🧁 Ingredientes
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) (700g) de bife de diafragma, cortado em 4 porções
- 🥄 1 cabeça de escarola
- 🧂 sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 🫒 um pouco de azeite de oliva extra virgem
- 🧈 4 colheres de sopa (50g) de manteiga sem sal
- 🥗 1 fatia grossa de pão estilo camponês em borracha
- 🫒 generoso 3/4 xícara (180ml) de azeite de oliva extra-virgem
- 🍽️ 20 sem casca avelãs
- 🥗 raspas de 1 laranja raladas ou finamente picadas
- 🍽️ 1 colher de sopa de suco de laranja
- 🧄 1 dente de alho descascado
- 🍲 cacho pequeno de orégano, só folhas
👨🍳 Modo de Preparo
reserve os bifes em um prato coberto para que fiquem em temperatura ambiente.
🔸 para a picada, pré-aqueça o forno a 180°c (350°F (177°C)).
🔸 rasgue o pão em pedaços grosseiramente.
🔸 aqueça o azeite em uma panela rasa em fogo médio.
🔸 quando estiver quente, adicione o pão e frite até dourar e ficar crocante.
🔸 (tome cuidado para que o azeite não aqueça muito e comece a soltar fumaça.) retire e escorra o excesso de óleo.
🔸 triture o pão, aos poucos, se necessário, usando um almofariz e um pilão, até obter migalhas de pão grossas.
🔸 coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno médio por 10 minutos até dourar uniformemente.
🔸 coloque as nozes quentes em um pano limpo e seco e esfregue para remover a casca.
🔸 pique as nozes e coloque em uma tigela com a farinha de rosca, as raspas de laranja e o suco.
🔸 pique o alho e o orégano e coloque na tigela com uma pitada de sal.
🔸 mexa para combinar e reserve.
🔸 coloque o forno na configuração mais baixa.
🔸 descarte as folhas externas da escarola e rasgue a alface em pedaços grandes.
🔸 lave bem, mas não se preocupe em secar.
🔸 tempere os bifes generosamente.
🔸 coloque uma frigideira pesada em fogo alto e pincele os bifes com um pouco de azeite.
🔸 coloque os bifes na frigideira quando estiver bem quente e cozinhe sem mexer por 3 minutos.
🔸 vire e cozinhe do outro lado por 3 minutos (pode ser necessário mais um ou dois minutos se os bifes tiverem sido cortados de uma parte mais grossa da coxa).
🔸 você deve ter uma bela crosta marrom, enquanto a carne por dentro deve estar mal passada.
🔸 retire para um prato e leve ao forno quente por 6 a 8 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe a escarola.
🔸 coloque uma panela larga em fogo médio-baixo.
🔸 adicione a manteiga e deixe derreter, depois acrescente as folhas rasgadas e os temperos.
🔸 tampe até que a água grudada nas folhas comece a fumegar, depois descubra e mexa a cada poucos segundos para que as folhas murchem uniformemente.
🔸 isso levará de 2 a 3 minutos.
🔸 agora você deve ter um lindo vegetal verde claro e brilhante.
🔸 verifique o tempero.
🔸 coloque um bife em cada prato quente e arrume a escarola ao lado.
🔸 espalhe sobre a picada e sirva imediatamente.
🔸 para a picada, pré-aqueça o forno a 180°c (350°F (177°C)).
🔸 rasgue o pão em pedaços grosseiramente.
🔸 aqueça o azeite em uma panela rasa em fogo médio.
🔸 quando estiver quente, adicione o pão e frite até dourar e ficar crocante.
🔸 (tome cuidado para que o azeite não aqueça muito e comece a soltar fumaça.) retire e escorra o excesso de óleo.
🔸 triture o pão, aos poucos, se necessário, usando um almofariz e um pilão, até obter migalhas de pão grossas.
🔸 coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno médio por 10 minutos até dourar uniformemente.
🔸 coloque as nozes quentes em um pano limpo e seco e esfregue para remover a casca.
🔸 pique as nozes e coloque em uma tigela com a farinha de rosca, as raspas de laranja e o suco.
🔸 pique o alho e o orégano e coloque na tigela com uma pitada de sal.
🔸 mexa para combinar e reserve.
🔸 coloque o forno na configuração mais baixa.
🔸 descarte as folhas externas da escarola e rasgue a alface em pedaços grandes.
🔸 lave bem, mas não se preocupe em secar.
🔸 tempere os bifes generosamente.
🔸 coloque uma frigideira pesada em fogo alto e pincele os bifes com um pouco de azeite.
🔸 coloque os bifes na frigideira quando estiver bem quente e cozinhe sem mexer por 3 minutos.
🔸 vire e cozinhe do outro lado por 3 minutos (pode ser necessário mais um ou dois minutos se os bifes tiverem sido cortados de uma parte mais grossa da coxa).
🔸 você deve ter uma bela crosta marrom, enquanto a carne por dentro deve estar mal passada.
🔸 retire para um prato e leve ao forno quente por 6 a 8 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe a escarola.
🔸 coloque uma panela larga em fogo médio-baixo.
🔸 adicione a manteiga e deixe derreter, depois acrescente as folhas rasgadas e os temperos.
🔸 tampe até que a água grudada nas folhas comece a fumegar, depois descubra e mexa a cada poucos segundos para que as folhas murchem uniformemente.
🔸 isso levará de 2 a 3 minutos.
🔸 agora você deve ter um lindo vegetal verde claro e brilhante.
🔸 verifique o tempero.
🔸 coloque um bife em cada prato quente e arrume a escarola ao lado.
🔸 espalhe sobre a picada e sirva imediatamente.
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