🧁 Ingredientes
- 🧄 3 dentes de alho amassados, descascados
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🥗 1/4 xícara de sementes de coentro
- 🧂 1 xícara de sal kosher e mais
- 🧂 1 (4–4 1/2 LIBRA (2.04 kg)) frango, cortado ao meio, espinha dorsal removida
- 🥄 1 xícara de harissa de três chiles
- 🫒 1/4 xícara de schmaltz (gordura de frango) ou azeite de oliva
👨🍳 Modo de Preparo
leve o alho, o açúcar, as sementes de coentro, 1 xícara de sal kosher e 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande, mexendo para dissolver o açúcar e o sal.
🔸 transfira para uma tigela grande e adicione 1 xícara de gelo.
🔸 deixe esfriar.
🔸 (você também pode refrigerar ou congelar a salmoura se quiser acelerar as coisas.) enquanto a salmoura esfria, desosse os peitos de frango, deixando os quartos das pernas e coxas intactos.
🔸 comece cortando as pontas das asas; descartar.
🔸 coloque o frango, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua.
🔸 trabalhando com 1 metade de frango de cada vez, incline a lâmina de uma faca fina e afiada rente ao osso do peito e corte ao longo do osso para separar a caixa torácica da carne.
🔸 os únicos ossos restantes devem estar na asa, na coxa e na coxa.
🔸 repita do outro lado (guarde os ossos para fazer o próximo pote de caldo).
🔸 coloque as metades do frango em salmoura resfriada.
🔸 cubra bem e leve à geladeira por 12 horas.
🔸 transfira o frango para uma assadeira ou assadeira com borda e retire as sementes de coentro.
🔸 espalhe a harissa por todo o frango.
🔸 cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) (se você tiver um forno de convecção, ligue o ventilador de convecção).
🔸 aqueça o schmaltz em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio.
🔸 coloque cuidadosamente as metades do frango, com a pele voltada para baixo, na panela, certificando-se de que toda a pele esteja na gordura.
🔸 cozinhe até a pele escurecer e começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse o frango até que a pele fique bem escura e a carne esteja mais da metade cozida, 20-25 minutos.
🔸 retire a frigideira do forno e vire o frango com cuidado.
🔸 retorne ao forno e asse, com a pele voltada para cima, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 8–12 minutos.
🔸 transfira o frango para uma travessa grande, colocando a pele voltada para cima.
🔸 regue um pouco do schmaltz sobre o frango e sirva o restante do schmaltz junto.
🔸 transfira para uma tigela grande e adicione 1 xícara de gelo.
🔸 deixe esfriar.
🔸 (você também pode refrigerar ou congelar a salmoura se quiser acelerar as coisas.) enquanto a salmoura esfria, desosse os peitos de frango, deixando os quartos das pernas e coxas intactos.
🔸 comece cortando as pontas das asas; descartar.
🔸 coloque o frango, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua.
🔸 trabalhando com 1 metade de frango de cada vez, incline a lâmina de uma faca fina e afiada rente ao osso do peito e corte ao longo do osso para separar a caixa torácica da carne.
🔸 os únicos ossos restantes devem estar na asa, na coxa e na coxa.
🔸 repita do outro lado (guarde os ossos para fazer o próximo pote de caldo).
🔸 coloque as metades do frango em salmoura resfriada.
🔸 cubra bem e leve à geladeira por 12 horas.
🔸 transfira o frango para uma assadeira ou assadeira com borda e retire as sementes de coentro.
🔸 espalhe a harissa por todo o frango.
🔸 cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) (se você tiver um forno de convecção, ligue o ventilador de convecção).
🔸 aqueça o schmaltz em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio.
🔸 coloque cuidadosamente as metades do frango, com a pele voltada para baixo, na panela, certificando-se de que toda a pele esteja na gordura.
🔸 cozinhe até a pele escurecer e começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse o frango até que a pele fique bem escura e a carne esteja mais da metade cozida, 20-25 minutos.
🔸 retire a frigideira do forno e vire o frango com cuidado.
🔸 retorne ao forno e asse, com a pele voltada para cima, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 8–12 minutos.
🔸 transfira o frango para uma travessa grande, colocando a pele voltada para cima.
🔸 regue um pouco do schmaltz sobre o frango e sirva o restante do schmaltz junto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
