredientes para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio, mexendo com uma colher de pau até a manteiga derreter.
🔸 adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até a massa formar e se soltar das laterais da panela.
🔸 continue mexendo até formar um filme no fundo da panela, mais 1 a 2 minutos.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 adicione 1 ovo e, ainda com a colher de pau, bata até misturar bem.
🔸 adicione os 5 ovos restantes, um de cada vez, batendo até misturar bem depois de cada um, depois bata até a massa ficar lisa e brilhante, 2 a 3 minutos.
🔸 trabalhando em lotes, transfira a massa para um saco de confeitar com ponta redonda lisa de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque montes de 1 a 1/4 de polegada, espaçados cerca de 5 cm entre eles, em assadeiras preparadas.
🔸 usando o dedo molhado, alise o topo dos montes.
🔸 asse os folhados por 15 minutos.
🔸 assadeiras invertidas.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 continue a assar até que os folhados estejam secos, firmes e bem dourados, 30 a 35 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar em assadeiras.
🔸 corte cada folhado horizontalmente ao meio; retire qualquer massa macia.
🔸 preencha o fundo do folhado com 1 colher de sopa de recheio de creme de limão.
🔸 coloque doces em forma de ovo sobre o recheio, se desejar.
🔸 pressione os topos bufantes para aderir.
🔸 coloque o chocolate branco em uma tigela média de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela pequena com água fervente.
🔸 mexa até o chocolate ficar macio e quase derretido.
🔸 retire da água; mexa até derreter completamente e ficar homogêneo.
🔸 usando uma colher de chá, regue decorativamente o chocolate branco sobre cada folhado de creme.
🔸 disponha os folhados recheados em uma travessa.
🔸 leve à geladeira até a cobertura de chocolate endurecer, pelo menos 15 minutos e até 3 horas.
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