🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais
- 🥄 1/4 colher de chá. fermento em pó
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado, dividido
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher, dividido
- 🧈 1 xícara de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥘 8 onças (227 g). cream cheese, temperatura ambiente
- 🍰 raspas de 1 laranja
- 🌰 1 1/2 xícara de nozes picadas
- 🍯 1 xícara de framboesa ou qualquer outro sabor de geléia ou marmelada
- 🥄 1/2 xícara de framboesas ou morangos liofilizados
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o fermento, 1/4 xícara de açúcar granulado e 1 colher de chá.
🔸 sal na tigela grande da batedeira com batedeira em velocidade baixa para combinar.
🔸 adicione a manteiga e bata até que fique achatada em pedaços do tamanho de uma moeda e os ingredientes secos pareçam um pouco com areia, cerca de 2 minutos.
🔸 corte o cream cheese em 8–10 pedaços e adicione tudo de uma vez na batedeira.
🔸 bata até a massa começar a se formar em pedaços (mas não tanto a ponto de formar uma massa grande) com pedaços de manteiga e um pouco de cream cheese ainda visíveis, cerca de 1 minuto a mais.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida ao meio.
🔸 coloque cada um em um disco e embrulhe-o firmemente em plástico.
🔸 refrigere apenas até ficar firme, 30–45 minutos.
🔸 enquanto isso, misture as raspas de laranja, as nozes, a geléia e 1 colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela média.
🔸 reserve o recheio.
🔸 trabalhando uma de cada vez, abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas, polvilhando com mais farinha e virando e girando conforme necessário, em formas ovais de 1/8' de espessura, cerca de 18x11'.
🔸 espalhe metade do recheio sobre cada forma oval, deixando uma borda de 1/2'.
🔸 gire a massa para que o lado mais comprido fique mais próximo de você e enrole-a em uma espiral apertada, usando o pergaminho para ajudá-lo a levantá-la à medida que avança.
🔸 se a massa estiver grudando, leve à geladeira por 5 minutos antes de continuar.
🔸 refrigere a massa enrolada até ficar firme, pelo menos 60 minutos e até 1 dia (embrulhada em plástico).
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 moa as framboesas finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture o 1/4 xícara de açúcar granulado restante.
🔸 pincele o topo da massa com ovo.
🔸 polvilhe com metade do açúcar de frutas vermelhas e corte em fatias de 2 'de largura na base e 1/2' de largura na ponta.
🔸 faça cada corte na diagonal, mudando de direção a cada vez para que as pontas curtas e largas se alternem.
🔸 divida o rugelach entre 2 assadeiras forradas de pergaminho.
🔸 asse, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade do tempo, até dourar profundamente, 28–34 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras, polvilhando com o açúcar restante ainda quente.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 sal na tigela grande da batedeira com batedeira em velocidade baixa para combinar.
🔸 adicione a manteiga e bata até que fique achatada em pedaços do tamanho de uma moeda e os ingredientes secos pareçam um pouco com areia, cerca de 2 minutos.
🔸 corte o cream cheese em 8–10 pedaços e adicione tudo de uma vez na batedeira.
🔸 bata até a massa começar a se formar em pedaços (mas não tanto a ponto de formar uma massa grande) com pedaços de manteiga e um pouco de cream cheese ainda visíveis, cerca de 1 minuto a mais.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida ao meio.
🔸 coloque cada um em um disco e embrulhe-o firmemente em plástico.
🔸 refrigere apenas até ficar firme, 30–45 minutos.
🔸 enquanto isso, misture as raspas de laranja, as nozes, a geléia e 1 colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela média.
🔸 reserve o recheio.
🔸 trabalhando uma de cada vez, abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas, polvilhando com mais farinha e virando e girando conforme necessário, em formas ovais de 1/8' de espessura, cerca de 18x11'.
🔸 espalhe metade do recheio sobre cada forma oval, deixando uma borda de 1/2'.
🔸 gire a massa para que o lado mais comprido fique mais próximo de você e enrole-a em uma espiral apertada, usando o pergaminho para ajudá-lo a levantá-la à medida que avança.
🔸 se a massa estiver grudando, leve à geladeira por 5 minutos antes de continuar.
🔸 refrigere a massa enrolada até ficar firme, pelo menos 60 minutos e até 1 dia (embrulhada em plástico).
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 moa as framboesas finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture o 1/4 xícara de açúcar granulado restante.
🔸 pincele o topo da massa com ovo.
🔸 polvilhe com metade do açúcar de frutas vermelhas e corte em fatias de 2 'de largura na base e 1/2' de largura na ponta.
🔸 faça cada corte na diagonal, mudando de direção a cada vez para que as pontas curtas e largas se alternem.
🔸 divida o rugelach entre 2 assadeiras forradas de pergaminho.
🔸 asse, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade do tempo, até dourar profundamente, 28–34 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras, polvilhando com o açúcar restante ainda quente.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
