🧁 Ingredientes
- 🌶️ 8 pimentas guajillo secas, limpas
- 🌶️ 8 pimentas de árbol secas, limpas, com caule, deixando sementes
- 🧂 1 colher de sopa mais 3/4 colher de chá de sal marinho fino, dividido
- 🧄 10 dentes de alho
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 🥘 2 colheres de chá de orégano seco (de preferência mexicano)
- 🥘 1 colher de chá sementes de anis
- 🍽️ 8 dentes inteiros
- 🥢 1 pedaço de canela em pau (de preferência mexicana / ceilão)
- 🥣 1 xícara de água
- 🍲 1/4 xícara de vinagre de cidra
- 🍗 6 coxas de frango inteiras
- 🍲 fio de cozinha
👨🍳 Modo de Preparo
corte os pimentões guajillo longitudinalmente, depois o caule e a semente.
🔸 aqueça uma frigideira de ferro fundido seco (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre os pimentões em lotes (com os guajillos abertos), virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alterados de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e deixe de molho em água fervente até ficar macio, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra as pimentas e bata no liquidificador com 1 colher de sopa de sal marinho e os ingredientes restantes, exceto o frango e o sal marinho restante, até que o adobo fique bem homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 polvilhe o frango com 3/4 colher de chá restante de sal marinho.
🔸 coloque 1 coxa de frango no centro de uma folha de papel manteiga (cerca de 20 por 15 polegadas (38.1 cm)) e cubra com 1/3 xícara de adobo.
🔸 junte o pergaminho em volta do frango e amarre bem com um barbante de cozinha.
🔸 repita com o restante do frango e do adobo.
🔸 organize os pacotes em 2 prateleiras para cozimento a vapor e/ou recipientes para macarrão.
🔸 coloque as prateleiras para cozimento a vapor (uma em cima da outra) sobre água fervente em uma panela de macarrão (use 2 panelas se não conseguir colocar as prateleiras em camadas) e cozinhe no vapor, bem tampado, até que o frango esteja bem macio e começando a cair do osso, 1 3/4 a 2 horas.
🔸 (reabasteça com água conforme necessário.) transfira cuidadosamente cada pacote para uma tigela rasa.
🔸 remova o barbante da cozinha e deslize lentamente o pergaminho por baixo do frango e do caldo.
🔸 tempere com sal.
🔸 aqueça uma frigideira de ferro fundido seco (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre os pimentões em lotes (com os guajillos abertos), virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alterados de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e deixe de molho em água fervente até ficar macio, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra as pimentas e bata no liquidificador com 1 colher de sopa de sal marinho e os ingredientes restantes, exceto o frango e o sal marinho restante, até que o adobo fique bem homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 polvilhe o frango com 3/4 colher de chá restante de sal marinho.
🔸 coloque 1 coxa de frango no centro de uma folha de papel manteiga (cerca de 20 por 15 polegadas (38.1 cm)) e cubra com 1/3 xícara de adobo.
🔸 junte o pergaminho em volta do frango e amarre bem com um barbante de cozinha.
🔸 repita com o restante do frango e do adobo.
🔸 organize os pacotes em 2 prateleiras para cozimento a vapor e/ou recipientes para macarrão.
🔸 coloque as prateleiras para cozimento a vapor (uma em cima da outra) sobre água fervente em uma panela de macarrão (use 2 panelas se não conseguir colocar as prateleiras em camadas) e cozinhe no vapor, bem tampado, até que o frango esteja bem macio e começando a cair do osso, 1 3/4 a 2 horas.
🔸 (reabasteça com água conforme necessário.) transfira cuidadosamente cada pacote para uma tigela rasa.
🔸 remova o barbante da cozinha e deslize lentamente o pergaminho por baixo do frango e do caldo.
🔸 tempere com sal.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
