🧁 Ingredientes
- 🥣 1 xícara de água
- 🧈 5 1/3 colheres de sopa (cerca de 3 onças (85 g)) de manteiga sem sal
- 🍬 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🥚 4 a 5 ovos grandes
- 🍫 1 1/2 xícara de molho de chocolate
- 🍽️ 1 1/2 xícara de sorvete de baunilha
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 forre uma assadeira com silpat e uma segunda com papel manteiga (ou forre ambas as assadeiras com pergaminho se não tiver silpat).
🔸 configure um misturador resistente com o acessório de pá.
🔸 misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo para médio, acrescente a farinha de uma vez e mexa rapidamente com um refratário duro ou uma colher de pau até que a massa se solte das laterais da panela e o fundo da panela fique limpo, sem massa grudada.
🔸 a massa deve ficar brilhante e lisa, mas ainda úmida.
🔸 deve evaporar-se umidade suficiente da massa para permitir que ela absorva mais gordura quando os ovos são adicionados.
🔸 continue mexendo por cerca de 5 minutos, ajustando o fogo conforme necessário para evitar que a massa fique colorida.
🔸 uma fina camada se formará no fundo e nas laterais da panela.
🔸 quando a umidade suficiente tiver evaporado, o vapor subirá da massa e haverá o aroma de nozes da farinha cozida.
🔸 transfira imediatamente a massa para a tigela da batedeira e bata por alguns segundos para liberar um pouco do calor da massa.
🔸 com a batedeira em velocidade média, acrescente 4 ovos, um de cada vez, batendo até que cada ovo esteja completamente incorporado antes de adicionar o próximo; raspe as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 desligue a máquina.
🔸 levante um pouco da massa sobre uma espátula de borracha e depois gire a espátula para que escorra: deve cair da espátula bem devagar; se não se mover ou estiver muito seco e cair de uma só vez, acrescente o ovo adicional.
🔸 coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pipe 15 discos (isso lhe dará 3 extras para teste) com cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro e pouco menos de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura na assadeira forrada com silpat, deixando cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) entre eles, pois eles se expandirão quando assados.
🔸 passe o restante na outra folha.
🔸 (você terá cerca de 4 dúzias no total.) asse os 15 folhados da receita e congele os da segunda assadeira até ficarem firmes, depois transfira para um freezer e congele por outro tempo.
🔸 asse os folhados por 10 minutos, vire a assadeira, abaixe o forno para 350°F (177°C) e asse por mais 15 minutos.
🔸 remova uma baforada e abra-a: deve ser oca por dentro e não pegajosa ou com ovo; se ainda estiver úmido, leve novamente ao forno e verifique em 5 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente os folhados na assadeira.
🔸 guarde em um recipiente hermético até a hora de servir.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça a calda de chocolate em banho-maria ou no microondas.
🔸 aqueça os profiteroles em uma assadeira no forno.
🔸 divida cada profiterole ao meio e arrume 3 em cada prato.
🔸 coloque uma pequena bola de sorvete na metade inferior de cada profiterole e cubra com a tampa.
🔸 espalhe o molho.
🔸 forre uma assadeira com silpat e uma segunda com papel manteiga (ou forre ambas as assadeiras com pergaminho se não tiver silpat).
🔸 configure um misturador resistente com o acessório de pá.
🔸 misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo para médio, acrescente a farinha de uma vez e mexa rapidamente com um refratário duro ou uma colher de pau até que a massa se solte das laterais da panela e o fundo da panela fique limpo, sem massa grudada.
🔸 a massa deve ficar brilhante e lisa, mas ainda úmida.
🔸 deve evaporar-se umidade suficiente da massa para permitir que ela absorva mais gordura quando os ovos são adicionados.
🔸 continue mexendo por cerca de 5 minutos, ajustando o fogo conforme necessário para evitar que a massa fique colorida.
🔸 uma fina camada se formará no fundo e nas laterais da panela.
🔸 quando a umidade suficiente tiver evaporado, o vapor subirá da massa e haverá o aroma de nozes da farinha cozida.
🔸 transfira imediatamente a massa para a tigela da batedeira e bata por alguns segundos para liberar um pouco do calor da massa.
🔸 com a batedeira em velocidade média, acrescente 4 ovos, um de cada vez, batendo até que cada ovo esteja completamente incorporado antes de adicionar o próximo; raspe as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 desligue a máquina.
🔸 levante um pouco da massa sobre uma espátula de borracha e depois gire a espátula para que escorra: deve cair da espátula bem devagar; se não se mover ou estiver muito seco e cair de uma só vez, acrescente o ovo adicional.
🔸 coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pipe 15 discos (isso lhe dará 3 extras para teste) com cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro e pouco menos de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura na assadeira forrada com silpat, deixando cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) entre eles, pois eles se expandirão quando assados.
🔸 passe o restante na outra folha.
🔸 (você terá cerca de 4 dúzias no total.) asse os 15 folhados da receita e congele os da segunda assadeira até ficarem firmes, depois transfira para um freezer e congele por outro tempo.
🔸 asse os folhados por 10 minutos, vire a assadeira, abaixe o forno para 350°F (177°C) e asse por mais 15 minutos.
🔸 remova uma baforada e abra-a: deve ser oca por dentro e não pegajosa ou com ovo; se ainda estiver úmido, leve novamente ao forno e verifique em 5 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente os folhados na assadeira.
🔸 guarde em um recipiente hermético até a hora de servir.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça a calda de chocolate em banho-maria ou no microondas.
🔸 aqueça os profiteroles em uma assadeira no forno.
🔸 divida cada profiterole ao meio e arrume 3 em cada prato.
🔸 coloque uma pequena bola de sorvete na metade inferior de cada profiterole e cubra com a tampa.
🔸 espalhe o molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
