Receita de Frango Assado com Manteiga de Misô e Panzanella de Abóbora Bolota - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

seque o frango com papel toalha e tempere com 2 colheres de chá.

🔸 sal e amarre as pernas com barbante de cozinha.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

🔸 enquanto isso, corte a abóbora ao meio e retire as sementes.

🔸 passe um descascador de vegetais ao longo das cristas das metades da abóbora para remover a pele.

🔸 corte cada metade em fatias de ½' de espessura; arrume em uma assadeira com borda.

🔸 combine sálvia, alecrim e 6 colheres de sopa.

🔸 manteiga derretida em uma tigela grande; despeje metade da mistura sobre a abóbora na assadeira.

🔸 polvilhe a abóbora com pimenta da jamaica, flocos de pimenta vermelha e ½ colher de chá.

🔸 sal e tempere com pimenta preta; misture bem.

🔸 adicione pão, maçãs, óleo e ¼ colher de chá.

🔸 sal à manteiga de ervas restante na tigela; tempere com pimenta preta e misture bem.

🔸 reserve.

🔸 coloque a cebola e o vinagre em uma tigela pequena; tempere com sal e misture bem.

🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até a hora de servir.

🔸 coloque uma gradinha no terço médio e inferior do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).

🔸 misture o missô e 3 colheres de sopa.

🔸 manteiga em temperatura ambiente em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

🔸 seque o frango com papel toalha e depois esfregue ou pincele com manteiga de missô.

🔸 coloque o frango em uma frigideira grande de ferro fundido e asse na grelha do meio até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 155°F (68°C), 50–60 minutos.

🔸 (a temperatura subirá para 165°F (74°C) enquanto o frango descansa.) deixe o frango descansar na frigideira por pelo menos 5 minutos e depois transfira para um prato; reserve a frigideira.

🔸 enquanto isso, asse a abóbora na grelha inferior até ficar macia, cerca de 25 minutos.

🔸 retire do forno e espalhe a mistura de pão reservada, espalhando-a em uma camada tão uniforme quanto possível.

🔸 volte ao forno e asse até que o pão esteja dourado e crocante e as maçãs macias, cerca de 15 minutos.

🔸 retire do forno, escorra as cebolas em conserva e misture bem.

🔸 transfira para uma travessa.

🔸 usando os dedos, amasse a farinha e a manteiga em uma tigela pequena para combinar.

🔸 coloque a frigideira reservada com as gotas de frango em fogo médio.

🔸 você deve ter cerca de ¼ xícara, mas um pouco mais ou menos está tudo bem.

🔸 (se você tiver muito mais, escorra e reserve o excesso.) adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados com uma colher de pau, até que os pedaços se soltem e o vinho seja reduzido pela metade (você deve sentir o cheiro do vinho), cerca de 2 minutos.

🔸 adicione a mistura de manteiga; cozinhe, mexendo sempre, até formar uma pasta lisa, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione o caldo e todas as gotas reservadas e cozinhe, mexendo sempre, até incorporar e engrossar, 6–8 minutos.

🔸 retire do fogo e misture o missô.

🔸 prove e tempere com sal e pimenta preta.

🔸 sirva o frango com molho e panzanella de abóbora ao lado.